طرز تهیه کیمچی کلم یکی از موضوعات جذابی است که طرفداران غذا های سنتی کره ای در سراسر جهان به آن توجه دارند. کیمچی به دلیل طعم خاص، خواص بی نظیر و ارزش غذایی بالا در ایران هم محبوبیت زیادی پیدا کرده است. در کنار انواع مختلف این غذا ، کیمچی تربچه یا چونگ گاک کیمچی (Chonggak Kimchi) با تربچه های کوچک و دمب لند تهیه می شود و طعمی متفاوت و خوشایند دارد.
در این مقاله قصد داریم به صورت کامل و مرحله به مرحله به طرز تهیه کیمچی کلم بپردازیم، نکات نگهداری آن را بررسی کنیم، خواص بینظیرش را توضیح دهیم و در پایان هم به سوالات متداول پاسخ دهیم.
کیمچی چیست و چرا محبوب است؟
کیمچی یک غذای تخمیری سنتی کره ای است که معمولاً با کلم چینی درست می شود ، اما انواع دیگری مانند کیمچی خیار یا ترب هم وجود دارد. در واقع، آنچه ما به عنوان طرز تهیه کیمچی کلم می شناسیم ، در کره به نام بائچو کیمچی (Baechu Kimchi) شناخته می شود.
محبوبیت کیمچی به چند دلیل است:
- طعم تند ، ترش و لذیذ
- ارزش غذایی بسیار بالا
- پروبیوتیک بودن به دلیل تخمیر
- سازگاری با انواع غذا ها
مواد لازم برای طرز تهیه کیمچی کلم
برای تهیه کیمچی کلم خانگی به مواد زیر نیاز دارید:
سبزیجات پایه
- کلم چینی: ۱ عدد بزرگ (حدود ۱/۵ تا ۲ کیلوگرم)
- پیازچه: ۶–۷ عدد
- هویج: ۱ عدد متوسط (رنده یا خلالی)
برای نمک سود کردن کلم
- نمک درشت (سنگ نمک یا نمک دریایی بدون ید): ۱/۲ پیمانه
- آب: به مقدار لازم
برای سس کیمچی
- پودر فلفل قرمز کره ای (Gochugaru): ۱/۳ تا ۱/۲ پیمانه
- سیر: ۶–۷ حبه
- زنجبیل تازه: ۱ قاشق غذا خوری رنده شده
- سس ماهی یا میگو (Fish Sauce): ۲–۳ قاشق غذا خوری (می توان با سویا سس جایگزین کرد)
- شکر: ۱ قاشق غذا خوری
- آرد برنج: ۲ قاشق غذا خوری (برای غلظت)
- آب: ۱ پیمانه
طرز تهیه کیمچی کلم به صورت مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده سازی کلم
- کلم چینی را از طول به ۴ قسمت تقسیم کنید.
- هر بخش را به اندازه های ۵–۶ سانتی متری خرد کنید.
- برگ ها را به نمک درشت آغشته کنید و بین هر لایه کمی نمک بپاشید.
- کلم های نمک سود شده را در یک ظرف بزرگ بریزید و روی آن ها آب بریزید تا کاملاً خیس شوند.
- بگذارید حدود ۲ ساعت بماند و هر نیم ساعت یک بار هم بزنید.
مرحله دوم: تهیه سس کیمچی
- در یک قابلمه کوچک ، آرد برنج را با یک پیمانه آب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
- بگذارید کمی خنک شود.
- سیر ، زنجبیل ، پودر فلفل قرمز، سس ماهی و شکر را به آن اضافه کنید.
- در نهایت هویج رنده شده و پیازچه خرد شده را هم اضافه کنید.
مرحله سوم: ترکیب کردن
- بعد از گذشت دو ساعت ، کلم ها را خوب بشویید تا شوری اضافی گرفته شود.
- آب اضافی آن ها را بگیرید.
- کلم ها را در ظرف بزرگ بریزید و سس آماده شده را به آن اضافه کنید.
- با دست (ترجیحاً با دستکش) همه مواد را مخلوط کنید تا کلم ها کاملاً با سس پوشیده شوند.
مرحله چهارم: تخمیر
- کیمچی را داخل شیشه های تمیز بریزید.
- کمی فشار دهید تا هوا خارج شود.
- درب شیشه را ببندید اما نه خیلی محکم.
- بگذارید ۱–۲ روز در دمای محیط بماند تا فرایند تخمیر آغاز شود.
- سپس داخل یخچال قرار دهید. کیمچی بعد از ۵–۷ روز آماده مصرف است.
ترشی گردو خانگی | طرز تهیه | خواص | انواع و بهترین روش نگهداری
نکات مهم در طرز تهیه کیمچی کلم
- پودر فلفل کره ای (Gochugaru) بهترین انتخاب است ، اما در ایران می توان از پودر فلفل قرمز شیرین + کمی فلفل تند استفاده کرد.
- کیمچی هرچه بیشتر بماند ، ترش تر می شود.
- برای طعم ملایم تر ، می توانید مقدار فلفل را کاهش دهید.
- اگر سس ماهی در دسترس نبود ، می توانید از سویا سس یا حتی کمی نمک بیشتر استفاده کنید.
خواص کیمچی کلم
کیمچی به دلیل تخمیر ، منبع غنی پروبیوتیک ها است که برای سلامت روده و سیستم ایمنی مفیدند.
- سرشار از ویتامین C ، ویتامین A و فیبر
- کمک به هضم غذا
- تنظیم قند خون
- افزایش ایمنی بدن
- کمک به کاهش وزن
طرز تهیه کیمچی تربچه در خانه | دستور کامل نکات تخصصی و فواید غذایی
سوالات متداول درباره طرز تهیه کیمچی کلم
۱. کیمچی چند روز ماندگاری دارد؟
در یخچال می تواند تا ۳–۴ ماه دوام بیاورد ، اما طعمش با گذر زمان ترش تر می شود.
۲. آیا می توان کیمچی را بدون سس ماهی درست کرد؟
بله ، بسیاری از افراد گیاه خوار از سویا سس یا حتی آب نمک استفاده می کنند.
۳. چرا کیمچی بوی تندی دارد؟
این بو به دلیل فرایند تخمیر طبیعی است. هرچه بیشتر بماند ، بوی قوی تری خواهد داشت.
۴. آیا می شود کیمچی را سریع مصرف کرد؟
بله ، اما طعم اصلی کیمچی زمانی به دست می آید که حداقل ۵–۷ روز تخمیر شود.
جمع بندی
طرز تهیه کیمچی کلم یا همان بائچو کیمچی کره ای در خانه کاملاً امکان پذیر است. کافی است کمی صبر داشته باشید تا تخمیر به درستی انجام شود. این غذا علاوه بر طعم خاص و متفاوت ، خواص بسیار زیادی برای سلامتی دارد و می تواند به یکی از چاشنی های ثابت سفره شما تبدیل شود.
سوشی نیگیری| راهنمای جامع و علمی برای درک هنر و علم پشت اصیل ترین سوشی ژاپنی
سوشی نیگیری| راهنمای جامع و علمی برای درک هنر و علم پشت اصیل ترین سوشی ژاپنی
طرز تهیه خیار شور خانگی ترد و خوش مزه | آموزش کامل در 5 مرحله
