کوکو سیبزمینی یکی از محبوبترین و نوستالژیکترین غذاهای ایرانی است که در عین سادگی، اگر با تکنیکهای درست پخته شود، میتواند به یک غذای مجلسی و بسیار ترد تبدیل شود. راز داشتن یک کوکوی «برشته»، استفاده از سیبزمینی خام رنده شده و گرفتن کامل آب آن است. با این دستورالعمل، کوکوهایی خواهید داشت که بیرون آنها کاملاً کرانچی و طلایی و داخل آنها پخته و خوشطعم است.
کالری (در هر کوکو متوسط): حدود 180 تا 220 کالری (بسته به میزان جذب روغن)
خواص کلیدی:
این غذا منبع خوبی از کربوهیدراتهای پیچیده برای تامین انرژی روزانه است. تخممرغ موجود در آن پروتئین با کیفیت بالایی را فراهم میکند. سیبزمینی همچنین حاوی پتاسیم و ویتامین C است. برای سالمتر کردن این غذا، میتوانید از روغنهای گیاهی مناسب سرخکردن استفاده کنید و پس از پخت، روغن اضافی را با دستمال کاملاً بگیرید. کوکو سیبزمینی یک غذای ساده اما انرژیبخش است که با سبزی خوردن و گوجهفرنگی تازه، ارزش غذایی بالاتری پیدا میکند.
مرحله اول: آمادهسازی سیبزمینی و پیاز
سیبزمینیها را پوست گرفته و با رنده ریز رنده کنید. مهمترین مرحله اینجاست: سیبزمینیهای رنده شده و پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب آنها کاملاً گرفته شود. اگر آب سیبزمینی باقی بماند، کوکوها حین سرخ شدن وا میروند و نرم میشوند.
مرحله دوم: ترکیب مواد
در یک کاسه بزرگ، سیبزمینی و پیاز آبگرفته را با تخممرغها مخلوط کنید. سپس ادویهها (نمک، فلفل، زردچوبه) و در صورت تمایل کمی سیر اضافه کنید. اگر مایه خیلی شل بود، یک قاشق آرد به آن اضافه کنید تا انسجام بیشتری پیدا کند.
مرحله سوم: سرخ کردن (فوت کوزهگری)
روغن را در تابه بریزید و صبر کنید تا کاملاً داغ شود (اگر روغن داغ نباشد، کوکو روغن را به خود میکشد). مایه را به شکل دلخواه (گرد یا بیضی) در تابه بیندازید. سعی کنید ضخامت کوکوها خیلی زیاد نباشد تا مغزپخت شوند.
مرحله چهارم: برشته کردن
صبر کنید یک طرف کوکوها کاملاً طلایی و برشته شود، سپس برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. حرارت باید متوسط باشد تا سیبزمینیها مغزپخت شوند. بعد از سرخ شدن، کوکوها را روی دستمال حولهای آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
