آموزش پخت باقلوا ترکی
باقلوای ترکی یکی از مشهورترین شیرینی های سنتی در خاورمیانه و به ویژه کشور ترکیه است که به دلیل طعم منحصر به فرد، لایه های ترد خمیری و شربت خوش عطر، در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. باقلوا در کنار چای یا قهوه ترکی، بخشی جدانشدنی از فرهنگ غذایی ترکیه است و در اعیاد، مراسم و پذیرایی های خاص سرو می شود.
در این مقاله از مجله آشپزی برمن، به صورت کامل و مرحله به مرحله به آموزش پخت باقلوا ترکی می پردازیم. علاوه بر دستور تهیه، نکات طلایی برای تهیه خمیر، آماده سازی مغزها، شربت دهی و نحوه برش زدن باقلوا را نیز بیان می کنیم تا بتوانید این شیرینی خاص را در خانه با کیفیتی مشابه نمونه های حرفه ای آماده کنید.
معرفی باقلوای ترکی
باقلوای ترکی از لایه های نازک خمیر یوفکا یا خمیر مخصوص باقلوا، مغزهای خرد شده (معمولا پسته یا گردو)، کره یا روغن حیوانی و شربت غلیظ تهیه می شود. یکی از مهم ترین ویژگی های باقلوا، ظرافت در ورقه ها و نسبت متعادل شربت به خمیر است. برش های دقیق، رنگ طلایی و بافت ترد از نشانه های موفقیت در تهیه باقلوا به سبک ترکی است.
مواد لازم برای تهیه باقلوا ترکی
در جدول زیر مواد اولیه برای تهیه باقلوا ترکی برای قالب مستطیلی با ابعاد تقریبی ۳۰ در ۴۰ سانتی متر آورده شده است:
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| خمیر یوفکای آماده | ۴۵ تا ۵۰ ورق |
| مغز پسته یا گردو خرد شده | ۲ پیمانه |
| کره حیوانی یا کره صاف شده | ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم |
| روغن مایع (در صورت نیاز) | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای شربت
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| شکر سفید | ۲ پیمانه |
| آب | ۱.۵ پیمانه |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل آموزش پخت باقلوا ترکی
مرحله اول: آماده سازی شربت باقلوا
برای اینکه شربت به خوبی به خورد خمیر برود، باید شربت کاملا خنک و باقلوا داغ باشد. بنابراین ابتدا شربت را تهیه کنید:
۱. آب و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
۲. وقتی شکر کاملا حل شد، حرارت را زیادتر کرده و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بجوشد.
۳. در پایان آبلیمو، گلاب و زعفران را اضافه کنید.
۴. پس از دو دقیقه، شربت را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم: آماده سازی مواد داخلی
۱. مغز پسته یا گردو را به صورت درشت خرد یا آسیاب کنید.
۲. توجه داشته باشید که مغز خیلی پودر نشود تا بافت باقلوا از بین نرود.
۳. می توانید مقداری پودر هل یا دارچین برای طعم دهی به مغزها اضافه کنید.
مرحله سوم: آماده سازی خمیر و چرب کردن قالب
۱. قالب را با کره ذوب شده یا کمی روغن چرب کنید.
۲. خمیر یوفکا را از یخچال خارج کرده و با دستمال نم دار بپوشانید تا خشک نشود.
۳. یک ورق خمیر در قالب پهن کنید و با برس مقداری کره روی آن بمالید.
۴. این کار را با ۱۵ ورق اول تکرار کنید.
مرحله چهارم: افزودن لایه مغز
۱. پس از گذاشتن ۱۵ لایه اول، تمام مغز خرد شده را به صورت یکدست روی سطح خمیر پخش کنید.
۲. حالا مجدد لایه گذاری را آغاز کرده و باقی مانده خمیر را نیز به همین ترتیب قرار دهید و چرب کنید.
۳. آخرین لایه را نیز با کره فراوان چرب کنید.
مرحله پنجم: برش زدن باقلوا
۱. قبل از پخت باید باقلوا را برش دهید، چون بعد از پخت خرد شدن آن سخت تر است.
۲. با یک چاقوی تیز، به شکل لوزی یا مربع باقلوا را برش بزنید.
