آموزش آشپزی کیک | طرز تهیه 4 کیک محبوب و پرطرفدار که باید بلد باشید
سلام به همه دوستان خوش خوراک و کدبانوهای با سلیقه مجله برمن فود! امروز قرار است سراغ یکی از هیجان انگیزترین بخش های دنیای خوشمزه ها برویم. بوی کیک خانگی که در فضای خانه می پیچد، انگار عشق و گرمی را به رگ های خانه تزریق می کند. فرقی نمی کند برای یک دورهمی دوستانه برنامه دارید یا می خواهید عصرانه خانواده را ویژه کنید؛ یادگیری اصول آموزش آشپزی کیک مهارتی است که همیشه به کارتان می آید.
در این مقاله، ۴ تا از محبوب ترین کیک های دنیا را انتخاب کرده ایم که هر کدام قلق های خاص خودشان را دارند. پس پیشبندها را ببندید که قرار است آشپزخانه را به یک قنادی حرفه ای تبدیل کنیم!
۱. کیک اسفنجی کلاسیک (پایه اصلی تمام کیک ها)
کیک اسفنجی، مادر تمام کیکهای خامهای و کیکهای تولدی است که میتوانید برای هر مناسبتی درست کنید. این کیک خوشمزه، نرم و پفکی است و پایهای عالی برای کیکهای دیگر مثل کیک تولد یا کیکهای خامهای میسازد. در ادامه با روش تهیه کیک اسفنجی کلاسیک و نکات مهم در پخت آن آشنا خواهید شد.
مواد لازم
- آرد قنادی: ۲ پیمانه
- تخم مرغ هم دمای محیط: ۴ عدد
- شکر: ۱ پیمانه
- شیر یا آب ولرم: نصف پیمانه
- روغن مایع: یک چهارم پیمانه
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
چرا کیک اسفنجی شما پف نمی کند؟ 5 فوت وفن طلایی
طرز تهیه کیک اسفنجی کلاسیک
مرحله ۱: جدا کردن زرده و سفیده تخممرغ
ابتدا تخممرغها را به دو قسمت تقسیم کنید: زرده و سفیده را از هم جدا کنید. سفیدهها را در ظرفی جداگانه بریزید.
مرحله ۲: هم زدن سفیده تخممرغ
سفیدهها را با همزن برقی به مدت چند دقیقه بزنید تا کاملاً پف کرده و به حالت کرمی دربیایند. وقتی که سفیدهها پف کرد، مطمئن شوید که از ظرف بیرون نمیریزند و حجم آن به اندازه کافی زیاد است.
مرحله ۳: مخلوط کردن زرده و شکر
در یک کاسه دیگر، زردههای تخممرغ را با شکر و وانیل بزنید تا کرم رنگ و سبک شوند. این مرحله باعث میشود که کیک شما خوشمزه و پفکی شود.
مرحله ۴: اضافه کردن مواد مایع
در این مرحله روغن مایع و شیر یا آب ولرم را به مخلوط زرده تخممرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مرحله ۵: اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر
آرد و بیکینگ پودر را ۳ بار الک کرده و به مواد اضافه کنید. برای مخلوط کردن از لیسک استفاده کنید تا مخلوط به آرامی و با دقت انجام شود. این کار به پف کیک کمک میکند.
مرحله ۶: مخلوط کردن سفیده با مواد
حالا سفیدههای پف کرده را به آرامی و به صورت دورانی به مواد اضافه کنید. دقت کنید که سفیدهها به آرامی با سایر مواد مخلوط شوند تا پفشان از بین نرود.
مرحله ۷: پخت کیک
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. قالب کیک را چرب کرده و مواد کیک را داخل آن بریزید. کیک را به مدت ۴۰ دقیقه در فر بپزید. برای اطمینان از پخته شدن کیک، چنگال یا خلال چوبی را داخل کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
نکات مهم در تهیه کیک اسفنجی
- همیشه مواد را هم دما با محیط آماده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید.
- استفاده از همزن برای زدن سفیده تخممرغ بسیار مهم است، این کار به پف کیک کمک میکند.
- مراقب باشید که در زمان مخلوط کردن سفیده با مواد دیگر، پف سفیدهها از بین نرود.
