طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه یکی از موضوعاتی است که بسیاری از علاقه مندان به غذا های محلی ایرانی به دنبال آن هستند. آش سورانه یکی از اصیل ترین و خوش طعم ترین غذا های سنتی استان کرمانشاه است که با ترکیب حبوبات ، برنج و سبزی محلی به نام سورانه پخته می شود. این آش در سفره های کرمانشاهی ها جایگاه ویژه ای دارد و علاوه بر طعم عالی ، بسیار مقوی و پر خاصیت است. در این مقاله قصد داریم به طور کامل و مرحله به مرحله دستور پخت و فوت و فن های آش سورانه را آموزش دهیم.
آش سورانه چیست؟
آش سورانه نوعی غذای محلی کرمانشاهی است که به‌طور سنتی در فصل بهار و تابستان پخته می شود. دلیل اصلی آن وجود سبزی سورانه تازه در این فصل هاست. سورانه گیاهی کوهی و خوش عطر است که مزه ای خاص به آش می دهد. همین ویژگی باعث شده آش سورانه یکی از غذا های محبوب در بین مردم محلی باشد.
مواد لازم برای طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه
برای پخت آش سورانه به مواد اولیه ساده اما مقوی نیاز دارید:
- سبزی سورانه تازه: ۵۰۰ گرم (خرد شده)
- برنج ایرانی: ۱ پیمانه
- نخود: ½ پیمانه
- لوبیا سفید: ½ پیمانه
- عدس: ½ پیمانه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- کشک محلی: ۱ لیوان (اختیاری)
- روغن یا دنبه محلی: ۳ قاشق غذا خوری
- نمک، زرد چوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
دنیای طعم های خاص را در صفحه اصلی برمن فود کشف کنید
طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه (مرحله به مرحله)
مرحله اول: آماده سازی حبوبات
نخود و لوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن ها گرفته شود. سپس آن ها را نیم پز کنید.
مرحله دوم: پخت برنج و عدس
برنج را همراه با کمی آب در قابلمه بریزید. بعد از ۲۰ دقیقه عدس شسته شده را اضافه کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن سبزی سورانه
وقتی حبوبات نرم شدند ، سبزی سورانه خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بجوشد.
مرحله چهارم: تهیه پیازداغ
پیاز ها را خلالی خرد کرده و در روغن یا دنبه سرخ کنید. نصف پیازداغ را داخل آش بریزید و نیم دیگر را برای تزئین نگه دارید.
مرحله پنجم: جا افتادن آش
آش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا لعاب بیندازد. در این مرحله ادویه ها و نمک را اضافه کنید.
مرحله ششم: سرو آش سورانه
آش را در ظرف سفالی سرو کرده و با کشک ، پیازداغ و فلفل قرمز تزئین کنید.
طرز تهیه آش دوغ اردبیلی | دستور پخت اصیل | خواص و نکات مهم
فوت و فن های طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه
- سبزی سورانه تازه طعم اصیل آش را تضمین می کند.
- برای لعاب بیشتر می توانید بلغور گندم هم اضافه کنید.
- استفاده از دنبه محلی آش را خوش طعم تر می کند.
- اگر آش را با کشک سرو کنید، ارزش غذایی آن چند برابر می شود.
خواص آش سورانه کرمانشاه
- تأمین کننده پروتئین گیاهی به دلیل وجود حبوبات
- سرشار از ویتامین C و B
- مقوی برای سیستم ایمنی بدن
- بهبود عملکرد دستگاه گوارش به دلیل فیبر بالا
جایگزین سبزی سورانه
اگر در شهر خود به سبزی سورانه دسترسی ندارید، می توانید ترکیب اسفناج ، تره و شوید را جایگزین کنید. البته طعم اصلی فقط با سورانه تازه به دست می آید.
خورشت شاهی هخامنشی | تاریخچه دستور پخت و جایگاه فرهنگی در ایران
سؤالات متداول درباره طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه
۱. سبزی سورانه چیست؟
سورانه یک سبزی کوهی محلی در کرمانشاه است که عطر و طعمی خاص به آش می دهد.
۲. آیا می توان آش سورانه را بدون کشک درست کرد؟
بله. کشک اختیاری است اما طعم آش را خوش مزه تر می کند.
۳. آیا می توان به جای برنج از بلغور استفاده کرد؟
بله ، بسیاری از افراد برای لعاب بهتر از بلغور گندم استفاده می کنند.
۴. مدت زمان پخت آش سورانه چقدر است؟
معمولاً بین ۳ تا ۴ ساعت زمان لازم دارد تا آش کاملاً جا بیفتد.
۵. آیا آش سورانه مخصوص فصل خاصی است؟
بله ، بیشتر در بهار و تابستان که سبزی سورانه تازه یافت می شود، پخته می شود.
طرز تهیه جیگر پرده کبابی خوش مزه در خانه و رستوران
جمع بندی
طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه یکی از پر طرفدار ترین دستور های آشپزی محلی ایران است. این آش خوش مزه و مغذی علاوه بر طعم عالی ، خواص دارویی و تغذیه ای زیادی دارد. اگر به غذا های سنتی علاقه مند هستید، حتماً یک بار آش سورانه را امتحان کنید و طعم متفاوت آن را بچشید.
اگر به دنبال آشنایی بیشتر با غذا های محلی کرمانشاه هستید، مقالات دیگر ما را دنبال کنید. همچنین می توانید تجربیات خود از طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه را در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید.
- کباب کوبیده خانگی با طعم اصیل | روش تهیه نکات حرفه ای خواص غذایی و بهترین ترفند ها برای کباب کوبیده نرم و خوش مزه
- طرز تهیه پلو ماهیچه کرمانی با ادویه های سنتی و خلال بادام برای یک مهمانی مجلسی ایرانی
- خورشت خلال کرمانشاهی | غذای اصیل مخصوص شب های عزاداری
- دنده کباب سنتی روی زغال | آموزش کامل پخت با زمان بندی دقیق برای نرمی و طعم رستورانی
