خورشت ماست یکی از خاص ترین و متفاوت ترین غذاهای سنتی ایران است که خاستگاه آن شهر زیبای اصفهان می باشد. این خورش خوش رنگ و خوش طعم برخلاف اکثر خورشت های ایرانی که طعمی ترش یا شور دارند ، مزه ای شیرین دارد و همین ویژگی باعث شده در رده ای خاص و متفاوت از سایر غذا ها قرار بگیرد.
طرز تهیه خورشت ماست در ظاهر ساده است اما برای اینکه خورش شما مجلسی و بی نقص شود، باید فوت و فن های آشپزی آن را بدانید.
در این مقاله به صورت کامل به موضوعات زیر می پردازیم:
- طرز تهیه خورشت ماست مرحله به مرحله
- فوتوفنهای مهم برای مجلسی شدن خورش
- تاریخچه خورشت ماست در اصفهان
- خواص علمی مواد تشکیل دهنده
- کالری و جدول ارزش غذایی خورش
- رایج ترین سوالات متداول کاربران
خورشت ماست چیست و چه تفاوتی با سایر غذا ها دارد؟
خورشت ماست یک خورش سنتی ایرانی است که معمولاً با ماست چکیده پر چرب ، گوشت گردن گوسفند ، زعفران و شکر تهیه می شود. ظاهر طلایی رنگ و طعم شیرین این خورش باعث می شود بسیاری از افراد آن را با دسر اشتباه بگیرند. با این حال ، در اصفهان خورشت ماست جزو غذا های اصلی و مجلسی محسوب می شود و در مهمانی ها جایگاه ویژه ای دارد.
برخلاف خورش هایی مثل قورمه سبزی یا فسنجان که نیازمند برنج هستند ، خورشت ماست اغلب به صورت مستقل سرو می شود. همین تفاوت بزرگ آن را خاص و منحصر به فرد کرده است.
تاریخچه خورشت ماست در اصفهان
خورشت ماست قدمتی چند صد ساله دارد و طبق گفته منابع تاریخی ، این غذا در دوران صفویان در دربار سلطنتی اصفهان سرو می شده است. در آن زمان ، غذا های شیرین از محبوبیت بالایی برخوردار بودند و شاهان صفوی برای پذیرایی از میهمانان خارجی ، از خورشت ماست به عنوان یک غذای اشرافی استفاده می کردند.
با گذر زمان ، این خورش از کاخ ها به سفره مردم اصفهان راه پیدا کرد و امروزه یکی از نماد های آشپزی سنتی این شهر محسوب می شود. جالب است بدانید که در بسیاری از رستوران های سنتی اصفهان ، خورشت ماست هنوز هم به عنوان یکی از اصلی ترین گزینه ها در منو دیده می شود.
مواد لازم برای طرز تهیه خورشت ماست (۴ نفره)
- گوشت گردن گوسفند: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- ماست چکیده پر چرب: ۱ کیلوگرم
- زرده تخم مرغ: ۲ عدد
- شکر: ۱ پیمانه (قابل کاهش یا افزایش بسته به ذائقه)
- زعفران دم کرده غلیظ: ۴ تا ۵ قاشق غذا خوری
- گلاب: ۲ قاشق غذا خوری
- نمک: به مقدار لازم
- خلال بادام و پسته: برای تزیین
- یخ خرد شده (در برخی دستور ها برای فرم دهی استفاده می شود)
طرز تهیه آش دوغ اردبیلی | دستور پخت اصیل | خواص و نکات مهم
طرز تهیه خورشت ماست مرحله به مرحله
۱. پخت گوشت
ابتدا گوشت گردن گوسفند را به همراه پیاز ، نمک و کمی زرد چوبه در قابلمه بریزید و اجازه دهید به آرامی بپزد. گوشت گردن به دلیل بافت نرم و چربی متعادل ، بهترین گزینه برای این غذاست.
۲. له کردن گوشت
پس از پخت کامل ، گوشت را جدا کرده و آن را کاملاً ریش ریش کنید. سپس با گوشت کوب یا دستگاه غذا ساز آن قدر بکوبید تا حالت خمیری و یکدست پیدا کند. این مرحله مهم ترین راز موفقیت در طرز تهیه خورشت ماست مجلسی است.
۳. ترکیب ماست و زرده تخم مرغ
ماست چکیده را در قابلمه ای دیگر بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. زرده تخم مرغ ها را با کمی زعفران دم کرده مخلوط کرده و به ماست اضافه کنید. این کار مانع بریدن ماست می شود.
۴. افزودن گوشت
گوشت کوبیده شده را به ترکیب ماست اضافه کرده و با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
۵. اضافه کردن شکر، زعفران و گلاب
شکر را کم کم بیفزایید و مرتب هم بزنید. سپس باقی مانده زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید. حرارت باید خیلی ملایم باشد تا خورش غلیظ شود ولی ماست نبرد.
۶. سرو خورشت ماست
خورشت ماست آماده را در کاسه های مناسب سرو کنید و با خلال پسته و بادام تزیین نمایید.
