مرحله ۱: تهیه سس انار

آب انار را در قابلمه‌ای متوسط روی حرارت متوسط بجوشان تا غلیظ شود و حجم آن به حدود ½ پیمانه کاهش یابد (حدود ۱۸ دقیقه زمان می‌برد). کنار بگذار.

مرحله ۲: آماده کردن مرغ

ادویه رس الحنوت، فلفل و ۱ قاشق غذاخوری نمک را روی ران‌های مرغ بپاش و خوب ماساژ بده.
تابه بزرگی را با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون گرم کن و مرغ‌ها را با سمت پوست رو به پایین قرار بده.
حدود ۶ دقیقه تفت بده تا پوست طلایی و ترد شود. سپس مرغ را برگردان و ۴ دقیقه دیگر سرخ کن.
مرغ‌ها را موقتاً از تابه خارج کن.

مرحله ۳: تفت دادن مواد معطر

در همان تابه، پیازهای خلالی، سیر و زنجبیل را بریز و حدود ۲ دقیقه تفت بده تا نرم شوند.
سپس ساقه‌های گشنیز و شکر قهوه‌ای را اضافه کن و کمی هم بزن تا کاراملی شوند.

مرحله ۴: ترکیب سس

آب انار غلیظ و عصاره مرغ را به تابه اضافه کن. بگذار مایع به جوش بیاید و مزه‌ها ترکیب شوند.

مرحله ۵: پخت نهایی

مرغ‌ها را دوباره داخل تابه بچین، در تابه را بگذار و حرارت را کم کن.
حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپز تا مرغ کاملاً بپزد و سس غلیظ و براق شود.

مرحله ۶: سرو

مرغ‌ها را در ظرف سرو بچین، سس انار و پیاز را روی آن بریز، با دانه‌های انار و برگ گشنیز تزئین کن.
در صورت تمایل با برنج پخته یا نان سرو کن.

نکات و ترفندها

• اگر ادویه رس الحنوت در دسترس نبود، می‌توان از ترکیب پودر دارچین، زیره، زنجبیل و فلفل استفاده کرد.

• برای طعم خاص‌تر می‌توان کمی رب انار به سس افزود.

• سس نباید خیلی غلیظ شود تا به‌خوبی مرغ را پوشش دهد.

• دانه انار تازه در آخر اضافه شود تا رنگ خود را حفظ کند.