طرز تهیه خورش کدو حلوایی مجلسی شیرازی | شیرین و خوشمزه

طرز تهیه خورش کدو حلوایی مجلسی شیرازی | شیرین و خوشمزه

خورش کدو حلوایی یکی از خوشمزه‌ترین و معطرترین خورش‌های سنتی ایرانی است که طعم منحصر به فردی داره. این خورش با ترکیب شیرین کدو حلوایی، گوشت نرم و رسیده، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های معطر، یه تجربه طعمی بی‌نظیر رو برای شما و خانواده‌تون فراهم میکنه.

خورش کدو حلوایی مخصوصاً در شیراز و جنوب ایران طرفداران زیادی داره و معمولاً در فصل پاییز و زمستون که کدو حلوایی تازه و رسیده در دسترس است، پخته میشه. این خورش با برنج سفید، زرشک پلو یا انار پلو فوق‌العاده جور میشه و برای مهمونی‌ها و جشن‌ها گزینه عالیه.

تو این مقاله از سایت برمن فود، قصد داریم طرز تهیه خورش کدو حلوایی مجلسی شیرازی رو به شما آموزش بدیم. همراه با تمام نکات، ترفندها و رازهای خوشمزه شدن این خورش محبوب. با ما همراه باشید!

خورش کدو حلوایی چیست؟

خورش کدو حلوایی یکی از خورش‌های سنتی و قدیمی ایرانی است که از ترکیب کدو حلوایی شیرین، گوشت قرمز، گوجه‌فرنگی، آلو یا زرشک و ادویه‌های معطر تهیه میشه. این خورش برخلاف بسیاری از خورش‌های دیگه، طعمی کمی شیرین داره که از کدو حلوایی و آلو میاد.

طعم منحصر به فرد این خورش، ترکیبی از شیرین و ترش است که با ادویه‌های معطر و زعفران، یه تجربه فوق‌العاده برای حس چشایی شماست. در شیراز، این خورش معمولاً با گوشت گوسفندی و آلوی زردآلو درست میشه که طعم و عطر خاصی بهش میده.

خواص کدو حلوایی برای سلامتی + ارزش غذایی و کالری کامل

مواد لازم برای خورش کدو حلوایی مجلسی (4 نفره)

مواد اصلی

• گوشت گوساله یا گوسفند (رون یا سردست): 500 گرم
• کدو حلوایی: 600 گرم (پوست گرفته و مکعبی)
• گوجه‌فرنگی: 3 عدد متوسط
• پیاز بزرگ: 2 عدد
• سیر: 4 حبه

میوه و خشکبار

• آلو زردآلو: 150 گرم (یا زرشک 100 گرم)
• آلوی گوجه‌ای: 100 گرم (اختیاری)
• کشمش: 50 گرم (اختیاری)

ادویه‌جات و چاشنی

• زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
• دارچین: ربع قاشق چایخوری
• زعفران دم‌کشیده: 3 قاشق غذاخوری
• آبلیمو یا آب نارنج: 2 قاشق غذاخوری
• شکر یا شیره انگور: 2 قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار لازم
• روغن مایع یا روغن حیوانی: 4 قاشق غذاخوری

برای تزئین

• بادام بُر یا خلال پسته
• زعفران دم‌کشیده
• آلو یا زرشک اضافی

طرز تهیه کوکوی کدو حلوایی ساده و خوشمزه برای صبحانه | با نکات طلایی

طرز تهیه خورش کدو حلوایی مجلسی (گام به گام)

مرحله 1: آماده‌سازی گوشت

گوشت رو بشورید و به قطعات متوسط خرد کنید، نه خیلی ریز و نه خیلی درشت. قطعات گوشت باید حدود 4 تا 5 سانتی متر باشن تا در مدت پخت کاملاً نرم بشن ولی از هم نپاشن.

یه پیاز رو پوست بگیرید و به چهار قسمت تقسیم کنید. قابلمه زودپز یا یه قابلمه بزرگ برداشته و گوشت‌ها رو همراه با یک پیاز، یک قاشق چایخوری نمک و 3 لیوان آب داخلش بریزید. بذارید روی حرارت متوسط تا بجوشه.

وقتی جوش اومد، کف‌های روی آب رو با کفگیر بردارید. این کف‌ها باعث میشن آبگوشت تلخ بشه. بعد از برداشتن کف‌ها، در قابلمه رو بذارید و حرارت رو کم کنید. بذارید گوشت حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزه تا کاملاً نرم بشه.

