بهترین طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه و ترد با نخود
فلافل یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی و خانگی در خاورمیانه است که در ایران نیز طرفداران زیادی دارد. این غذای خوشمزه با نخود تهیه می شود و به دلیل طعم بی نظیر و ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژه ای در میان علاقه مندان به آشپزی پیدا کرده است. اگر تا به حال فلافل های بیرون برایتان خیلی روغنی، خشک یا بی مزه بوده، در این مقاله قرار است بهترین طرز تهیه فلافل را مرحله به مرحله بررسی کنیم تا شما هم بتوانید در خانه فلافل هایی خوشمزه، ترد و سالم درست کنید.
تاریخچه و اصالت فلافل
فلافل اصالتا از کشورهای عربی، به ویژه لبنان، فلسطین و مصر سرچشمه گرفته است. برخی معتقدند که این غذا ابتدا در مصر و در معابد مسیحیان قبطی به عنوان جایگزین گوشت در روزهای روزه تولید شد. به مرور زمان، فلافل به سایر کشورهای خاورمیانه و سپس به سراسر دنیا راه پیدا کرد. امروزه در بسیاری از کشورهای اروپایی و آمریکایی هم فلافل به عنوان یک غذای گیاهی محبوب سرو می شود.
چرا فلافل اینقدر محبوب است؟
- ارزان و در دسترس بودن مواد اولیه
- مناسب برای گیاهخواران چون بدون گوشت است
- مغذی بودن به دلیل پروتئین بالای نخود
- سرعت آماده سازی نسبت به بسیاری از غذاهای سنتی
مواد لازم برای طرز تهیه فلافل
برای تهیه فلافل خانگی خوشمزه، مواد اولیه ساده و در دسترس هستند. در جدول زیر مواد لازم برای حدود ۶ تا ۸ عدد فلافل ذکر شده است:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| نخود خام | ۲ پیمانه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| گشنیز تازه خرد شده | ۱ پیمانه |
| جعفری تازه خرد شده | ۱ پیمانه |
| پودر زیره | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز (اختیاری) | یک چهارم قاشق چایخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مراحل کامل طرز تهیه فلافل
مرحله اول: آماده سازی نخود
- نخود را از شب قبل با مقدار زیادی آب خیس کنید.
- بهتر است نخود حداقل ۱۲ ساعت خیس بخورد و چند بار آب آن عوض شود.
- دقت کنید که نخود برای فلافل نباید پخته شود، تنها خیس خوردن کافی است.
مرحله دوم: ترکیب مواد
- نخود خیس خورده را آبکش کنید و همراه با پیاز خرد شده و سیر در دستگاه خردکن یا غذاساز بریزید.
- سبزی های تازه (گشنیز و جعفری) را اضافه کنید.
- ادویه ها، نمک، فلفل و بیکینگ پودر را نیز بیفزایید.
- همه مواد را خوب میکس کنید تا خمیری یکدست به دست آید.
طرز تهیه خورشت کاری مرغ | معرفی انواع هندی و تایلندی و نکات مهم مصرفی
مرحله سوم: استراحت دادن به مایه فلافل
- مایه فلافل را در ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید.
- حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد به خوبی خودشان را بگیرند.
مرحله چهارم: شکل دادن فلافل
- برای شکل دادن، می توانید از قاشق مخصوص فلافل استفاده کنید تا همه یکدست و زیبا شوند.
- اگر قاشق فلافل ندارید، با دست هم می توانید فلافل ها را گرد کنید.
مرحله پنجم: سرخ کردن فلافل
- روغن را در تابه ای گود داغ کنید.
- فلافل ها را یکی یکی داخل روغن بیندازید.
- هر دو طرف فلافل ها را سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- پس از سرخ شدن، فلافل ها را روی دستمال روغن گیر قرار دهید.
نکات طلایی در طرز تهیه فلافل
- نخود را هرگز نپزید، زیرا فلافل خمیر و شل می شود.
- برای ترد شدن فلافل، می توانید کمی آرد نخودچی به مایه اضافه کنید.
