بستنی یکی از محبوب ترین و پر طرفدار ترین دسرهای ایرانی و جهانی است. در ایران ، بستنی سنتی جایگاه ویژه ای دارد و طعم بی نظیر آن یاد آور خاطرات کودکی و روزهای گرم تابستان است. بستنی سنتی ایرانی معمولا با شیر، خامه، گلاب، زعفران و ثعلب تهیه می شود. ثعلب ماده ای پودری است که از گیاه خاصی گرفته می شود و نقش اصلی در کش دار شدن و بافت ویژه بستنی دارد. در برخی دستورهای سنتی ، از تخم مرغ نیز برای افزایش غلظت و ایجاد طعمی خاص استفاده می شود.
در این مقاله از مجله آشپزی برمن فود، به صورت کامل و گام به گام با طرز تهیه بستنی سنتی با ثعلب و تخم مرغ آشنا می شوید. همچنین نکات کلیدی ، فوت و فن ها ، و جدول دقیق مواد اولیه را خواهید دید تا بتوانید در خانه بستنی ای درست کنید که دقیقا طعم و کیفیت بستنی های قدیمی و اصیل را داشته باشد.
تاریخچه کوتاهی از بستنی سنتی ایرانی
ایرانی ها از دیرباز علاقه زیادی به دسر های خنک داشته اند. روایت ها نشان می دهد که استفاده از یخ و برف برای تهیه دسرهای شیرین به بیش از دو هزار سال پیش باز می گردد. در دوره قاجار، بستنی به شکل امروزی و با ترکیب شیر و شکر و ثعلب رواج پیدا کرد. اضافه کردن تخم مرغ به این ترکیب نیز به مرور زمان در برخی دستور ها رایج شد و طعم و غلظت خاصی به بستنی بخشید.
مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی با ثعلب و تخم مرغ
جدول زیر، مقدار دقیق مواد لازم برای تهیه حدود یک کیلو گرم بستنی سنتی را نشان می دهد:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز | توضیحات |
|---|---|---|
| شیر پر چرب | ۱ لیتر | شیر تازه و پر چرب بهترین انتخاب است |
| شکر | ۳۰۰ گرم | می توانید کمی بیشتر یا کمتر بسته به ذائقه اضافه کنید |
| ثعلب | ۲ قاشق غذا خوری | پودر تازه و اصل ثعلب بسیار مهم است |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذا خوری | برای رنگ و عطر اصیل ایرانی |
| گلاب | ۳ قاشق غذا خوری | عطر دلنشین سنتی |
| خامه | ۲۰۰ گرم | خامه صبحانه یا پر چرب |
| زرده تخم مرغ | ۳ عدد | تازه و سالم |
| خلال پسته | به میزان دلخواه | برای تزیین و طعم بهتر |
| وانیل | نوک قاشق چای خوری | برای کاهش بوی زرده تخم مرغ |
آماده سازی مواد اولیه
پیش از شروع مراحل اصلی ، لازم است مواد اولیه را آماده کنید. شیر باید جوشیده و سپس خنک شود تا از سلامت آن مطمئن باشید. زعفران را بهتر است با کمی یخ دم کنید تا رنگ دهی بیشتری داشته باشد. خامه را داخل یک سینی پهن کرده و در فریزر قرار دهید تا کمی منجمد شود و سپس به صورت ورقه ای خرد کنید.
آموزش طرز تهیه کوکی سالم با دانه چیا
طرز تهیه بستنی سنتی با ثعلب و تخم مرغ
مرحله اول: مخلوط کردن زرده تخم مرغ و شکر
در یک ظرف مناسب ، زرده های تخم مرغ را همراه با شکر و وانیل خوب هم بزنید تا کاملا کرم رنگ و کش دار شود. این مرحله هم باعث از بین رفتن بوی زرده می شود و هم به غلظت بستنی کمک می کند.
مرحله دوم: اضافه کردن شیر
شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی گرم شود، اما نجوشد. سپس به آرامی مخلوط زرده و شکر را به شیر اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند. این مرحله باید با دقت انجام شود تا زرده ها در اثر گرما نبندند.
مرحله سوم: افزودن ثعلب
ثعلب را با مقدار کمی شکر مخلوط کنید تا هنگام اضافه کردن به شیر گلوله نشود. سپس به آرامی آن را به مایع شیر و تخم مرغ اضافه کرده و همزمان هم بزنید. ثعلب به مرور باعث غلیظ شدن و کش دار شدن مایه بستنی می شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن گلاب و زعفران
گلاب و زعفران دم کرده را به مخلوط اضافه کنید. این دو ماده طعم و عطر بی نظیر بستنی سنتی ایرانی را به آن می بخشند.
مرحله پنجم: افزودن خامه
ورقههای خامه منجمد شده را به مایه بستنی اضافه کنید. خامه باید به صورت تکههای کوچک در مایه پخش شود تا هنگام خوردن بستنی، خامههای خوشمزه زیر دندان حس شوند.
