مرغ بریان با زردچوبه و گشنیز: دستور پخت خوشمزه و اصیل برای یک مهمانی خاص
معرفی مرغ بریان با زردچوبه و گشنیز
یکی از لذتبخشترین غذاهای کبابی که میتوان در مهمانیها و دورهمیها سرو کرد، مرغ بریان با زردچوبه و گشنیز است. این غذا اصالتاً در رستورانهای خاورمیانهای و مدیترانهای تهیه میشود و در واشنگتن دیسی (رستوران Maydan) شهرت زیادی دارد.
مرغ در این روش با ترکیبی از روغن زیتون، روغن انگور، سیر، دانههای گشنیز و زردچوبه مزهدار شده و سپس روی حرارت غیر مستقیم گریل میشود. نتیجه یک مرغ آبدار با پوستی برشته و طعمی عمیق است.
مواد لازم برای مرغ بریان با زردچوبه و گشنیز
- ½ پیمانه روغن زیتون فرابکر
- ½ پیمانه روغن هسته انگور
- ¼ پیمانه سیر (حدود ۱۰ حبه)
- ¼ پیمانه دانه گشنیز
- ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه آسیابشده
- ۱ عدد مرغ کامل (حدود ۱٫۵ تا ۲ کیلوگرم)
- ۱٫۵ قاشق غذاخوری نمک کوشر
5 پیشنهاد غذاهای دریایی برای سالمندان (نرم، زودهضم و مغذی)
طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله ۱ – تهیه ماریناد
تمام مواد شامل روغن زیتون، روغن هسته انگور، سیر، دانه گشنیز و زردچوبه را داخل مخلوطکن بریزید. حدود ۳۵ ثانیه با سرعت بالا بزنید تا یک سس یکدست و معطر به دست آید.
مرحله ۲ – آمادهسازی مرغ
مرغ را روی تخته آشپزی قرار دهید. با قیچی مخصوص مرغ، ستون فقرات را از دو طرف ببرید و خارج کنید. مرغ را برگردانید و با کف دست فشار دهید تا سینه آن صاف و تخت شود. این تکنیک به نام Spatchcock شناخته میشود و باعث میشود مرغ سریعتر و یکنواختتر بپزد.
هر دو سمت مرغ را با نمک طعمدار کنید. سپس مرغ را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و تمام سطح آن را با ماریناد آمادهشده بپوشانید.
روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۲ ساعت یا در صورت امکان یک شب کامل در یخچال استراحت دهید.
مرحله ۳ – پخت مرغ
گریل را تا دمای حدود ۲۳۰ درجه سانتیگراد (۴۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
اگر از گریل ذغالی استفاده میکنید، ذغالها را به یک طرف منتقل کنید تا فضای غیر مستقیم ایجاد شود.
مرغ را از یخچال بیرون آورده و با دستمال کاغذی کمی رطوبت اضافی سطح آن را پاک کنید.
مرغ را با سمت سینه رو به بالا روی توری چربشده و در بخش غیرمستقیم حرارت قرار دهید.
درپوش گریل را ببندید و اجازه دهید مرغ حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد. زمانی که دماسنج گوشت در ضخیمترین بخش ران مرغ دمای ۷۱ درجه سانتیگراد (۱۶۰ فارنهایت) را نشان دهد، مرغ آماده است.
مرحله ۴ – استراحت و سرو
مرغ را از روی گریل بردارید و روی تخته آشپزی قرار دهید. اجازه دهید ۱۵ دقیقه استراحت کند تا شیرههای داخل گوشت دوباره پخش شوند. سپس مرغ را برش زده و سرو کنید.
طرز تهیه تاگلیولینی ترافل سفید و پاستای خانگی با ۱۵ زرده تخم مرغ
نکات طلایی برای مرغ بریان با زردچوبه و گشنیز
- ماریناد طولانیتر، طعم بهتر: اگر زمان دارید مرغ را یک شب در یخچال بخوابانید تا عطر ادویهها عمیقتر جذب گوشت شود.
- دانههای گشنیز تازه آسیابشده بهترین عطر را ایجاد میکنند.
- اگر گریل در دسترس ندارید، میتوانید از فر با حالت کانوکشن استفاده کنید. دمای فر را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و مرغ را حدود ۵۰ دقیقه بپزید.
- در کنار مرغ میتوانید از نان فلتبرد (Flatbread)، ماست یونانی و دیپهای سبزیجات استفاده کنید.
همراهی پیشنهادی
این غذا با یک سالاد ساده مدیترانهای شامل خیار، گوجه، پیاز قرمز و کمی آبلیمو بسیار عالی میشود.
دستور پخت 5 غذای سریع زیر 10 دقیقه | انتخابی خوشمزه برای روزهای شلوغ
جمع بندی
مرغ بریان با زردچوبه و گشنیز یکی از خوشطعمترین و سالمترین غذاهای کبابی است که میتوانید برای مهمانیهای خانوادگی یا یک شام خاص آماده کنید.
این غذا به دلیل استفاده از ادویههای ساده ولی معطر، پوستی برشته و گوشتی آبدار دارد. راز اصلی آن در ماریناد معطر و تکنیک پخت روی حرارت غیرمستقیم نهفته است.
اگر به دنبال یک دستور پخت سالم، متفاوت و پر از طعمهای شرقی هستید، طرز تهیه مرغ بریان با زردچوبه و گشنیز را حتما امتحان کنید.