اگه از زودپز استفاده میکنید، بعد از 3 سوت، حرارت رو خاموش کنید و بذارید فشار برقرار بشه. بعد در زودپز رو باز کنید و گوشت‌ها رو بیرون بیارید. آبگوشت رو نریزید، براش نگه دارید چون لازمش داریم.

مرحله 2: آماده‌سازی کدو و سبزیجات

در حالی که گوشت داره پخته میشه، کدو حلوایی رو آماده کنید. کدو رو بشورید، پوست بگیرید و هسته‌هاش رو جدا کنید. کدو رو به مکعب‌های 3 تا 4 سانتی متری خرد کنید. سعی کنید مکعب‌ها یه اندازه باشن تا همزمان بپزن.

گوجه‌فرنگی‌ها رو بشورید و رنده کنید یا داخل مخلوط‌کن بریزید و پوره کنید. پوست گوجه رو دور بریزید. پیاز دوم رو هم پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا رنده کنید. سیرها رو له کنید یا ریز خرد کنید.

آلو زردآلو رو 20 دقیقه تو آب ولرم خیس کنید تا نرم بشه. اگه از زرشک استفاده میکنید، زرشک رو بشورید و هسته‌هاش رو جدا کنید. کشمش رو هم اگه استفاده میکنید، بشورید و کمی خیس کنید.

مرحله 3: تفت دادن پیاز و گوشت

یه قابلمه بزرگ و مناسب برای خورش برداشته و 4 قاشق روغ بریزید. وقتی روغن داغ شد، پیاز خرد شده رو اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت بدید تا طلایی و کاراملی بشه، حدود 10 دقیقه. پیاز طلایی شده طعم فوق‌العاده‌ای به خورش میده.

حالا سیر له شده رو اضافه کنید و 2 دقیقه تفت بدید. بعد زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین رو اضافه کنید و 1 دقیقه با پیاز تفت بدید تا ادویه‌ها بو بدن و تلخی زردچوبه از بین بره.

گوشت‌های پخته شده رو به قابلمه اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه با پیاز و ادویه‌ها تفت بدید تا گوشت‌ها طعم ادویه‌ها رو بگیرن و کمی رنگ بگیرن. این مرحله خیلی مهمه چون باعث میشه خورش طعم و عمق بیشتری داشته باشه.

مرحله 4: اضافه کردن گوجه‌فرنگی

گوجه‌فرنگی رنده شده یا پوره شده رو به گوشت‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید. بذارید گوجه‌فرنگی حدود 10 تا 15 دقیقه با گوشت بپزه تا آب اضافی‌اش تبخیر بشه و رنگش تیره‌تر بشه.

در این مرحله، 2 لیوان از آبگوشتی که نگه داشتید رو به قابلمه اضافه کنید. اگه آبگوشت کافی نیست، آب جوش اضافه کنید. نمک رو هم اضافه کنید، ولی محتاطانه چون بعداً میتونید بیشتر کنید.

بذارید خورش با حرارت ملایم شروع به جوشیدن کنه. بعد در قابلمه رو بذارید و بذارید خورش با آرامش بپزه. این مرحله حدود 20 دقیقه طول میکشه.

مرحله 5: اضافه کردن کدو حلوایی

حالا نوبت اضافه کردن کدوهاست. کدوهای مکعبی رو با ملایمت داخل خورش فرو کنید. سعی کنید کدوها رو یکنواخت پخش کنید تا همه داخل سس قرار بگیرن.

حرارت رو روی شعله خیلی ملایم نگه دارید. کدو حلوایی حدود 25 تا 30 دقیقه طول میکشه تا بپزه. در این مدت، خورش رو به ندرت و با احتیاط هم بزنید چون کدوها ممکنه له بشن.

کدوها باید کاملاً نرم بشن ولی شکل‌شون رو حفظ کنن. اگه خورش خیلی غلیظ شد، کمی آب یا آبگوشت اضافه کنید. اگه خیلی رقیق بود، بذارید با در نیمه‌باز کمی بجوشه.

مرحله 6: اضافه کردن آلو و میوه‌ها

بعد از اینکه کدوها تقریباً پختن، آلو زردآلوی خیس خورده رو همراه با آبش به خورش اضافه کنید. اگه از آلو گوجه‌ای هم استفاده میکنید، همین الان اضافه کنید. کشمش رو هم میتونید اضافه کنید.

اگه از زرشک استفاده میکنید، زرشک رو در یه تابه کوچک با یک قاشق روغن و یک قاشق شکر تفت بدید تا نرم بشه و بعد به خورش اضافه کنید. زرشک باید در 10 دقیقه آخر پخت اضافه بشه.