۲. کیک شکلاتی بی نظیر (محبوب دل ها)
کمتر کسی پیدا میشود که دست رد به سینه یک تکه کیک شکلاتی گرم بزند. این کیک شکلاتی با بافت منسجم و طعم غنی خود، یکی از محبوبترین گزینهها برای طرفداران شیرینی و شکلات است. در این مقاله، دستور تهیه کیک شکلاتی بینظیر را با تمام نکات و فوتکوچکها برایتان آوردهایم.
مواد لازم برای کیک شکلاتی
| نام ماده | مقدار | نکته طلایی |
|---|---|---|
| پودر کاکائو | ۳ قاشق غذاخوری | حتما از نوع مرغوب استفاده کنید |
| شکلات تلخ ذوب شده | ۵۰ گرم | طعم را فوق العاده میکند |
| خامه صبحانه | ۲ قاشق غذاخوری | باعث نرمی بافت کیک میشود |
| شکر قهوهای | ۱ پیمانه | بافت را مرطوبتر میکند |
3 راز خوشمزه تر شدن کیک شکلاتی با گاناش حرفه ای
طرز تهیه کیک شکلاتی
مرحله ۱: آمادهسازی مواد خشک
پودر کاکائو، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و چند بار الک کنید. این کار باعث میشود مواد به خوبی ترکیب شوند و کیک شما پفکی و نرم بماند.
مرحله ۲: ذوب کردن شکلات تلخ
شکلات تلخ را در یک کاسه کوچک بریزید و روی حرارت غیرمستقیم ذوب کنید. شکلات باید به طور کامل ذوب شود و طعم آن به بافت کیک منتقل شود.
مرحله ۳: مخلوط کردن مواد تر
در یک کاسه بزرگ، تخممرغها و شکر قهوهای را با همزن برقی بزنید تا مخلوطی کرم رنگ و نرم به دست آید. سپس خامه صبحانه را به مخلوط تخممرغها اضافه کنید و خوب هم بزنید. خامه باعث نرمی و لطافت بیشتر بافت کیک میشود.
مرحله ۴: اضافه کردن شکلات ذوب شده
شکلات تلخ ذوب شده را به مخلوط تخممرغ و خامه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله ۵: ترکیب مواد خشک و تر
حالا نوبت به اضافه کردن مواد خشک به مواد تر میرسد. پودر کاکائو، آرد و بیکینگ پودر را به مخلوط اضافه کنید و با استفاده از لیسک مواد را به آرامی مخلوط کنید. دقت کنید که زیاد هم نزنید تا بافت کیک از بین نرود.
مرحله ۶: مخلوط کردن آب جوش
برای اینکه رنگ کیک شکلاتی شما تیرهتر و جذابتر شود، پودر کاکائو را با کمی آب جوش مخلوط کنید و سپس به مایه کیک اضافه کنید. این کار باعث باز شدن عطر و رنگ کاکائو میشود و طعم کیک را غنیتر میکند.
مرحله ۷: پخت کیک
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب کیک را چرب کرده و مایه کیک را داخل آن بریزید. کیک را به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه در فر بپزید. برای اطمینان از پخت، خلال چوبی یا چنگال را داخل کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
نکات ویژه برای کیک شکلاتی خوشمزهتر
- برای نرمی بیشتر کیک، میتوانید مقدار کمی شیر هم به مایه کیک اضافه کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید کیک را با کرم شکلاتی، خامه یا فندق خرد شده تزئین کنید.
- کیک شکلاتی بهتر است قبل از سرو کمی استراحت کند تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
با این روش ساده و لذیذ، میتوانید یک کیک شکلاتی بینظیر تهیه کنید که همه از طعم آن لذت ببرند. این کیک عالی برای جشن تولدها، مهمانیها یا به عنوان دسر عصرانه خواهد بود.
۳. کیک هویج و گردو با کرم پنیر
اگر در جستجوی یک کیک خوشمزه، متفاوت و کاملاً خاص برای عصرهای پاییزی هستید، کیک هویج با ترکیب دارچین و گردو گزینهای بینظیر است. این کیک نرم و لطیف، عطر فوقالعادهای دارد و گردوهای تردی که در آن گنجانده میشود، طعم خاصی به کیک میبخشد. در اینجا طرز تهیه این کیک خوشمزه و پرطرفدار را برایتان آوردهایم.
