طرز تهیه خورشت فسنجان | ترش، شیرین، ملس

فسنجان یکی از شاهکارهای آشپزی ایرانی است؛ خورشتی که فقط غذا نیست، خاطره و عشق و عطر و حال خوب است!
اگر از طرفدارهای خورشت های جاافتاده، تیره رنگ و خوش عطر هستید، این مقاله دقیقاً همان چیزی است که دنبالش بودید. در ادامه طرز تهیه خورشت فسنجان را به سه مدل پرطرفدار (ترش، شیرین و ملس) یاد می گیرید. فوت و فن ها واقعی و کاربردی هستند و نتیجه نهایی دقیقاً همان فسنجانی می شود که حسابی جان می دهد برای یک مهمانی رسمی یا یک شام دلچسب پاییزی.

فسنجان چیست و چرا تا این حد محبوب است؟

فسنجان در اصل یک خورشت قدیمی ایرانی با ترکیب گردوی آسیاب شده + رب انار + گوشت یا مرغ است که در طول زمان به آشپزی مناطق مختلف وارد شده و شکل های متفاوتی پیدا کرده.
چیزی که فسنجان را خاص می کند ترکیب طعم چرب، ترش، کمی تلخی گردو و شیرینی طبیعی رب است. این تعادل طعمی مهم ترین راز موفقیت در طرز تهیه خورشت فسنجان به سبک حرفه ای است.

عاشق غذاهای اصیل ایرانی هستی؟ آموزش خورشت قیمه رو هم در برمن فود بخون.

مواد لازم برای طرز تهیه خورشت فسنجان (۴ نفر)

مواد اولیه	مقدار
گردو تازه و آسیاب شده	۲ لیوان سر پر
پیاز	۱ عدد متوسط
رب انار	۳ تا ۵ قاشق غذاخوری
مرغ یا گوشت قلقلی	۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
زردچوبه و نمک	به مقدار لازم
شکر (برای شیرین یا ملس)	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
آب سرد	۴ تا ۵ لیوان
در صورت دلخواه: دارچین، رب گوجه، زعفران	مقدار کم

طرز تهیه خورشت فسنجان مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن گوشت یا مرغ

برای فسنجان می توانید از ران مرغ، سینه مرغ یا گوشت چرخ کرده قلقلی استفاده کنید. اگر مرغ می خواهید:

مرغ را با کمی نمک، زردچوبه و پیاز تفت دهید تا سبک شود.
کمی آب اضافه کرده و نیم پز کنید.

اگر گوشت قلقلی می خواهید:

گوشت را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل ورز دهید.
قلقلی کنید و کمی سرخ کنید تا خشک نشود.

نکته حرفه ای: گوشت قلقلی طعم فسنجان را مجلسی تر می کند. مرغ کار را ساده تر می کند.

مرحله دوم: تفت دادن گردو

گردو را آسیاب کنید (نه خیلی نرم و نه خیلی درشت).
در یک قابلمه خشک، گردو را ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا روغنش آزاد شود. حواستان باشد نسوزد؛ تلخی فسنجان از همین اشتباه ساده است.

فوت مهم: اگر گردو روغن نمی اندازد، ۱ قاشق روغن مایع اضافه کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن آب و شروع پخت

به گردوی تفت داده شده، آب سرد اضافه کنید. آب سرد باعث آزاد شدن چربی گردو شده و فسنجان را روغنی می کند.
اجازه دهید حدود ۱ تا ۲ ساعت آرام آرام بجوشد. صبر، رمز خوشمزگی فسنجان است.

مرحله چهارم: اضافه کردن رب انار

وقتی گردو کمی پخت، رب انار را اضافه کنید. اگر می خواهید رنگ فسنجان تیره تر شود:

رب را قبل اضافه کردن در یک تابه جداگانه کمی تفت دهید.

نکته طلایی: اضافه کردن رب زیاد در ابتدا باعث تلخی می شود، پس مقدارش باید مرحله ای تنظیم شود.

مرحله پنجم: افزودن گوشت یا مرغ

مرغ یا قلقلی را به فسنجان اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر با خورشت جا بیفتد.

آموزش های خوشمزه بیشتر می خوای؟ در مجله برمن فود عضو شو و هر هفته دستورهای حرفه ای دریافت کن.

فسنجان ترش، شیرین یا ملس؟ تفاوت در چیست؟

نوع فسنجان	طرز تهیه
فسنجان ترش	رب انار بیشتر + بدون شکر
فسنجان شیرین	یک تا دو قاشق شکر + رب انار شیرین
فسنجان ملس	هم رب انار ترش، هم کمی شکر

نکته ویژه برای ملس حرفه ای

به جای شکر، کمی رب گوجه یا ۱ قاشق شیره انگور اضافه کنید؛ طعم طبیعی تر می شود.

فوت و فن های حرفه ای در طرز تهیه خورشت فسنجان

از رب انار باکیفیت استفاده کنید

رب بی کیفیت باعث تلخی یا بی مزگی می شود. رب انار باید تغلیظ شده و بدون شکر اضافی باشد.

فسنجان هرچه آرام تر، بهتر

فسنجان یک خورشت کم صبر نیست. حداقل ۳ ساعت زمان پخت برای بهترین کیفیت لازم است.

رنگ خورشت

برای خورشت تیره و مجلسی:

کمی زعفران تیره دم کرده
یا ۱ قاشق رب گوجه تفت داده شده

جلوگیری از تلخی

از گردوی تازه استفاده کنید.
گردو را نسوزانید.
رب را زیاد نریزید.

سرو فسنجان با چی خوشمزه تر است؟

نوع سرو	انتخاب همراه
مجلسی و سنتی	برنج ایرانی + زعفران + نان
سبک و نیمه رژیمی	بدون گوشت + سبزی خوردن
مهمانی رسمی	فسنجان با گوشت قلقلی + سالاد انار

طبع فسنجان از نظر طب سنتی

طبع گردو و مرغ گرم
طبع رب انار سرد
در ترکیب با هم متعادل هستند.

برای افراد خیلی گرم مزاج، کمی آبغوره یا لیمو ترش توصیه می شود.

ارزش غذایی خورشت فسنجان (۱ بشقاب)

مورد	مقدار تقریبی
کالری	۵۵۰ تا ۷۰۰
پروتئین	۲۵ گرم
چربی مفید	۴۰ تا ۵۰ گرم
امگا ۳ و آنتی اکسیدان	بسیار بالا

اینستاگرام برمن فود

سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت فسنجان

1.چرا فسنجان من سیاه نمی شود؟

گردو باید خوب تفت بخورد، پخت طولانی نیاز دارد و رب باید کمی تفت داده شود.

2.چرا فسنجان تلخ می شود؟

گردوی کهنه یا سوخته، رب زیاد یا استفاده از گردوی مانده داخل فریزر.

3.آیا می توان فسنجان رژیمی پخت؟

بله، با حذف یا کاهش چربی مرغ و استفاده کم از شکر.

جمع بندی

«فسنجان» خورشتی است که به صبر و عشق نیاز دارد. هرچه بیشتر بجوشد، طعمش عمیق تر و دلچسب تر می شود. اگر نکات بالا را رعایت کنید، طرز تهیه خورشت فسنجان برای شما تبدیل می شود به یک مهارت دائمی که در هر مهمانی بدرخشد.