سلام به همه دوستداران آشپزی خلاقانه. شاید باورتان نشود، اما آن قسمت سفید هندوانه که همیشه دور می‌ریزیم، یکی از بهترین گزینه‌ها برای تهیه یک مربای مجلسی و خاص است. مربای پوست هندوانه طعمی ملایم دارد و بافت آن ترد و شیشه‌ای است که شباهت زیادی به مربای بالنگ یا به دارد. این مربا علاوه بر اینکه بسیار اقتصادی است، روشی عالی برای جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی است.
کالری (در هر قاشق غذاخوری): حدود 45 تا 55 کالری
خواص کلیدی:
قسمت سفید پوست هندوانه حاوی مقادیر بالایی از اسید آمینه “سیترولین” است که برای سلامت قلب و عروق و گردش خون مفید شناخته می‌شود. این مربا به دلیل وجود پوست هندوانه، فیبر خوبی دارد که به هضم غذا کمک می‌کند. با این حال، به دلیل میزان شکر بالا، مصرف متعادل آن توصیه می‌شود. این مربا یک انرژی‌بخش طبیعی برای وعده صبحانه است و ترکیب آن با خامه یا کره، طعم بسیار لذیذی ایجاد می‌کند.
مرحله اول: آماده سازی پوست هندوانه
ابتدا پوست سبز بیرونی هندوانه را کاملاً با چاقو بگیرید و دور بریزید. فقط قسمت سفید و ترد هندوانه باقی بماند. آن را به صورت مکعبی، نگینی یا با قالب‌های گل‌گلی کوچک برش بزنید.
مرحله دوم: ترد کردن (اختیاری)
اگر می‌خواهید مربا حالت ترد و شیشه‌ای بگیرد، می‌توانید تکه‌های هندوانه را در محلول آب و آهک قرار دهید (یک قاشق آهک در 4 لیوان آب، اجازه دهید 2 ساعت بماند و سپس 3-4 بار با آب سرد بشویید). اگر نمی‌خواهید از آهک استفاده کنید، می‌توانید از این مرحله صرف‌نظر کنید (بافت کمی نرم‌تر خواهد بود).
مرحله سوم: پخت اولیه
پوست‌های آماده شده را در یک قابلمه با مقداری آب بجوشانید. وقتی کمی نرم شدند، آبکش کنید. این کار را 2 تا 3 بار تکرار کنید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس اجازه دهید کاملاً سرد شوند.
مرحله چهارم: پخت در شهد
شکر و 3 لیوان آب را در قابلمه روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید و شهد کمی غلیظ شود. حالا تکه‌های هندوانه را به شهد اضافه کنید. اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد تا پوست‌ها شفاف و شیشه‌ای شوند و شهد به خورد آن‌ها برود.
مرحله پنجم: طعم‌دهی نهایی
در اواخر پخت که شهد قوام آمد، آبلیمو و پودر هل (یا دانه هل) را اضافه کنید. در لحظه آخر شعله را خاموش کرده و گلاب را اضافه کنید تا عطرش از بین نرود.
مرحله ششم: استراحت
اجازه دهید مربا در دمای محیط کاملاً خنک شود و سپس در شیشه‌های تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
