طرز تهیه خامه فرم گرفته خانگی بدون مواد شیمیایی
خامه فرم گرفته یکی از پایه های اصلی در تزئین و فیلینگ انواع کیک ها و شیرینی هاست. خامه های آماده ی قنادی که در فروشگاه ها عرضه می شوند ، معمولاً حاوی طعم دهنده های مصنوعی ، نگهدارنده های شیمیایی و مواد افزودنی هستند. در حالی که خامه فرم گرفته خانگی با مواد سالم و طبیعی تهیه شود ، طعمی واقعی ، بافتی لطیف و سلامتی بیشتری به همراه دارد.
در این مقاله، با طرز تهیه خامه فرم گرفته خانگی آشنا میشویم که بدون مواد شیمیایی، با طعم طبیعی و بافتی مناسب برای تزئین کیک تولد، کاپکیک، شیرینی ناپلئونی و دسرهایی مانند تیرامیسو قابل استفاده است.
مواد لازم برای تهیه خامه فرم گرفته خانگی
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| خامه پرچرب (حداقل ۳۵٪ چربی) | ۲۵۰ میلی لیتر |
| پودر قند الک شده | ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری |
| عصاره وانیل خالص (اختیاری) | نصف قاشق چای خوری |
| کاسه شیشه ای یا فلزی کاملاً سرد | ۱ عدد |
| پره های همزن سرد شده | ۱ عدد |
انتخاب خامه مناسب
خامه های صبحانه ای که در فروشگاه ها عرضه می شوند ، معمولاً چربی کافی برای فرم گرفتن ندارند. اما با یک روش ساده می توان از آن ها خامه فرم پذیر تهیه کرد.
تبدیل خامه صبحانه به خامه مناسب برای فرم گرفتن
- خامه را از بسته بندی خارج کرده و در یک پارچه تنظیف تمیز بریزید.
- پارچه را گره بزنید و درون یک صافی بگذارید.
- صافی را روی ظرفی قرار دهید و به مدت ۸ ساعت در یخچال قرار دهید.
- آب اضافی خامه جدا می شود و خامه غلیظ تر خواهد شد.
اگر به خامه قنادی صنعتی دسترسی ندارید ، این روش یکی از ساده ترین راه ها برای تهیه خامه فرم گرفته در خانه است.
آماده سازی ابزار و محیط
- حتماً کاسه همزن و پره ها را حدود ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کاملاً سرد شوند.
- خامه هم باید کاملاً سرد باشد (نه یخ زده و نه گرم).
- از کاسه استیل یا شیشه ای استفاده کنید. کاسه پلاستیکی مناسب نیست.
- محیط آشپزخانه باید خنک باشد. در روزهای گرم ، خامه به سرعت شُل می شود.
طرز تهیه خامه فرم گرفته خانگی مرحله به مرحله
مرحله اول | ریختن خامه در کاسه
خامه ی سرد را داخل کاسه سرد بریزید.
مرحله دوم | شروع هم زدن
پره های همزن را روی دور متوسط تنظیم کنید و خامه را هم بزنید. پس از حدود یک دقیقه ، حجم خامه کمی افزایش می یابد.
مرحله سوم | افزودن پودر قند و وانیل
پودر قند را کم کم اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید. اگر تمایل دارید خامه تان خوشعطر شود ، عصاره وانیل را نیز در این مرحله اضافه کنید.
مرحله چهارم | رسیدن به فرم پایدار
خامه پس از چند دقیقه به دو شکل درمی آید:
- فرم نرم: رد پره روی خامه باقی می ماند اما خامه هنوز کمی روان است.
- فرم سفت و پایدار: خامه کاملاً ایستاده می ماند ، از قاشق نمی ریزد و برای ماسوره زنی ایدهآل است.
مراقب باشید بیش از حد هم نزنید ، زیرا خامه به کره تبدیل خواهد شد.
روش های فرم دادن خامه بدون همزن برقی
استفاده از همزن دستی
- زمان بر است اما امکان پذیر است.
- حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه باید با حرکت یکنواخت هم بزنید.
- حتماً از کاسهای روی یخ استفاده کنید تا خامه گرم نشود.
استفاده از بطری شیشه ای درب دار
- خامه سرد را در بطری بریزید و درب آن را محکم ببندید.
- به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با شدت تکان دهید.
- مناسب حجم های کم خامه است و نیازی به ابزار خاص ندارد.
طعم دهی طبیعی به خامه فرم گرفته خانگی
خامه فرم گرفته را می توان با طعم های مختلف طبیعی آماده کرد:
| طعم دهنده طبیعی | مقدار | نکته |
|---|---|---|
| پودر کاکائو | ۱ قاشق غذا خوری | برای طعم شکلاتی |
| قهوه فوری | نصف قاشق چای خوری | برای خامه با طعم نسکافه |
| پوره توت فرنگی یا موز | ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری | آب اضافی میوه را بگیرید |
| گلاب یا زعفران دم کرده | چند قطره | برای دسرهای ایرانی |
موارد مصرف خامه فرم گرفته خانگی
- تزئین کیک تولد و کیک های مناسبتی
- فیلینگ بین لایه های کیک یا رولت
- تزئین کاپ کیک با ماسوره
- استفاده در دسرهایی مثل تیرامیسو، شارلوت و ناپلئونی
نگهداری خامه فرم گرفته خانگی
- در ظرف درب دار در یخچال ، تا ۳ روز قابل نگهداری است.
- فریز کردن آن توصیه نمی شود ، چون بافت خامه پس از یخ زدایی خراب می شود.
- اگر در دمای محیط می خواهید خامه را نگه دارید ، از ژلاتین برای پایداری بیشتر استفاده کنید.
تفاوت خامه فرم گرفته خانگی با خامه های صنعتی
| ویژگی | خامه خانگی | خامه قنادی آماده |
|---|---|---|
| طعم | طبیعی و سبک | شیرین و سنگین |
| مواد افزودنی | ندارد | دارد |
| سلامت | سالم تر | دارای مواد شیمیایی |
| پایداری | نیاز به دمای سرد دارد | پایدار تر در دمای محیط |
| طعم دهی | قابل تنظیم | ثابت |
پرسش های رایج
چگونه خامه را با ژلاتین پایدارتر کنیم؟
یک قاشق چای خوری پودر ژلاتین را با دو قاشق آب داغ حل کرده و در انتهای هم زدن به خامه اضافه کنید. این کار باعث می شود خامه در دمای محیط نیز فرم خود را حفظ کند.
اگر خامه شل شد یا برید چه کنیم؟
- یک قاشق خامه سرد به آن اضافه کرده و آرام هم بزنید.
- اگر خامه بریده و تبدیل به کره شد ، از آن به عنوان کره خانگی یا فیلینگ دسر استفاده کنید.
جمع بندی
تهیه خامه فرم گرفته خانگی بدون مواد شیمیایی نه تنها سالم تر و خوش طعم تر است ، بلکه باعث صرفه جویی در هزینه و کنترل کیفیت نهایی کیک یا دسر شما می شود. با رعایت نکات این مقاله می توانید بهراحتی خامه ای تهیه کنید که با خامه های قنادی رقابت می کند. چه برای تولد ، چه برای یک عصرانه ی ساده ، خامه خانگی همیشه یک انتخاب مطمئن و دلپذیر است.
مقالات مرتبط:
