مرحله ۱: آماده کردن مواد

برگ‌ های ریحان را شسته و خشک کن تا رطوبت اضافی نداشته باشند. سیر و دانه‌ های کاج را آماده بگذار.

مرحله ۲: ترکیب مواد خشک

در غذاساز یا مخلوط‌کن، ریحان، سیر، مغز دانه‌ های کاج و پنیر پارمزان را بریز و چند پالس بزن تا خرد و یکدست شوند.

مرحله ۳: افزودن روغن زیتون

در حالی که دستگاه روشن است، روغن زیتون را به آرامی و کم کم وارد کن تا بافتی نرم و کرمی شکل بگیرد.

مرحله ۴: تنظیم طعم

نمک، فلفل و در صورت تمایل کمی آب‌ لیمو اضافه کن و دوباره هم بزن تا طعم متعادل و رنگی سبز و براق حاصل شود.

مرحله ۵: سرو و نگهداری

سس پستو را در شیشه تمیز بریز، روی سطح آن لایه نازکی روغن زیتون بریز تا از اکسید شدن جلوگیری شود و در یخچال نگهداری کن.

نکات و ترفندها

• برای طعم اصیل، از دانه کاج (pine nuts) استفاده کن، اما گردو جایگزین عالی و مقرون‌ به‌ صرفه است.

• هرچه ریحان تازه‌ تر باشد، رنگ پستو سبزتر و عطر آن قوی‌ تر خواهد بود.

• می‌ توانی کمی پنیر پکورینو (Pecorino) هم برای طعم تندتر اضافه کنی.

• در ظرف دربسته در یخچال تا ۵ روز و در فریزر تا ۲ ماه قابل نگهداری است.