اگر عاشق کش آمدن پنیر روی پیتزا یا لازانیا هستید، یادگیری طرز تهیه پنیر موزارلا در خانه برای شما یک تجربه هیجانانگیز است. پنیر موزارلا یکی از محبوبترین پنیرهای ایتالیایی است که برخلاف بسیاری از پنیرهای دیگر، نیاز به زمان رسیدن طولانی ندارد و بلافاصله پس از آماده شدن قابل استفاده است.
با وجود اینکه تهیه آن در خانه کمی نیاز به دقت در دما و استفاده از مایه پنیر یا اسید سیتریک دارد، اما نتیجه کار پنیری تازه، سالم و با کیفیت بسیار بالاتر از نمونههای صنعتی است. در طرز تهیه پنیر موزارلا در خانه، کلید اصلی موفقیت، تسلط بر دمای شیر و ورز دادن صحیح لختههای پنیر در آب گرم است که باعث ایجاد بافت لاستیکی و کشسانی معروف آن میشود.
با دنبال کردن این دستورالعمل، میتوانید یک پنیر موزارلای خانگی کاملاً طبیعی داشته باشید که عطر و طعم فوقالعادهاش هر آشپزی را شگفتزده میکند.
دستور پخت های بیشتر کلیک کنید یا در تلگرام دستور پخت هارا ببینید
Kcal (در هر ۱۰۰ گرم): حدود ۲۸۰ الی ۳۰۰ کالری
خواص کلیدی: پنیر موزارلا خانگی منبع غنی از کلسیم، فسفر و پروتئین باکیفیت است که برای تحکیم استخوانها فوقالعاده است. این پنیر نسبت به سایر پنیرهای چرب، سدیم و کالری کمتری دارد و حاوی باکتریهای پروبیوتیک پاستوریزه است که به سلامت دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک شایانی میکند.
آمادهسازی شیر و اسید
اسید سیتریک را در نصف پیمانه آب سرد حل کنید. شیر را در قابلمه ریخته و اسید سیتریک را به آن اضافه کنید. شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به دمای حدود ۳۲ درجه سانتیگراد (۹۰ درجه فارنهایت) برسد.
اضافه کردن مایه پنیر
زمانی که دمای شیر به حدود ۳۲ درجه سانتیگراد رسید، قابلمه رو از روی حرارت بردارید.
مایه پنیر رو (که قبلاً طبق دستور روی بستهبندی در کمی آب سرد حل کردید) به شیر اضافه کنید.
با همزن دستی یا قاشق، شیر رو به آرامی و به صورت دورانی حدود ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه هم بزنید تا مایه در تمام شیر پخش بشه.
قابلمه رو بپوشونید و اجازه بدید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در جای گرم بمونه. توی این مدت شیر منعقد میشه و دلمهها شکل میگیرن.
برش و پخت لخته
با یه چاقوی بلند و تیز، دلمهها رو به صورت مکعبهای حدود ۲/۵ سانتیمتری برش بزنید (برشهای عمودی و افقی).
بعد از برش زدن، اجازه بدید دلمهها حدود ۵ دقیقه استراحت کنن تا کمی خودشون رو بگیرن.
پختن دلمهها
دوباره قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدید.
دمای شیر رو به آرامی بالا ببرید و به حدود ۴۰ تا ۴۳ درجه سانتیگراد (۱۰۵ تا ۱۱۰ درجه فارنهایت) برسونید.
توی این مدت، دلمهها رو به آرامی با قاشق هم بزنید تا پخته بشن و آب پنیر (وی) جدا بشه. این کار حدود ۲۰ دقیقه طول میکشه.
وقتی دلمهها سفتتر شدن و وقتی فشارشون میدید، کمی حالت کشسانی پیدا کردن، قابلمه رو از روی حرارت بردارید.
جدا کردن آب پنیر و فرم دادن
با یه کفگیر سوراخدار، دلمهها رو از آب پنیر جدا کنید و توی یه کاسه بزرگ بریزید. آب پنیر رو دور نریزید.
دلمهها رو کمی فشار بدید تا آب پنیر اضافی خارج بشه.
دلمهها رو به کاسه برگردونید و روی اونها آب داغ (حدود ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد) بریزید (یا میتونید از آب پنیر داغ شده استفاده کنید).
اجازه بدید دلمهها حدود ۵ دقیقه توی آب داغ بمونن تا گرم و کشسانی بشن.
با دستکش (یا دو تا قاشق)، دلمهها رو از آب دربیارید و شروع کنید به کشیدن و تا کردن اونها. این کار رو چند بار تکرار کنید تا پنیر براق، یکدست و کشسانی بشه.
پنیر رو به شکل توپهای کوچیک فرم بدید.
