طرز تهیه کروسان
نگاهی به تاریخچه نان محبوب فرانسوی
کروسان (Croissant) یکی از معروف ترین نان های صبحانه ای دنیاست که با لایه های ترد و کره ای، طعمی لطیف و بافتی پوک دارد. این نان اصالتاً به فرانسه تعلق دارد، اما ریشه های آن به اتریش برمی گردد. نام کروسان از شکل هلالی آن گرفته شده و در زبان فرانسه به معنای “هلال ماه” است.
کروسان را می توان ساده یا با مواد متنوعی مثل شکلات، پنیر، ژامبون، خامه یا مربا تهیه کرد. در این مقاله به آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه کروسان کره ای خانگی می پردازیم.
مواد لازم برای تهیه کروسان
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید مخصوص نان | ۴ لیوان |
| شکر | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
| خمیر مایه خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیر گرم | ۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره نرم‌شده | ۵۰ گرم |
| کره سرد برای لایه ها | ۲۰۰ گرم |
| زرده تخم مرغ برای رومال | ۱ عدد + ۱ قاشق شیر |
طرز تهیه مرحله به مرحله کروسان خانگی
مرحله اول: آماده سازی خمیر
در یک کاسه بزرگ، شیر گرم، شکر و خمیر مایه را مخلوط کرده و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند تا خمیر مایه فعال شود و کف کند. سپس تخم مرغ، نمک و کره نرم‌شده را اضافه کرده و هم بزنید. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و قابل ورز دادن شود.
خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا یک دست و کش دار شود. سپس آن را در ظرفی چرب شده قرار دهید، رویش را بپوشانید و حدود ۱.۵ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله دوم: آماده سازی کره برای لایه بندی
کره سرد را بین دو لایه نایلون یا کاغذ روغنی گذاشته و با وردنه به شکل مستطیل (حدود ۱۵ در ۲۰ سانتی متر) باز کنید. کره باید نرم شود اما هنوز سرد و فرم دار باشد.
مرحله سوم: لایه بندی خمیر با کره
خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده به شکل مستطیل باز کنید. کره را وسط خمیر قرار داده و دو طرف خمیر را روی کره تا بزنید تا کره داخل خمیر قرار گیرد. سپس خمیر را با وردنه به آرامی باز کرده و تا بزنید (مثل تا زدن نامه). این مرحله را ۳ بار تکرار کنید و هر بار خمیر را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرحله چهارم: فرم دهی کروسان ها
خمیر را نهایی بار به ضخامت حدود نیم سانتی متر باز کنید و آن را به مثلث های بلند برش دهید. از سمت پایه مثلث، خمیر را رول کنید تا شکل هلالی کروسان ایجاد شود.
مرحله پنجم: استراحت نهایی و رومال
کروسان ها را در سینی فر چیده و روی آن ها را بپوشانید. بگذارید ۴۵ دقیقه دیگر در دمای محیط استراحت کنند. سپس با ترکیب زرده تخم مرغ و شیر، رومال بزنید.
مرحله ششم: پخت در فر
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و کروسان ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
نکات مهم برای تهیه کروسان حرفه ای
نکته ۱: دمای کره
کره برای لایه بندی نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد. بهترین حالت، نرم ولی سرد است تا موقع باز کردن خمیر، از لایه ها بیرون نزند.
نکته ۲: استراحت بین تا زدن ها
استراحت در یخچال بین مراحل تا زدن، باعث می شود کره سفت بماند و لایه ها حفظ شوند.
نکته ۳: خمیر زیاد ورز ندهید
اگر خمیر را بیش از حد ورز دهید یا گرم شود، بافت آن خراب می شود. با دست ملایم کار کنید.
انواع کروسان برای تنوع طعمی
کروسان شکلاتی
در زمان رول کردن، یک تکه شکلات تلخ وسط خمیر بگذارید.
کروسان پنیر و سبزی
درون خمیر پنیر خامه ای و سبزی معطر بریزید و بپیچید.
کروسان مارمالادی
در مرکز هر مثلث یک قاشق مربا یا مارمالاد بریزید و سپس رول کنید.
پیشنهادهایی برای سرو کروسان
- برای صبحانه با کره و عسل یا مربا
- در کنار قهوه یا چای به عنوان میان وعده
- به عنوان دسر گرم با بستنی وانیلی
- همراه با پنیر، زیتون و گوجه برای صبحانه ای مدیترانه ای
جمع بندی
کروسان خانگی با بافتی لایه ای، عطر کره ای و شکل جذاب هلالی، یکی از دلچسب ترین تجربه های آشپزی است که می توانید در خانه امتحان کنید. تهیه آن نیازمند کمی صبر و دقت است، اما نتیجه ای چشمگیر و خوشمزه به همراه دارد.