مرحله ششم: فرآیند سرد کردن و همزدن
مایه آماده شده را در ظرفی فلزی بریزید و در فریزر قرار دهید. هر نیم ساعت یک بار ظرف را خارج کرده و خوب هم بزنید تا یخ های تشکیل شده خرد شوند و بستنی بافت یکدست پیدا کند. این کار را ۴ تا ۵ بار تکرار کنید تا بستنی کاملا آماده شود.
مرحله هفتم: سرو و تزیین
بستنی آماده شده را در ظرفهای مناسب سرو کنید و روی آن خلال پسته یا حتی مقداری خامه اضافی بریزید. در کنار فالوده یا با تکه های میوه تازه نیز می توانید آن را سرو کنید.
طرز تهیه موچی در خانه با دستور ساده و مواد اولیه در دسترس ایرانی ها
نکات مهم در تهیه بستنی سنتی با ثعلب و تخم مرغ
- استفاده از ثعلب اصل اهمیت زیادی دارد. ثعلب تقلبی باعث می شود بستنی بافت مناسب نداشته باشد.
- اگر بستنی بیش از حد شیرین شد، می توانید با افزودن کمی شیر کم چرب ، مزه آن را متعادل کنید.
- تخم مرغ باید تازه باشد تا طعم و بوی نا مناسب ایجاد نکند.
- بستنی را بهتر است در ظرف فلزی تهیه کنید تا سریع تر سرد شود.
- برای جلو گیری از یخ زدگی دانه ای ، همزدن مکرر بستنی در فریزر بسیار مهم است.
ارزش غذایی بستنی سنتی
| ماده | مقدار تقریبی در هر ۱۰۰ گرم بستنی |
|---|---|
| انرژی | ۲۰۰ کیلو کالری |
| پروتئین | ۵ گرم |
| چربی | ۱۰ گرم |
| کربوهیدرات | ۲۵ گرم |
| کلسیم | ۱۵۰ میلی گرم |
بستنی سنتی علاوه بر طعم لذیذ، منبع خوبی از کلسیم و پروتئین است. البته به دلیل داشتن شکر و چربی، باید در مصرف آن تعادل رعایت شود.
تفاوت بستنی سنتی با بستنی های صنعتی
بستنی سنتی ایرانی بافت کش دار و عطر خاصی دارد که در بستنی های صنعتی کمتر دیده می شود. استفاده از ثعلب و گلاب ، طعم و رایحه ای منحصر به فرد ایجاد می کند. در حالی که بستنی های صنعتی معمولا با پایدار کننده های شیمیایی و اسانس های مصنوعی تهیه می شوند.
طرز تهیه مربای انجیر خانگی و خوش مزه | دستور کامل همراه با نکات حرفه ای
سوالات متداول درباره بستنی سنتی
آیا می توان بستنی سنتی را بدون تخم مرغ تهیه کرد؟
بله ، در بسیاری از دستور های سنتی تخم مرغ استفاده نمی شود. اما تخم مرغ باعث غلظت و طعم خاصی می شود که بسیاری آن را می پسندند.
جایگزین ثعلب چیست؟
برخی افراد از نشاسته ذرت یا ژلاتین استفاده می کنند ، اما هیچ کدام دقیقا بافت کش دار ثعلب را ایجاد نمی کنند.
چگونه بستنی را کش دار تر کنیم؟
استفاده از ثعلب اصل و همزدن مکرر در حین یخ زدن، مهمترین عوامل کش دار شدن بستنی هستند.
جمع بندی
بستنی سنتی ایرانی یکی از خوش مزه ترین و خاطره انگیز ترین دسرهایی است که می توانید در خانه درست کنید. با رعایت نکات گفته شده و استفاده از مواد اولیه با کیفیت ، می توانید بستنی ای تهیه کنید که طعم آن درست مانند بستنی های قدیمی باشد.
اگر دوست دارید در خانه تجربه ای لذت بخش داشته باشید ، همین امروز دست به کار شوید و با استفاده از این دستور، بستنی سنتی با ثعلب و تخم مرغ درست کنید. این بستنی نه تنها مناسب پذیرایی در روز های گرم تابستان است ، بلکه همراه خوبی برای دورهمی های خانوادگی نیز خواهد بود.
مطالب پیشنهادی:
- چیز کیک یخچالی میوه ای No-Bake Cheesecake
- معجون تنظیم کورتیزول و خوراکی های آرامش بخش
- طرز تهیه ترامیسو دسر ایتالیایی بی نظیر از تاریخچه تا نکات مهم مصرف
- طرز تهیه کیک موز خانگی نرم و خوشعطر | راز پف کردن و طعم بی نظیر
- راز طلایی قنادها: کامل ترین دستور پخت باقلوا پسته ای مجلسی با خمیر خانگی و نکات حرفهای!