مواد لازم برای کیک هویج و گردو با کرم پنیر
مواد کیک:
- هویج رنده شده: ۲ پیمانه
- تخممرغ: ۴ عدد
- شکر: ۱ پیمانه
- روغن مایع: ۱ پیمانه
- دارچین: ۲ قاشق چایخوری
- آرد قنادی: ۲ پیمانه
- گردوی خرد شده: ۱ پیمانه
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
مواد کرم پنیر:
- پنیر خامهای: ۲۰۰ گرم
- پودر قند: ۱/۲ پیمانه
- وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
- کره نرم شده: ۵۰ گرم
دسر هویج و دارچین مخصوص پاییز| ترکیبی خوشمزه و گرم
مراحل تهیه کیک هویج و گردو با کرم پنیر
مرحله ۱: آمادهسازی هویج
هویجها را با رنده ریز رنده کنید. سپس برای اینکه کیک شما رطوبت زیادی نداشته باشد، آب اضافه هویجها را خوب بگیرید.
مرحله ۲: آمادهسازی تخممرغ و شکر
تخممرغها و شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی بزنید تا حجم مواد دو برابر شود. این کار باعث پف کردن کیک و نرمی بافت آن میشود.
مرحله ۳: افزودن روغن و دارچین
بعد از اینکه تخممرغ و شکر به خوبی هم زده شد، روغن مایع و دارچین را به آن اضافه کنید. دارچین عطر بینظیری به کیک میدهد که در هر گاز خوردن کیک، این عطر دلنشین به مشام میرسد.
مرحله ۴: اضافه کردن آرد و گردو
آرد قنادی و بیکینگ پودر را با هم الک کنید و به آرامی به مایه کیک اضافه کنید. سپس گردوهای خرد شده را بریزید و خوب هم بزنید. گردو باعث ترد شدن بافت کیک میشود و طعمی خاص به آن میدهد.
مرحله ۵: مخلوط کردن هویج
در آخر هویج رنده شده را به مایه کیک اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. هویج باعث رطوبت بیشتر کیک و همچنین افزایش طعم شیرینی طبیعی آن میشود.
مرحله ۶: پخت کیک
مایه کیک را داخل قالب کیک که از قبل چرب کردهاید بریزید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. این کیک به دلیل وجود هویج کمی دیرتر پخته میشود، پس برای اطمینان از پخت، حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه زمان بدهید. با خلال چوبی یا چنگال میتوانید مطمئن شوید که کیک آماده است؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک شما آماده است.
مرحله ۷: تهیه کرم پنیر
آمادهسازی کرم پنیر
پنیر خامهای، پودر قند، وانیل و کره نرم شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا کرم نرم و یکدستی به دست آید. اگر دوست دارید کرم پنیر کمی سفتتر باشد، میتوانید پودر قند بیشتری به آن اضافه کنید.
مرحله ۸: تزئین کیک
مرحله آخر: تزیین
بعد از اینکه کیک کاملاً خنک شد، کرم پنیر را روی سطح کیک بمالید و با گردو یا تکههای هویج تزئین کنید. کیک هویج و گردو با کرم پنیر آماده است تا در کنار چای یا قهوه عصرانه سرو شود.
نکات و فوتکوچکها
- برای اینکه کیک شما تردتر و خوشمزهتر شود، میتوانید از گردوهایی که به طور تازه خرد کردهاید استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، میتوانید یکچهارم قاشق چایخوری جوز هندی هم به مواد کیک اضافه کنید.
- حتماً کیک را قبل از اضافه کردن کرم پنیر به طور کامل خنک کنید تا کرم پنیر به درستی روی آن بچسبد.
این کیک هویج و گردو با کرم پنیر، ترکیب طعمهای دلپذیر پاییز را به ارمغان میآورد. پس اگر به دنبال یک دسر خوشمزه و خاص برای عصرانه هستید، این کیک را حتماً امتحان کنید!
۴. کیک خیس شکلاتی (کافی شاپی)
کیک خیس شکلاتی یا “کافی شاپ استایل”، یکی از خوشمزهترین کیکهاست که به خاطر بافت نرم و رطوبت خاصش، همه را به خود جذب میکند. این کیک به دلیل سس شکلاتی که به خورد بافت آن میرود، حالت نیمه منجمد و لذیذی دارد که در هر لقمه احساس میشود. در اینجا طرز تهیه این کیک خوشمزه و خاص را به همراه سس شکلاتی ویژهاش برایتان توضیح میدهیم.