آلو و میوه‌ها طعم ترش و شیرین خاصی به خورش میدن که باعث میشه طعمش متعادل و دلچسب بشه.

مرحله 7: تنظیم طعم و چاشنی

در این مرحله، خورش رو مزه کنید و طعمش رو تنظیم کنید. اگه خورش کافی شیرین نیست، یک یا دو قاشق شکر یا شیره انگور اضافه کنید. اگه خیلی شیرین شد، آبلیمو یا آب نارنج اضافه کنید.

زعفران دم‌کشیده رو اضافه کنید. زعفران رنگ طلایی زیبا و عطر فوق‌العاده‌ای به خورش میده. نمک و فلفل رو هم چک کنید و در صورت نیاز تنظیم کنید.

بذارید خورش 10 تا 15 دقیقه دیگه با حرارت خیلی ملایم بپزه تا طعم زعفران و میوه‌ها جذب بشه و همه مواد کاملاً با هم یکپارچه بشن. خورش باید بافتی غلیظ و سس‌دار داشته باشه.

مرحله 8: سرو خورش کدو حلوایی

خورش آماده است! خورش رو داخل ظرف سرو بکشید و با بادام بُر یا خلال پسته و کمی زعفران دم‌کشیده تزئین کنید. میتونید چند عدد آلو یا زرشک هم روش بذارید.

خورش کدو حلوایی رو معمولاً با برنج سفید، زرشک پلو، انار پلو یا حتی ته‌چین سرو میکنن. این خورش با ماست، سالاد شیرازی، ترشی و نان تازه هم خیلی خوب جور میشه.

سوپ کدو حلوایی و زنجبیل برای سرماخوردگی | خواص دارویی + طرز تهیه آسان

رازهای خوشمزه شدن خورش کدو حلوایی

حالا که با طرز تهیه خورش آشنا شدید، بیایید با رازها و نکات طلایی که باعث میشه خورش شما مثل رستوران‌های مجلسی بشه، آشنا بشید.

انتخاب گوشت مناسب خیلی مهمه. گوشت رون یا سردست گوسفند یا گوساله بهترین گزینه‌ها هستن. این قسمت‌ها چرب و نرم میشن و طعم فوق‌العاده‌ای دارن. حتماً گوشت رو قبل از اضافه کردن به خورش بپزید و نرم کنید.

کدوهای رسیده با رنگ نارنجی پررنگ انتخاب کنید. این کدوها شیرین‌تر و معطرتر هستن. کدو رو به اندازه متوسط خرد کنید تا هم خوب بپزه و هم شکلش حفظ بشه. پیاز رو کاملاً طلایی و کاراملی کنید. این کار طعم شیرین و عمیقی به خورش میده.

از گوجه‌فرنگی تازه و رسیده استفاده کنید. گوجه‌فرنگی رنگ و طعم خورش رو تعیین میکنه. گوجه رو خوب تفت بدید تا آب اضافی‌اش بره و رنگش تیره بشه. آلو زردآلو طعم خاصی به خورش میده. حتماً از آلوی با کیفیت استفاده کنید.

تعادل شیرین و ترش خیلی مهمه. خورش نباید خیلی شیرین یا خیلی ترش باشه. باید تعادلی بین این دو وجود داشته باشه. با آبلیمو، شکر یا شیره این تعادل رو ایجاد کنید. از زعفران با کیفیت استفاده کنید. زعفران رنگ و عطر فوق‌العاده‌ای به خورش میده.

خورش رو با حرارت ملایم و آهسته بپزید. عجله کردن باعث میشه کدوها له بشن و گوشت درست نپزه. خورش باید حداقل 1.5 تا 2 ساعت بپزه. یه روز قبل، خورش رو بپزید. خورش کدو حلوایی یه روز مونده خوشمزه‌تر میشه چون مواد طعم هم رو میگیرن.

خورش رو زیاد هم نزنید. هم زدن زیاد باعث میشه کدوها له بشن. فقط گاهی و با احتیاط هم بزنید. از روغن حیوانی یا روغن زیتون استفاده کنید. این روغن‌ها طعم بهتری نسبت به روغن‌های معمولی دارن.

وریانت‌های مختلف خورش کدو حلوایی

میتونید این خورش رو با تغییرات مختلف درست کنید. برای خورش کدو حلوایی بدون گوشت، به جای گوشت از قارچ، نخود یا لوبیا استفاده کنید. برای خورش کدو حلوایی با مرغ، به جای گوشت قرمز از سینه یا ران مرغ استفاده کنید.

