جوجه کباب تبریزی با ماست و زعفران؛ نرم و آبدار مثل ابریشم!
اگر عاشق جوجه کباب هستید، احتمالاً انواع مختلف آن را امتحان کردهاید. اما جوجه کباب تبریزی با ماست و زعفران یکی از خاصت ترین و خوش طعم ترین نوع جوجه کباب هاست که بافتی نرم ، آبدار و لطیف دارد و طعم بی نظیرش در دهان می رقصد. این جوجه کباب به خاطر نوع مرینیت (طعم دهی) خاصی که دارد ، در میان غذا های سنتی ایرانی بسیار محبوب است.
چرا جوجه کباب تبریزی خاص است؟
جوجه کباب تبریزی با ترکیب ماست ، زعفران ، آب لیمو و ادویه های خاص طعم دهی میشود. این ترکیب باعث لطافت گوشت مرغ می شود و در عین حال، طعمی عمیق ، عطر دار و متعادل ایجاد می کند. برخلاف بعضی از جوجه کبابها که ممکن است خشک و سفت شوند ، این مدل تبریزی بافتی نرم و آبدار دارد.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب تبریزی سنتی (برای ۴ نفر)
| مواد | مقدار |
|---|---|
| سینه یا ران مرغ بدون پوست و استخوان | ۱ کیلو گرم |
| ماست پرچرب (ترجیحاً ماست چکیده) | ۴ قاشق غذا خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۳ قاشق غذا خوری |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| آب لیمو تازه | ۳ قاشق غذا خوری |
| روغن مایع یا کره آب شده | ۳ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| پودر سیر، پاپریکا ، کمی هل یا جوز هندی (اختیاری) | به دلخواه |
طرز تهیه جوجهکباب تبریزی با ماست و زعفران
خرد کردن مرغ:
مرغها را به تکههای متوسط (نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک) برش بزنید تا هم مغزپخت شوند و هم خشک نشوند.
آمادهسازی پیاز:
پیازها را خلالی خرد کرده یا رنده درشت کنید. فشرده نکنید؛ چون آب پیاز تلخی ایجاد میکند.
مرینیت کردن مرغ:
در یک ظرف بزرگ، ماست، زعفران، آبلیمو، پیاز، روغن، نمک، فلفل و ادویههای دلخواه را با هم مخلوط کنید. سپس تکههای مرغ را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا همهی مرغها به مواد آغشته شوند.
زمان استراحت:
ظرف را بپوشانید و حداقل ۴ تا ۶ ساعت (یا ترجیحاً شب تا صبح) در یخچال بگذارید تا مرغها طعمدار شوند.
پخت جوجهکباب:
اگر از منقل یا زغال استفاده میکنید، سیخها را روی حرارت ملایم بچرخانید تا طلایی شوند.
اگر در فر یا ماهیتابه گریل میپزید، ابتدا ظرف را داغ کرده و مرغها را با کمترین روغن کباب کنید.
نکات مهم برای جوجه کباب نرم و آبدار
- ماست چکیده یا پر چرب باعث می شود گوشت نرم شود ، اما اگر ماست watery باشد، مرغ آب می اندازد و سفت می شود.
- زعفران دم کرده غلیظ رنگ و عطر ویژه ای می دهد. از پودر زعفران خشک استفاده نکنید.
- نمک را در پایان اضافه کنید اگر زمان خواباندن مرغ بیشتر از ۶ ساعت است ؛ چون نمک باعث سفتی گوشت می شود.
- رنگ طلایی و اشتهابرانگیز جوجه کباب تبریزی اگر دوست داری جوجه کبابت بعد از پخت رنگی طلایی، براق و وسوسهانگیز داشته باشه، درست قبل از پخت، مقدار خیلی کمی شکر یا عسل (حدود نصف قاشق چایخوری) به مواد مرینیت اضافه کن. این کار باعث میشه موقع گریل شدن، سطح جوجهها کاراملی بشه و رنگ بهتری بگیره، بدون اینکه شیرین بشه.
سرو جوجه کباب تبریزی با چی؟
جوجه کباب تبریزی را معمولاً با برنج زعفرانی ، نان سنگک ، گوجه کبابی ، دوغ محلی ، سبزی خوردن و ترشی سرو میکنند. ترکیب آن با برنج کره ای و زرشک هم بسیار شیک و مجلسی است. البته شما به دلخواه و طبق سلیقه خودتون می تونید در کنارش خوراکی های دیگه هم سرو کنی .
سخن پایانی
اگر دنبال یک دستور متفاوت، سنتی و بی نظیر برای جوجه کباب هستید، جوجه کباب تبریزی با ماست و زعفران را حتماً امتحان کنید. این غذا مناسب مهمانی ها، دورهمی ها و حتی یک وعده ساده اما شیک در خانه است. طعمی که هیچ وقت فراموش نخواهید کرد و در صورت امتحان کردنش حتما جز وعده های دائمی برنامه غذاییتون توی طول هفته میشه !
