شوید پلو گیلانی با ماهی سفید و سیرترشی؛ عطر شمال در سفره‌ی ایرانی

شوید پلو گیلانی با ماهی سفید یکی از غذا های سنتی و پرطرفدار شمالی است که هم ظاهر مجلسی دارد، هم طعمی اصیل و محلی. ترکیب شوید تازه ، برنج ایرانی ، ماهی سفید شمال و سیر ترشی سنتی ، این غذا را به یک انتخاب بی‌ نظیر برای مهمانی‌ های رسمی یا دورهمی‌ های خودمانی تبدیل کرده است.

شوید پلو در گیلان اغلب در کنار ماهی سفید سرخ‌ شده یا دودی و سیرترشی خانگی چند ساله سرو می‌ شود و طعمی ترکیبی از طبیعت ، سلامت و خاطره به همراه دارد.

شوید پلو گیلانی چه فرقی با شوید پلوی معمولی دارد؟

• از شوید تازه‌ ی خردشده استفاده می‌ شود، نه خشک
• همراه با ماهی شمالی مخصوص (ماهی سفید، اردک‌ماهی یا کولی) سرو می‌شود
• سیرترشی خانگی جزو جدایی‌ ناپذیر این غذاست
• برخی خانواده‌ های گیلانی کمی سیر تازه یا سیر داغ هم لابه‌ لای پلو می‌ ریزند
• در برخی مناطق گیلان، شوید پلو را با کته می‌ پزند، نه برنج آبکش‌ شده

مواد لازم برای تهیه شوید پلو گیلانی (برای ۴ نفر)

برای پلو:

• برنج ایرانی: ۲ پیمانه
• شوید تازه خرد شده: ۱ پیمانه پر (یا خشک: ۳ قاشق غذا خوری)
• نمک: به میزان لازم
• روغن یا کره: ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری
• زعفران دم‌ کرده (اختیاری): ۱ قاشق غذا خوری

برای ماهی:

• ماهی سفید شمالی: ۱ عدد بزرگ
• آب‌ لیمو تازه: ۲ قاشق غذا خوری
• نمک و زرد چوبه: به میزان لازم
• پودر سیر یا سیر رنده‌ شده: ۱ قاشق چای‌ خوری
• آرد برنج یا ذرت (اختیاری ، برای تردی بیشتر): ۱ قاشق غذا خوری
• روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه شوید پلو گیلانی با ماهی سفید

۱. آماده‌ سازی برنج

برنج را چند ساعت با آب و نمک بخیسانید. سپس به روش آبکش بپزید و در زمان دم‌ کشیدن، شوید را لابه‌ لای برنج اضافه کنید. کمی روغن یا کره روی آن بریزید و اجازه دهید دم بکشد.

۲. آماده‌سازی ماهی

ماهی سفید را تمیز و پاک کرده ، فیله یا تکه‌ تکه کنید. با آب‌ لیمو، نمک ، زرد چوبه و پودر سیر مزه‌ دار کنید و بگذارید ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند. سپس آن را در آرد برنج بغلتانید و در روغن داغ ، با حرارت متوسط رو به ملایم سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.

۳. سرو غذا

شوید پلوی داغ را در ظرف سرو بکشید . تکه‌ های ماهی سرخ‌ شده را روی آن یا کنار آن قرار دهید. کنار بشقاب را با سیر ترشی خانگی ، سبزی خوردن ، زیتون پرورده و لیمو ترش تازه تزیین کنید.

نکات کلیدی برای شوید پلو شمالی اصیل

• بهترین شوید، شوید تازه بهاره است که عطر قوی‌ تری دارد
• ماهی سفید دودی یا تنوری هم در گیلان طرفدار زیادی دارد
• استفاده از سیرترشی چند ساله ، طعم غذا را بی‌ نظیر می‌ کند
• اگر کته را ترجیح می‌ دهید، شوید را از ابتدا با برنج ترکیب کنید و با آب کمتر بپزید

خواص غذایی شوید پلو با ماهی

• ماهی سفید شمالی سرشار از امگا ۳، فسفر و پروتئین است
• شوید خاصیت ضد نفخ و آرام‌ بخش گوارش دارد
• سیرترشی خاصیت ضد باکتریایی و تقویت سیستم ایمنی دارد
• ترکیب این سه ماده غذایی ، یک وعده‌ ی سالم ، سنتی و مقوی را می‌ سازد

جمع‌بندی

شوید پلو گیلانی با ماهی سفید و سیر ترشی فقط یک غذای محلی نیست ، بلکه ترکیبی از فرهنگ، سلامت ، عطر طبیعت شمال و خاطرات خانوادگی است. اگر دنبال یک غذای خاص و اصیل ایرانی می‌ گردی که هم مقوی باشه، هم زیبا و خوش‌ عطر، این غذا رو حتماً امتحان کن.
پیشنهاد می‌ کنیم حتماً سیرترشی رو از قبل تهیه یا آماده داشته باشی تا لذت این غذا چند برابر بشه.