۳. برای دقت بیشتر، می توانید ابتدا با چاقوی کند خطوط سطحی بیندازید.
مرحله ششم: پخت باقلوا در فر
۱. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
۲. قالب را در طبقه وسط فر به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید تا لایه ها طلایی و کاملا پخته شوند.
۳. اگر سطح باقلوا هنوز طلایی نشده، می توانید برای ۵ دقیقه از گریل استفاده کنید.
مرحله هفتم: افزودن شربت
۱. بلافاصله پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت خنک را به آرامی روی آن بریزید.
۲. صبر کنید تا شربت به خوبی جذب باقلوا شود.
۳. برای نتیجه بهتر، باقلوا را ۳ تا ۴ ساعت در دمای اتاق استراحت دهید.
نکات کلیدی در تهیه باقلوای ترکی
- کیفیت خمیر یوفکا بسیار مهم است. حتما از نوع تازه و نازک استفاده کنید.
- اگر خمیر یوفکا در دسترس نیست، می توانید خودتان خمیر باقلوا تهیه کنید (در ادامه آموزش داده می شود).
- در استفاده از کره زیاده روی نکنید، چون باعث نرم شدن بیش از حد باقلوا می شود.
- شربت باید کاملا خنک و باقلوا کاملا داغ باشد تا لایه ها ترد باقی بمانند.
- از چاقوی تیز برای برش استفاده کنید تا خمیر آسیب نبیند.
- باقلوا را در ظرف در بسته نگهداری کنید تا رطوبت آن حفظ شود.
طرز تهیه خمیر باقلوا در خانه (در صورت نبود یوفکا)
اگر به خمیر یوفکا دسترسی ندارید، می توانید خودتان با کمی زمان و دقت، خمیر باقلوای خانگی تهیه کنید. مواد لازم:
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | ۲ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر ولرم | ۰.۵ پیمانه |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | نوک قاشق چای خوری |
مراحل تهیه:
۱. همه مواد را با هم مخلوط کرده و خمیر یکدستی بسازید.
۲. خمیر را به ۲۰ تا ۳۰ چانه تقسیم کرده و در کیسه استراحت دهید.
۳. هر چانه را با وردنه نازک باز کنید.
۴. از این خمیر برای لایه های باقلوا استفاده کنید.
تفاوت های باقلوای ترکی و باقلوای ایرانی
| ویژگی | باقلوای ترکی | باقلوای ایرانی |
|---|---|---|
| نوع خمیر | یوفکای نازک | خمیر دست ساز یا ضخیم تر |
| نوع مغز | پسته یا گردو | غالبا گردو یا بادام |
| ضخامت شیرینی | نازک و چند لایه | کمی ضخیم تر |
| نوع برش | لوزی شکل | مربعی یا مثلثی |
| میزان شیرینی | شیرین تر و شربتی تر | متعادل تر |
نحوه سرو باقلوا ترکی
- باقلوا معمولا در دمای محیط سرو می شود.
- در ترکیه، آن را با چای سیاه یا قهوه ترک سرو می کنند.
- برای تزئین می توان از پودر پسته یا برش کوچک لیمو خشک استفاده کرد.
- در مهمانی ها می توان باقلوا را در کپسول های کاغذی قرار داد.
نگهداری و ماندگاری باقلوا
- باقلوا را می توان تا ۵ روز در دمای محیط و جای خشک نگهداری کرد.
- برای نگهداری طولانی تر، می توانید آن را در یخچال بگذارید، اما قبل از مصرف اجازه دهید به دمای محیط برسد.
- انجماد باقلوا توصیه نمی شود، چون بافت آن آسیب می بیند.
جمع بندی
در این مقاله با آموزش پخت باقلوا ترکی به صورت کامل و مرحله به مرحله آشنا شدیم. از آماده سازی شربت و مغز تا نحوه لایه گذاری، برش، پخت و نکات مهم برای موفقیت در تهیه این شیرینی جذاب، تمامی موارد مورد بررسی قرار گرفت. با رعایت جزئیات و کمی تمرین، می توانید باقلوایی تهیه کنید که در عطر، ظاهر و طعم چیزی کم از نمونه های معروف ترکیه نداشته باشد.
