مجله دیجیتال شیرین مثل پاریس | دستور پخت کیک، نان و شیرینی‌ های فرانسوی

سرفصل‌های این دایره‌المعارف شیرین شامل چه آیتم‌هایی است؟

۱. فصل کیک‌های اصیل فرانسوی:

• کلافوتی گیلاس: دسر کاستاردی و سنتی فرانسوی با بافتی میان پودینگ و کیک.

• کیک سیب فرانسوی و کیک زردآلو: بافت مرطوب و غنی از میوه‌های کاراملی شده.

• ساوارین وانیلی: کیک اسفنجی مرطوب شده با شربت معطر و فیلینگ کرم میله‌ای.

• کیک ملکه سبا (Reine de Saba): کیک شکلات و بادام افسانه‌ای جولیا چایلد با خامه زده‌شده «گرند مارنیه».

• داکواز فندق موکا: کیک لایه‌ای ترد و جویدنی با مرنگ فندق و کرم کره موکا.

• کیک باسکی و کیک بوندت باسکی: اصالت منطقه باسک با مغز کرم پاستیسری غلیظ.

• کیک توت‌فرنگی (Fraisier) و کیک بادام برتون: لوکس، مدرن و خیره‌کننده برای مهمانی‌ها.

• تارت تروپزین: بریوش شکری و لطیف پر شده با دیپلمات کرم ابریشمی.

۲. فصل پیچ و تاب‌های فرانسوی (خلاقیت در پخت):

• شامل: کوکی باسک با کرم وانیلی، براونی شکلاتی با سس توت‌فرنگی، کیک پوند با خامه فرانسوی و کیک لیمو.

• آیتم‌های خمیری و پنیری: بریوش بافته‌شده با کره بادام‌زمینی و کاکائوی سیاه، نِی پنیری با پنیر کاممبرت، تارت بریوش با مارمالاد و نان پیاز فرانسوی (ترکیب بی‌نظیر پیاز کاراملی و پنیر ذوب‌شده).

۳. فصل شیرینی‌های مینیاتوری و پاتیسری:

• فلن پاریسی و کرم کارامل وانیلی: پادشاهان دسر کاستاردی فرانسه با بافت لرزان و مخملی.

• نان خامه‌ای (Éclair/Choux) و ماکارون وانیلی: آموزش تکنیک خمیر شوکس و پایه‌های ماکارون بدون ترک.

• مدلین وانیلی و فایننسیه لیمو کاراملی: شیرینی‌های چای و قهوه فرانسوی با عطر جادویی «کره قهوه‌ای» (Beurre Noisette).

• ناپلئون فرانسوی (Mille-Feuille) و پالمیر بری: جادوی خمیر هزارلا.

• شامل: کوکی بادام برشته، کوکی زبان گربه و مینی گالت شاهان (شیرینی سنتی ژانویه با مغز کرم بادام).

۴. فصل نان‌پزی فرانسوی (Boulangerie):

• رول شیرینی کشمشی (Pain aux Raisins): نان صبحانه لایه‌ای با کرم و کشمش.

• نان باگت کوچک: اصول ایجاد پوسته ترد (کراست) و بافت پوک داخل باگت فرانسوی.

• انواع بریوش‌های ابریشمی: بریوش توت‌فرنگی، بریوش پنیر و رزماری، و بریوش سنتی آ تت (Brioche à tête).

• نان‌های سنتی: نان پن دو می (Pain de mie) و نان اسیدیته و جذاب پن او لوون (Pain au Levain) با خمیرترش اصیل.