- بیکینگ پودر باعث پوک و سبک شدن بافت فلافل می شود.
- اگر مایه فلافل خیلی شل شد، کمی آرد به آن اضافه کنید.
- برای داشتن طعم خاص، می توانید یک قاشق چایخوری سماق یا پودر لیمو عمانی اضافه کنید.
طرز سرو فلافل به روش های مختلف
ساندویچ فلافل لبنانی
- فلافل را در نان پیتا یا لواش قرار دهید.
- با خیارشور، گوجه و سبزی خوردن سرو کنید.
- سس مخصوص (ترکیب ارده و آبلیمو) را روی آن بریزید.
فلافل با سالاد تازه
- فلافل ها را همراه با سالاد شیرازی یا سالاد سبزیجات سرو کنید.
- برای رژیمی بودن، می توانید به جای سرخ کردن، فلافل ها را در فر بپزید.
فلافل با سس های متنوع
- سس ارده و لیمو، سس ماست، سس تارتار یا حتی سس تند برای سرو فلافل عالی هستند.
ارزش غذایی فلافل
فلافل یک غذای سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر و ویتامین هاست. در جدول زیر ارزش تقریبی غذایی ۱۰۰ گرم فلافل آورده شده است:
| ترکیبات غذایی | مقدار |
|---|---|
| انرژی | ۳۰۰ کالری |
| پروتئین | ۱۳ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۲ گرم |
| چربی | ۱۷ گرم |
| فیبر | ۷ گرم |
طرز تهیه فلافل رژیمی در فر
اگر به دنبال نسخه سالم تر فلافل هستید:
- مایه فلافل را آماده کنید.
- قالب فر را چرب کنید یا کاغذ روغنی بگذارید.
- فلافل ها را شکل دهید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
- در نیمه پخت، فلافل ها را برگردانید تا هر دو طرف طلایی شوند.
بهترین طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی | دستور کامل برای پیتزای خوشمزه و ترد
ترفندهایی برای خوشمزه تر شدن فلافل
- استفاده از سبزی تازه عطر فوق العاده ای به فلافل می دهد.
- اضافه کردن یک قاشق ارده به مایه فلافل طعم آن را بی نظیر می کند.
- اگر عاشق فلافل تند هستید، فلفل قرمز و پودر چیلی بیشتری به مایه بزنید.
جمع بندی بهترین طرز تهیه فلافل خانگی
فلافل یک غذای ساده، خوشمزه و سالم است که با نخود و سبزیجات تهیه می شود. با رعایت نکات گفته شده می توانید فلافل هایی خوش عطر، ترد و خوشمزه درست کنید که هیچ تفاوتی با فلافل های معروف لبنانی و اهوازی نداشته باشد. بهترین طرز تهیه فلافل همان است که در آن از نخود تازه، سبزی معطر و ادویه های مناسب استفاده شود. حالا وقت آن است که خودتان دست به کار شوید و یک ساندویچ فلافل خانگی فوق العاده درست کنید.
سوالات متداول درباره بهترین طرز تهیه فلافل
۱. چرا فلافل من وسطش خام می ماند؟
به احتمال زیاد نخودها خوب آسیاب نشده اند یا فلافل ها بیش از حد بزرگ شکل داده شده اند.
۲. چطور فلافل را کم روغن تر درست کنیم؟
می توانید فلافل را در فر بپزید یا از سرخ کن بدون روغن استفاده کنید.
۳. آیا می توان فلافل را فریز کرد؟
بله، می توانید مایه فلافل یا فلافل های سرخ شده را فریز کنید و بعدا استفاده کنید.
۴. چه سبزی هایی برای فلافل مناسب هستند؟
گشنیز و جعفری بهترین انتخاب هستند، اما می توانید کمی شنبلیله یا ترخون هم اضافه کنید.
۵. چه نانی برای ساندویچ فلافل بهتر است؟
نان پیتا، نان لواش و نان بربری گزینه های عالی هستند.
مقالات مرتبط:
