طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی مرحله به مرحله + خواص و فوت وفن ها
اگر به دنبال یک غذای اصیل ایرانی و فصلی هستید، طرز تهیه خورشت کنگر یکی از بهترین انتخابهاست. این خورش خوشمزه معمولاً در فصل بهار و اوایل تابستان تهیه میشود، چون کنگر تازه در این زمان در دسترس است. خورشت کنگر با طعم خاص خود ترکیبی از گوشت، کنگر، سبزیهای معطر و ادویههاست که عطر و مزهای فراموشنشدنی دارد.
در این مقاله کاملترین راهنمای طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی، خواص کنگر، نکات مهم آشپزی و سوالات متداول درباره این غذا را بررسی میکنیم.
خورشت کنگر چیست؟
خورشت کنگر یکی از خورشهای سنتی ایرانی است که در شهرهایی مثل تهران، اصفهان و شیراز محبوبیت زیادی دارد. کنگر گیاهی کوهی و پرخاصیت است که در کنار گوشت و سبزیهای معطر، یک غذای فوقالعاده خوشمزه و مجلسی میسازد.
مواد لازم برای طرز تهیه خورشت کنگر (۴ نفره)
- گوشت گوسفندی با استخوان: ۴۰۰ گرم
- کنگر تازه: ۵۰۰ گرم (تمیز و خلالیشده)
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: ۳ عدد (یا آبلیمو تازه)
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری و گشنیز خرد شده: ۲ پیمانه
- روغن مایع یا حیوانی: به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
جهت تهیه باکیفیت ترین ادویه ها از فروشگاه برمن فود کلیک کنید
طرز تهیه خورشت کنگر مرحله به مرحله
۱. آماده سازی کنگر
برای شروع طرز تهیه خورشت کنگر، ابتدا کنگرها را تمیز و پوستگیری کنید. سپس آنها را خلالی خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید تا هم عطر بگیرند و هم در حین پخت له نشوند.
۲. تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را خرد کرده و در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده و همراه زردچوبه و فلفل خوب سرخ کنید تا رنگ بگیرد.
۳. افزودن سبزیجات معطر
سبزی جعفری و گشنیز را جداگانه تفت داده و همراه نعناع خشک به خورش اضافه کنید. این مرحله برای عطر و طعم خاص خورشت بسیار مهم است.
۴. اضافه کردن کنگر
کنگر سرخشده را به قابلمه بیفزایید. سپس رب گوجهفرنگی را کمی تفت داده و داخل خورش بریزید تا رنگ خورش زیباتر شود.
۵. پخت نهایی
لیمو عمانیها را سوراخ کرده و داخل خورش بیندازید. سپس ۳ تا ۴ لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید خورش با حرارت ملایم ۲–۳ ساعت آرام پخته و جا بیفتد.
فوتوفنهای طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی
- همیشه از کنگر تازه استفاده کنید تا طعم خورش بهتر شود.
- گوشت گوسفندی خورش را خوشمزهتر از گوشت گوساله میکند.
- اگر خورشت کنگر شما طعم ترشتری میخواهد، کمی آبلیمو تازه یا رب انار اضافه کنید.
- اضافه کردن مقدار کمی دارچین در پایان پخت، عطر خورش را بینظیر میکند.
طرز تهیه خورشت کنگر بدون گوشت (گیاهی)
این خورش را میتوانید بدون گوشت هم درست کنید. برای نسخه گیاهی:
- قارچ خرد شده
- عدس یا لوبیا پخته
- یا سویا میتواند جایگزین گوشت شود.
این روش برای کسانی که رژیم گیاهخواری یا لاغری دارند مناسبتر است.
جهت تهیه برنج کامفیروزی درجه یک کلیک کنید
خواص خورشت کنگر
یکی از دلایل محبوبیت این غذا، علاوه بر طعم عالی، خواص بینظیر کنگر است.
- کمک به سلامت کبد و پاکسازی بدن
- کاهش کلسترول و فشار خون
- تقویت سیستم گوارش
- سرشار از فیبر و مناسب برای لاغری
- غنی از ویتامین C و پتاسیم
کالری و ارزش غذایی خورشت کنگر
یک بشقاب خورشت کنگر با برنج حدود ۴۵۰ تا ۵۰۰ کالری دارد.
- پروتئین: ۲۵ گرم
- فیبر: ۸ گرم
- چربی سالم: ۱۵ گرم
راهنمای کامل انتخاب پخت و نگهداری برنج ایرانی
سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت کنگر
چرا خورشت کنگر من تلخ شده است؟
اگر کنگر بیش از حد سرخ شود یا تمیز نشود، ممکن است تلخ شود. همیشه از کنگر تازه و تمیز استفاده کنید.
آیا می توان خورشت کنگر را با مرغ درست کرد؟
بله، در بسیاری از خانوادهها تهیه خورشت کنگر با مرغ نیز رایج است.
بهترین جایگزین لیمو عمانی در خورش کنگر چیست؟
میتوانید از آبلیمو تازه یا رب انار استفاده کنید.
آیا خورشت کنگر برای همه مناسب است؟
افرادی که مشکلات گوارشی یا داروهای رقیقکننده خون مصرف میکنند، بهتر است با احتیاط مصرف کنند.
جمع بندی
خورشت کنگر یک غذای اصیل ایرانی است که علاوه بر خوشمزگی، خواص درمانی زیادی دارد. با رعایت فوتوفنهای گفته شده میتوانید یک خورشت کنگر مجلسی و خوشعطر درست کنید و سفره خود را متفاوت کنید.
مقالات مرتبط:
یک پاسخ
جامع و کامل👏