دستور پخت خورشت قیمه اصیل ایرانی | خوشمزه و مجلسی
فوت و فن های طرز تهیه خورشت ماست مجلسی
- همیشه از ماست چکیده پر چرب استفاده کنید. ماست کم چرب باعث بریدن خورش می شود.
- گوشت گردن بهترین انتخاب است ؛ گوشت ران یا سینه مرغ جایگزین مناسبی نیستند.
- افزودن گلاب در انتهای پخت ، عطر خورشت را بی نظیر می کند.
- اگر خورش شما بیش از حد شیرین شد، می توانید کمی آب لیمو یا نمک به آن اضافه کنید.
- استفاده از یخ خرد شده در زمان هم زدن خورشت ، باعث کشدار شدن بافت آن می شود.
دستور پخت قورمه سبزی جا افتاده| آموزش کامل با نکات طلایی
خواص خورشت ماست از نظر علمی
۱. خواص گوشت گوسفندی
- منبع عالی پروتئین
- حاوی آهن و ویتامین B12 برای پیشگیری از کم خونی
- دارای اسید های چرب مفید
۲. خواص ماست
- غنی از کلسیم و ویتامین D
- تقویت سیستم گوارش به خاطر وجود پروبیوتیک ها
- کمک به سلامت استخوان ها
۳. خواص زعفران
- خاصیت ضد افسردگی و آرام بخشی
- بهبود گردش خون
- افزایش انرژی و شادابی
۴. خواص گلاب
- آرامبخش و ضد استرس
- کمک به بهبود هضم
- تقویتکننده پوست
کالری و ارزش غذایی خورشت ماست
| ماده غذایی | مقدار | کالری تقریبی | خواص اصلی |
|---|---|---|---|
| گوشت گردن | ۱۰۰ گرم | ۲۵۰ کالری | پروتئین و آهن |
| ماست پرچرب | ۱۰۰ گرم | ۶۰ کالری | کلسیم و پروبیوتیک |
| شکر | ۱ قاشق غذا خوری | ۴۰ کالری | انرژی سریع |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد | ۵۵ کالری | ویتامین D و چربی مفید |
| زعفران و گلاب | مقدار کم | کالری ناچیز | آنتی اکسیدان و آرام بخش |
📌 هر ۲۵۰ گرم خورشت ماست حدود ۴۰۰–۴۵۰ کالری دارد.
انواع طرز تهیه خورشت ماست
۱. خورشت ماست بدون گوشت
در این روش ، گوشت حذف می شود و خورش تنها با ماست ، تخم مرغ و زعفران تهیه می شود. این نوع بیشتر شبیه دسر است.
۲. خورشت ماست رژیمی
برای کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند می توان به جای شکر از عسل یا شیرین کننده های طبیعی استفاده کرد. همچنین مصرف ماست کم چرب توصیه می شود.
۳. خورشت ماست با مرغ
برخی افراد به جای گوشت گوسفندی از سینه مرغ استفاده می کنند. این نسخه سبک تر است اما طعم اصیل اصفهانی را ندارد.
طرز تهیه خورشت به | روش های خوشمزه و اصولی برای پخت خانگی
سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت ماست
چرا خورشت ماست من می برد؟
علت اصلی بریدن خورشت استفاده از ماست کم چرب یا حرارت زیاد است. همیشه از حرارت ملایم استفاده کنید.
آیا خورشت ماست غذای اصلی است یا دسر؟
این غذا هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیشغذا یا دسر مجلسی سرو می شود.
بهترین زمان سرو خورشت ماست چه موقع است؟
معمولاً در مهمانی ها و مراسم مجلسی سرو می شود، اما می توان آن را در وعده ناهار یا شام نیز میل کرد.
یا می توان خورشت ماست را از قبل آماده کرد؟
بله، می توانید آن را از شب قبل آماده کرده و در یخچال نگهداری کنید. قبل از سرو کافی است کمی آن را هم بزنید.
جمع بندی
خورشت ماست یکی از اصیل ترین و خاص ترین غذا های سنتی اصفهان است که علاوه بر ظاهر زیبا و طعم بی نظیر ، ارزش غذایی بالایی دارد. طرز تهیه خورشت ماست هرچند ساده به نظر می رسد ، اما برای رسیدن به یک خورش مجلسی باید نکات مهمی مثل انتخاب ماست پر چرب ، استفاده از گوشت گردن و رعایت حرارت ملایم را در نظر گرفت.
اگر می خواهید یک غذای متفاوت برای مهمانی های خود آماده کنید ، حتماً خورشت ماست را امتحان کنید ؛ غذایی که ترکیبی از سنت ، اصالت و سلامت است.
طرز تهیه خورشت کاری مرغ | معرفی انواع هندی و تایلندی و نکات مهم مصرفی
طرز تهیه شکر پلو شیرازی | ترکیبی مجلسی و سنتی از برنج ایرانی با عطر پرتقال و طعم شیرین بی نظیر
طرز تهیه کلم پلو شیرازی به روش علمی و سنتی بررسی انواع روش پخت ترکیبات کالری و نکات تغذیه ای
ترشه تره گیلانی | غذای محلی شمال ایران با سبزیهای تازه و طعم ترش دلنشین
