مرحله ۱: تهیه و استراحت دادن خمیر

در ظرفی، پنیر ریکوتا و آرد را با همزن یا دست مخلوط کن تا خمیر نرم و لطیفی به‌ دست آید.
خمیر را گرد کن، در پلاستیک بپیچ و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت بده.

مرحله ۲: شکل دادن خمیر

خمیر را روی سطح آردپاشی شده بگذار و به ۴ قسمت تقسیم کن.
هر قسمت را به شکل طناب‌های بلند و نازک (حدود ۲۲ سانتی‌متر) رول کن.

مرحله ۳: برش دادن نیوکی

طناب‌ها را با چاقو به قطعات کوچک حدود ۲ سانتی‌متر ببُر و روی سینی آردپاشی شده بچین.

مرحله ۴: پخت نیوکی

قابلمه‌ای از آب و نمک را به جوش بیاور.
نیوکی‌ها را به آرامی داخل آب بینداز و بپز تا روی آب بیایند (حدود ۲ دقیقه).
وقتی روی آب شناور شدند، دو دقیقه دیگر بجوشان و سپس با کفگیر بیرون بیاور و روی سینی روغن‌زده بگذار.

مرحله ۵: آماده کردن پنچتا و کره قهوه‌ای

در تابه، پنچتا را تفت بده تا طلایی شود. سپس کره را اضافه کن و بگذار کمی قهوه‌ای و معطر شود.
برگ‌های مریم‌گلی را اضافه کن و کمی سرخ کن تا عطرشان آزاد شود.

مرحله ۶: ترکیب نهایی

نیوکی‌های پخته را در سس کره و پنچتا بریز و کمی تفت بده تا سطحشان طلایی شود.
در آخر کمی آبلیمو تازه اضافه کن تا طعم کره متعادل شود.

مرحله ۷: سرو

نیوکی را در ظرف سرو بریز، روی آن کمی پارمزان و فلفل سیاه بپاش و بلافاصله سرو کن.

 نکات و ترفندها

• اگر می‌خواهی نیوکی سبک‌تر شود، آرد را کم‌تر اضافه کن.

• برای نگهداری، می‌توان نیوکی‌های پخته را در سینی چرب شده تا یک روز در یخچال گذاشت.

• استفاده از کره قهوه‌ای و برگ مریم گلی تازه باعث می‌شود طعم کلاسیک ایتالیایی حفظ شود.