خیار شور یکی از محبوب ترین ترشیجات خانگی است که در سفره های ایرانی همیشه جایگاه ویژها ی دارد. درست کردن خیار شور خانگی نه تنها سالم تر و خوش طعم تر است ، بلکه می توان میزان نمک ، سرکه و ادویه را مطابق سلیقه خود تنظیم کرد. در این مقاله ، به صورت مرحله به مرحله طرز تهیه خیار شور خانگی خوش مزه و ترد را آموزش می دهیم و نکات مهم برای جلو گیری از نرم شدن یا تلخ شدن خیار شور را بررسی می کنیم.
چرا خیار شور خانگی بهتر از آماده است؟
- سلامتی بیشتر: بدون مواد نگهدارنده و رنگ مصنوعی
- طعمی طبیعی و تازه: خیار شور خانگی عطر و طعم واقعی خیار را دارد
- قابلیت تنظیم طعم: میزان نمک ، سرکه و ادویه ها قابل تغییر است
- اقتصادی و به صرفه: هزینه کم تری نسبت به خرید خیارشور کار خانه ای دارد
مواد لازم برای خیار شور خانگی (برای ۲ شیشه متوسط)
- خیار تازه و سفت: ۱ کیلو گرم
- سیر تازه: ۴ تا ۵ حبه
- سرکه سفید یا سیب: ۱ پیمانه
- نمک: ۲ قاشق غذا خوری
- شکر: ۱ قاشق چای خوری (اختیاری)
- آب جوشیده و سرد شده: ۴ پیمانه
- سبزیجات معطر (شوید خشک ، برگ نعنا ، برگ گلپر): به میزان لازم
- ادویه خیار شور (بذر خردل ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز خشک ، تخم گشنیز): به میزان لازم
طرز تهیه رب گوجه خانگی خوش مزه و سالم | آموزش در 7 مرحله
طرز تهیه خیار شور خانگی مرحله به مرحله
۱. شست و شوی خیار
خیار ها را خوب بشویید و انتهای آن ها را کمی برش دهید تا تلخی خیار گرفته شود. خیارهای سفت و تازه برای تهیه خیار شور مناسب تر هستند.
۲. آماده سازی شیشه ها
شیشه های خیار شور را با آب جوش و کمی مایع ظرف شویی استریل کنید. این کار از کپک زدن و فساد جلو گیری می کند.
۳. چیدن خیار و افزودنی ها
در شیشه ، خیار ها را به صورت عمودی یا افقی بچینید. سیر خرد شده ، سبزیجات معطر و ادویه ها را بین خیار ها قرار دهید تا طعم دار شوند.
۴. آماده سازی محلول سرکه و نمک
آب جوشیده را با نمک و سرکه مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید کمی شکر برای تعادل طعم اضافه کنید. محلول را کمی سرد کنید و سپس داخل شیشه ها بریزید تا خیارها کاملاً پوشانده شوند.
۵. بستن درب و نگهداری
درب شیشه ها را محکم ببندید. خیار شور ها را به مدت ۴ تا ۷ روز در دمای محیط قرار دهید تا ترشی جذب شود. بعد از این مدت می توانید شیشه ها را در یخچال نگهداری کنید.
رز تهیه مربای انجیر خانگی و خوش مزه | دستور کامل همراه با نکات حرفه ای
نکات طلایی برای طرز تهیه خیار شور خانگی خوش مزه و ترد
- استفاده از خیار تازه و سفت باعث تردی بیشتر خیار شور می شود.
- افزودن سیر تازه و سبزیجات معطر عطر و طعم خیار شور را چند برابر می کند.
- شست و شوی شیشه ها و استریل کردن آن ها ، باعث افزایش ماندگاری می شود.
- در صورت تمایل به خیار شور ترد تر، می توانید چند تکه هویج یا سرکه بیشتر اضافه کنید.
- از قرار دادن خیار شور در معرض نور مستقیم آفتاب خود داری کنید تا کیفیت آن حفظ شود.
ارزش غذایی خیار شور
- کم کالری و سبک
- منبع فیبر و ویتامین K
- دارای آنتی اکسیدان و مفید برای هضم غذا
- مناسب برای رژیم های کم کالری و میان وعده سالم
طرز تهیه ترشی سیر | از کهن تا نو | راز و رمز های طعم اصیل ایرانی
جمع بندی
یادگیری طرز تهیه خیارشور خانگی بسیار ساده است و میتواند جایگزین سالم و خوش مزه ای برای خیار شور های صنعتی باشد. با انتخاب خیار تازه، سبزیجات معطر و ادویه های مناسب ، یک خیار شور خانگی خوش مزه و ترد خواهید داشت که برای انواع غذاها و میانوعدهها عالی است.
ترشی بادمجان شکم پر| دستور تهیه اصیل و نکات کلیدی برای طعمی ماندگار