برای خورش کدو حلوایی با بادمجان، چند حلقه بادمجان سرخ شده به خورش اضافه کنید. برای خورش کدو حلوایی با آلبالو، به جای آلو از آلبالو استفاده کنید. برای خورش کدو حلوایی با سیب زمینی، چند عدد سیب زمینی مکعبی به خورش اضافه کنید.

برای خورش کدو حلوایی با گردو، نصف پیمانه گردو خرد شده در 10 دقیقه آخر اضافه کنید. برای خورش کدو حلوایی تند، فلفل قرمز یا فلفل دلمه‌ای اضافه کنید.

خواص خورش کدو حلوایی برای سلامتی

خورش کدو حلوایی نه‌تنها خوشمزه است، بلکه خواص تغذیه‌ای و درمانی فراوانی هم داره. کدو حلوایی سرشار از ویتامین A است که برای سلامت چشم، پوست و سیستم ایمنی ضروریه. گوشت قرمز منبع عالی پروتئین، آهن و ویتامین B12 است که برای رشد، تقویت خون و سلامت مغز مهمه.

آلو زردآلو سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبر و ویتامین A است که به سلامت گوارش و چشم کمک میکنه. گوجه‌فرنگی حاوی لیکوپن است که یک آنتی‌اکسیدان قوی و محافظ در برابر سرطان محسوب میشه. این خورش یه غذای گرم و پرانرژی است که در روزهای سرد زمستون بدن رو گرم میکنه.

ترکیب شیرین و ترش این خورش، هضم غذا رو تسهیل میکنه و برای افرادی که مشکل گوارشی دارن مناسبه. زعفران موجود در خورش خواص ضدافسردگی داره و به بهبود خلق و خو کمک میکنه. سیر و پیاز موجود در خورش خواص ضد میکروبی و ضد التهابی دارن.

کیک کدو حلوایی رژیمی بدون آرد و شکر برای دیابتی‌ها | طرز تهیه آسان و خوشمزه

سوالات متداول

چرا کدوهای من له میشن؟ احتمالاً خورش رو زیاد هم زدید یا حرارت خیلی زیاد بوده. کدو رو با حرارت ملایم بپزید و فقط گاهی با احتیاط هم بزنید. همچنین کدو رو نه خیلی ریز خرد کنید.

خورش من خیلی شیرین شد، چیکار کنم؟ آبلیمو، آب نارنج یا رُب گوجه‌فرنگی اضافه کنید. اینها ترشی ملایمی به خورش میدن و شیرینی‌اش رو متعادل میکنن.

آیا میشه خورش رو بدون گوشت درست کرد؟ بله، میتونید به جای گوشت از قارچ، نخود پخته یا مرغ استفاده کنید. خورش گیاهی هم خیلی خوشمزه میشه.

چه نوع برنجی با این خورش جور میشه؟ برنج سفید ساده، زرشک پلو، انار پلو، ته‌چین و حتی باقلا پلو با این خورش عالی جور میشن.

چقدر میشه خورش رو نگهداری کرد؟ تو یخچال تا 4 روز و تو فریزر تا 3 ماه قابل نگهداریه. خورش منجمد رو شب قبل تو یخچال بذارید و صبح گرم کنید.

آیا باید حتماً آلو اضافه کرد؟ آلو طعم خاصی به خورش میده ولی اختیاریه. میتونید به جای آن از زرشک، آلبالو یا حتی انار استفاده کنید.

چرا خورش من آبکی شد؟ احتمالاً آب زیادی اضافه کردید یا گوجه‌فرنگی رو کافی تفت ندادید. بذارید خورش با در باز بیشتر بپزه تا آب اضافی‌اش تبخیر بشه.

نتیجه‌گیری

خورش کدو حلوایی یکی از خوشمزه‌ترین و معطرترین خورش‌های سنتی ایرانی است که هر کسی حداقل یه بار باید امتحان کنه. این خورش با ترکیب منحصر به فرد شیرین و ترش، گوشت نرم، کدوی رسیده و ادویه‌های معطر، یه تجربه طعمی بی‌نظیر رو برای شما و خانواده‌تون فراهم میکنه.

با رعایت نکات و رازهایی که در این مقاله گفتیم، میتونید یه خورش حرفه‌ای و مثل رستوران‌های مجلسی درست کنید. یادتون باشه که خورش با حوصله و عشق پخته میشه و هر چه بیشتر وقت بذارید، خوشمزه‌تر میشه.

حالا وقتشه که دست به کار بشید و این خورش فوق‌العاده رو برای خانواده‌تون بپزید یا برای مهمونی‌تون آماده کنید. مطمئن باشید که همه عاشقش میشن!