مرحله ۱: آماده‌سازی کدو حلوایی

فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کن.
کدو، سیب، سیر، مریم‌گلی، نمک، فلفل و روغن زیتون را در سینی فر بریز و با هم مخلوط کن.
در فر به مدت ۲۵ دقیقه بپز تا نرم و طلایی شود. کنار بگذار.

مرحله ۲: گرم کردن عصاره

عصاره مرغ را در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم گرم نگه دار تا هنگام پخت ریزوتو آماده استفاده باشد.

مرحله ۳: تفت دادن بیکن و پیاز

در تابه‌ای عمیق، بیکن را روی حرارت متوسط سرخ کن تا طلایی و ترد شود (حدود ۸ دقیقه).
آن را خارج کن ولی چربی باقی‌مانده را نگه دار.
پیاز و آویشن را در همان تابه بریز و حدود ۳ دقیقه تفت بده تا نرم شود.

مرحله ۴: افزودن برنج

برنج را به تابه اضافه کن و ۱ تا ۲ دقیقه تفت بده تا دانه‌ها شفاف شوند.
سپس شراب سیب را اضافه کن و صبر کن تا جذب برنج شود.

مرحله ۵: افزودن تدریجی عصاره

عصاره گرم را به تدریج و پیمانه‌پیمانه اضافه کن. هر بار پس از جذب کامل، پیمانه‌ی بعدی را بریز.
این کار حدود ۱۸ دقیقه طول می‌کشد تا برنج نرم و کرمی شود.

مرحله ۶: ترکیب نهایی

کدو و سیب پخته را به همراه نیمی از بیکن سرخ‌شده به تابه اضافه کن.
سپس کره و پارمزان را بریز و هم بزن تا بافتی نرم و درخشان به‌دست آید.

مرحله ۷: سرو

ریزوتو را در بشقاب بریز، باقی‌مانده‌ی بیکن را روی آن پخش کن و با برگ آویشن یا مریم‌گلی تزئین کن.
گرم سرو کن.

نکات و ترفندها

• افزودن شراب سیب باعث لطافت طعم می‌شود؛ اما می‌توان از آب سیب طبیعی هم استفاده کرد.

• هنگام پخت، برنج را زیاد هم نزن تا بافت دانه‌ها سالم بماند.

• برای بافت کرمی‌تر، در پایان کمی خامه اضافه کن.

• با نان تست کره‌ای یا سالاد سبز سرو شود تا ترکیب طعم‌ها کامل شود.