مواد لازم برای کیک خیس شکلاتی
برای کیک:
- آرد قنادی: ۲ پیمانه
- پودر کاکائو: ۳ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- تخممرغ: ۲ عدد
- شکر: ۱ پیمانه
- شیر: ۱/۲ پیمانه
- روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
برای سس شکلاتی:
- شیر: ۱ پیمانه
- شکر: ۱/۲ پیمانه
- روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه رول دارچینی با فراستینگ پنیر خامه ای
طرز تهیه کیک خیس شکلاتی
مرحله ۱: آمادهسازی مواد خشک
ابتدا آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را در یک کاسه بزرگ با هم الک کنید. این کار باعث میشود که مواد خشک به خوبی با هم ترکیب شوند و از گوله گوله شدن در مایه کیک جلوگیری میشود.
مرحله ۲: مخلوط کردن مواد تر
در یک کاسه جداگانه، تخممرغها را با شکر خوب بزنید تا کرم رنگ و نرم شوند. سپس شیر، روغن مایع و وانیل را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
مرحله ۳: ترکیب مواد خشک و تر
آرد و مواد خشک الک شده را به مخلوط تخممرغ و شیر اضافه کنید. مواد را به آرامی و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید تا مایه کیک یکدست شود. دقت کنید که زیاد هم نزنید، زیرا این کار باعث از بین رفتن پف کیک میشود.
مرحله ۴: پخت کیک
قالب کیک را چرب کرده و مایه کیک را داخل آن بریزید. کیک را در فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کردهاید، به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید. بعد از این مدت، با خلال چوبی یا چنگال چک کنید که کیک کاملاً پخته باشد. اگر خلال چوبی تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
مرحله ۵: تهیه سس شکلاتی
در یک قابلمه کوچک، شیر، شکر، روغن و پودر کاکائو را روی حرارت قرار دهید. مرتب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و سس یکدست و غلیظی بدست آید. وقتی که سس به جوش آمد، از روی حرارت بردارید.
مرحله ۶: سس را روی کیک بریزید
وقتی کیک از فر خارج شد، اجازه دهید کمی خنک شود، سپس کیک را با چاقو یا خلال چوبی به صورت برشهای کوچک تقسیم کنید. سس شکلاتی را به آرامی روی هر برش بریزید و اجازه دهید که کیک سس را به خوبی جذب کند. این مرحله حساسترین قسمت کار است؛ باید اطمینان حاصل کنید که سس کاملاً جذب بافت کیک شود.
نکات مهم
- برای نتیجه بهتر، کیک را گرمتر از داغ بریزید و سس شکلاتی را وقتی که کیک هنوز کمی داغ است، روی آن بریزید تا سس به راحتی جذب شود.
- میتوانید این کیک را با یک لایه خامه یا بستنی شکلاتی برای طعم بهتر تزئین کنید.
- این کیک را میتوانید در یخچال بگذارید تا حالت نیمه منجمد آن بیشتر شود.
کیک خیس شکلاتی با سس شکلاتی مخصوص، یکی از آن کیکهای لذیذی است که برای هر مناسبتی، چه تولد، چه عصرانه یا دسر، عالی است. پس این دستور را امتحان کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید!
دوست دارید تزیین کیک را هم یاد بگیرید؟ مقاله “۵ روش ساده برای تزئین کیک در منزل| ایده های جدید” را در مجله برمن فود بخوانید.
۵ نکته طلایی که هر کیک پزی باید بداند
برای اینکه کیک های شما همیشه عالی از آب دربیاید، این موارد را در گوشه ذهن داشته باشید:
- دمای محیط: تمام مواد (مخصوصا تخم مرغ و کره) باید هم دمای محیط باشند.
- الک کردن: آرد را حداقل ۳ بار الک کنید تا هوا دهی شود و کیک خوب پف کند.
- دمای فر: همیشه فر را از ۱۵ دقیقه قبل روشن کنید.
- درب فر: تا ۳۰ دقیقه اول پخت، به هیچ وجه درب فر را باز نکنید چون پف کیک می خوابد.
- اندازه گیری: در شیرینی پزی، دقت حرف اول را می زند؛ حتما از پیمانه های استاندارد استفاده کنید.
جمع بندی
پختن کیک در خانه نه تنها صرفه اقتصادی دارد، بلکه سلامت خانواده را هم تضمین می کند چون شما از مواد اولیه تازه و بدون نگهدارنده استفاده می کنید. امیدواریم این راهنمای آموزش آشپزی کیک برای شما مفید بوده باشد و به زودی عکس کیک های خوشمزه تان را با ما به اشتراک بگذارید.
مطالب پیشنهادی:
