آش انار شمالی؛ ترش و شیرین با سبزیجات محلی
آش انار شمالی یکی از آش های خوش رنگ ، خوشعطر و ترش و شیرین ایران است که با ترکیب بی نظیری از سبزیجات محلی ، انار ترش ، لپه یا عدس و گاهی گوشت چرخ کرده درست می شود. این آش بیشتر در گیلان و مازندران به ویژه در فصل پاییز و زمستان و در شب یلدا طبخ می شود و علاوه بر طعم فوق العاده اش ، خاصیت گرمایی و تقویت کنندگی سیستم ایمنی دارد.
مواد لازم برای آش انار شمالی (۴ نفر)
- انار ترش یا رب انار خانگی: ½ پیمانه
- لپه یا عدس: ½ پیمانه (پیش پز شده)
- برنج نیم دانه: ½ پیمانه
- سبزی آش (اسفناج ، شوید ، گشنیز، تره ، نعنا): ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر تازه: ۲ حبه
- گوشت چرخ کرده (دلخواه): ۲۰۰ گرم
- زرد چوبه ، فلفل سیاه ، نمک: به مقدار لازم
- نعنا خشک یا تازه: ۱ قاشق غذا خوری
- آب انار یا دانه های انار تازه (اختیاری): برای تزیین
طرز تهیه آش انار شمالی ترش و شیرین و جا افتاده
۱. تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده میکنید، آن را با پیاز، زردچوبه، فلفل و نمک تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
۲. افزودن لپه یا عدس
لپه یا عدس پخته را به مواد اضافه کنید. کمی تفت دهید تا عطر آنها بیرون بیاید.
۳. اضافه کردن برنج و سبزی
برنج نیم دانه را بشویید و همراه با سبزی آش خرد شده (می توانید از سبزی محلی یا بسته های آماده آش استفاده کنید) به قابلمه اضافه کنید. حدود ۲ لیتر آب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا مواد بپزند.
۴. اضافه کردن رب انار یا آب انار
وقتی آش کمی جا افتاد ، رب انار ترش خانگی یا آب انار را اضافه کنید. حتماً بچشید و در صورت نیاز با کمی شکر، تعادل طعم را برقرار کنید. این آش باید مزه ای ترش و شیرین ، اما ملایم داشته باشد.
۵. تفت نعنا و سیر
سیر خرد شده را با نعنا خشک در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. این مخلوط را در انتهای پخت به آش اضافه کنید تا عطر بی نظیری ایجاد کند.
نکات مهم برای خوش طعم شدن آش انار شمالی
✅ از رب انار خانگی ترش یا آب انار تازه استفاده کن
✅ سبزی ها را زیاد خرد نکن تا بافت شان حفظ شود
✅ برای طعم لطیف ، یک قاشق شکر قهوه ای یا خرما رنده شده اضافه کن
✅ اگر گوشت نمی خواهی ، می توانی آش را به صورت گیاهی و سبک تهیه کنی
✅ برای تزیین ، از دانه های انار تازه و پیاز داغ استفاده کن
خواص آش انار شمالی ترش و شیرین با سبزیجات محلی
- سرشار از آنتی اکسیدانها (بهخاطر انار و سبزیجات تازه)
- مفید برای سیستم ایمنی در فصل سرما
- کمک به سلامت پوست و گوارش
- مناسب برای وگانها (در صورت حذف گوشت)
با چی سرو کنیم؟
- نان سنگک تازه
- سبزی خوردن یا زیتون پرورده
- ماست موسیر یا ماست چکیده
- شربت بهارنارنج یا دمنوش نعنا
جمع بندی
آش انار شمالی با ترکیب ترش وشیرین و عطر سبزیجات محلی ، یک غذای سنتی و شگفت انگیز برای فصل های سرد سال است. این آش نه تنها خوشمزه و خاص است ، بلکه با خواص فوق العادهای که دارد ، بدن را تقویت و حال دل را خوب می کند که این ویژگی یعنی هم خوش طعم بودن و هم پر خاصیت بودنو هر غذایی نداره .
اگر تا حالا امتحانش نکردی ، این زمستان وقتشه که حتما حتما تو اولین فرصت با این دستور پخت آمادش کنی و از طعم و خواص فوق العادش نهایت لذت روببری!
