طرز تهیه شکر پلو شیرازی | ترکیبی مجلسی و سنتی از برنج ایرانی با عطر پرتقال و طعم شیرین بی نظیر
معرفی شکر پلو؛ غذای شیرین و سنتی جنوب ایران
شِکر پلو یکی از غذا های اصیل و قدیمی استان فارس و به ویژه شهر شیراز است که معمولاً در مراسم مذهبی ، عروسی ها و اعیاد پخته می شود. شکر پلو شیرازی با ترکیب برنج ایرانی ، شکر ، خلال پوست پرتقال یا نارنج ، گلاب ، زعفران و مغز های آجیل تهیه می شود و به دلیل طعم شیرین و عطر خاص ، در گروه پلوهای مجلسی دسته بندی می شود.
برخلاف بسیاری از غذا های ایرانی که طعمی ملس یا شور دارند ، شکر پلو با ویژگی منحصر به فرد شیرین بودن طبیعی و متعادل ، جایگاه خاصی در سفره های سنتی مردم فارس دارد. در این مقاله با آموزش طرز تهیه شکر پلو شیرازی با ما همراه باشید.
تاریخچه شکر پلو در فرهنگ شیرازی
پخت غذا های شیرین در فرهنگ آشپزی شیراز قدمتی چند صد ساله دارد. شکر پلو نیز به عنوان یک غذای نذری و مهمانی ، ریشه در آیین ها و سنت های این منطقه دارد. در گذشته ، این غذا را معمولاً همراه با خورشت قیمه یا مرغ خورشتی سرو می کردند تا تعادل طعمی ایجاد شود.
مواد لازم برای تهیه شکر پلو شیرازی
| مواد اولیه | مقدار تقریبی برای ۴ نفر |
|---|---|
| برنج ایرانی معطر | ۳ پیمانه |
| شکر سفید | ۱/۵ پیمانه |
| خلال پوست پرتقال یا نارنج | ۱/۲ پیمانه |
| گلاب | ۳ قاشق غذا خوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذا خوری |
| خلال بادام یا پسته | ۲ قاشق غذا خوری (اختیاری) |
| کره یا روغن حیوانی | به میزان لازم |
| نمک | ۱ قاشق غذا خوری |
طرز تهیه شکر پلو
مرحله اول: آماده سازی برنج
- برنج را چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.
- سپس آن را مثل چلو معمولی با آب جوش بجوشانید تا نیم پز شود ، آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم: شیرین سازی پوست پرتقال
- خلال پوست پرتقال را چند بار با آب بجوشانید و آبش را دور بریزید تا تلخی آن گرفته شود.
- سپس در کمی شکر و گلاب بپزید تا کمی شفاف شود.
مرحله سوم: ترکیب شکر و گلاب
- شکر را با گلاب و زعفران دم کرده ترکیب کنید. این مخلوط را در زمان دم کشیدن به برنج اضافه می کنید.
مرحله چهارم: دم کردن برنج شیرین
- کف قابلمه کمی کره یا روغن بریزید ، ته دیگ دلخواه بگذارید (نان یا سیب زمینی).
- یک لایه برنج ، یک لایه از مخلوط شکر و خلال ها بریزید و ادامه دهید تا مواد تمام شود.
- قابلمه را روی شعله ملایم گذاشته و اجازه دهید حدود ۳۰–۴۰ دقیقه دم بکشد.
مرحله پنجم: تزیین و سرو
- هنگام سرو، می توانید روی شکر پلو را با خلال پسته ، بادام ، زرشک یا گل محمدی خشک تزیین کنید.
نکات طلایی برای پخت شکر پلو
- اگر شکر را زیاد بجوشانید ، طعم کاراملی خواهد گرفت ؛ بنابراین فقط کمی با گلاب مخلوط شود کافیست.
- استفاده از زعفران مرغوب و گلاب اصل عطر و کیفیت غذا را چند برابر میکند.
- برنج دانه بلند ایرانی مثل صدری یا طارم برای این غذا مناسب تر از برنج های خارجیست.
- این غذا معمولاً با خورشت قیمه ، مرغ خورشتی یا حتی خورش خلال سرو می شود.
ارزش غذایی و کالری شکر پلو
در جدول زیر، ارزش غذایی تقریبی یک پرس شکر پلو (۳۰۰ گرم) آورده شده است:
| ماده مغذی | مقدار تقریبی |
|---|---|
| انرژی (کالری) | ۵۵۰–۶۰۰ kcal |
| کربوهیدرات | ۹۰ گرم |
| پروتئین | ۵ گرم |
| چربی | ۱۰ گرم |
| فیبر | ۲ گرم |
| قند ساده (از شکر) | ۲۵ گرم |
| سدیم (نمک) | ۳۰۰ میلی گرم |
نکته: این غذا انرژی زیادی دارد و بهتر است با سالاد شیرازی یا سبزی خوردن برای هضم بهتر مصرف شود.
چرا شکر پلو غذایی مناسب مجالس است؟
- ظاهر زیبای شکر پلو، رنگ طلایی آن و تزیین با مغزهای آجیل ، آن را به یک غذای مجلسی و مناسب مهمانی ها تبدیل می کند.
- عطر بی نظیر ترکیب گلاب و زعفران باعث تحریک اشتها می شود.
- طعم شیرین ملایم آن باعث می شود در کنار غذا های ترش یا ملس، تعادل مزه ای فوق العاده ای ایجاد شود.
نسخه های متنوع شکر پلو در مناطق مختلف
گرچه منشأ اصلی این غذا شیراز است ، اما در مناطق مختلف جنوب کشور، نسخه هایی از این غذا با تفاوتهای جزئی وجود دارد:
- در بوشهر و لارستان ، به آن گاهی «شیرین پلو» می گویند.
- برخی به آن زرشک یا کشمش اضافه می کنند.
- در مراسم های نذری ، گاهی آن را با گوشت قلقلی نیز سرو می کنند.
طرز تهیه کلم پلو شیرازی | انواع روش پخن
نتیجه گیری
شکر پلو شیرازی یکی از نماد های اصالت و ظرافت در آشپزی ایرانی است. ترکیبی از طعم شیرین ، عطر خوش و ظاهر رنگین آن ، باعث شده در بسیاری از مهمانی ها و مراسم ها حضور داشته باشد. اگر به دنبال غذایی متفاوت ، خوش عطر و آسان برای تهیه هستید ، شکر پلو گزینه ای عالی است که هم دل مهمانان را م یبرد و هم سفره را زیبا تر می کند.
طرز تهیه دو پیازه آلو شیرازی | راهنمای گاگ به گام نحوه پخت
