کوفته تبریزی یکی از اصیل ترین و خوش مزه ترین غذاهای سنتی آذربایجان است که به دلیل طعم فوق العاده و ظاهر مجلسی اش، در مهمانی ها و مجالس ایرانی جایگاه ویژه ای دارد. این غذا معمولاً از گوشت چرخ کرده ، لپه ، برنج و سبزیجات معطر تهیه می شود و درون آن را با موادی مثل آلو، تخم مرغ و گردو پر می کنند. در این مقاله به صورت کامل به معرفی کوفته تبریزی ، طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی مرحله به مرحله ، فوت و فن پخت ، کالری و خواص آن می پردازیم.
کوفته تبریزی چیست؟
کوفته تبریزی یک نوع کوفته بزرگ و پر ملات است که ریشه در آذربایجان شرقی دارد. تفاوت اصلی این کوفته با کوفته های دیگر (مثل کوفته ریزه یا کوفته نخودچی) در اندازه و مواد داخل آن است.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی (۴ نفره)
- گوشت چرخ کرده مخلوط: ۵۰۰ گرم
- لپه پخته: ۱ پیمانه
- برنج نیم پز: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط رنده شده: ۲ عدد
- سبزی کوفته (تره، مرزه، ترخون و جعفری): ۱ پیمانه
- تخم مرغ: ۲ عدد
- نمک ، فلفل ، زرد چوبه و زعفران: به مقدار لازم
مواد داخل کوفته تبریزی
- آلو بخارا: ۶ عدد
- گردو: ۶ عدد
- تخم مرغ آب پز: ۲ عدد
- کشمش یا زرشک: ۳ قاشق غذا خوری
قیمه ریزه تبریزی | طرز تهیه، نکات پخت و خواص غذایی
طرز تهیه کوفته تبریزی مرحله به مرحله
۱. آماده کردن مواد اصلی
لپه و برنج را بپزید و با گوشت چرخ کرده و سبزیجات معطر مخلوط کنید. سپس پیاز رنده شده ، ادویه ها و تخم مرغ ها را اضافه کرده و خوب ورز دهید تا خمیر یکدست و چسبنده ای به دست آید.
۲. شکل دادن کوفته ها
به اندازه یک پرتقال بزرگ از مواد برداشته ، وسط آن را باز کنید و مواد میانی (آلو، گردو، تخم مرغ آب پز و کمی کشمش یا زرشک) را قرار دهید. سپس با دقت ببندید و به شکل توپ درآورید.
۳. آماده کردن سس کوفته
در یک قابلمه بزرگ ، پیاز داغ درست کنید. سپس رب گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل و کمی زعفران دم کرده اضافه کنید. مقداری آب بریزید و اجازه دهید سس بجوشد.
۴. پخت کوفته ها
کوفته ها را به آرامی داخل سس در حال جوش قرار دهید. درب قابلمه را ببندید و روی شعله ملایم بگذارید تا کوفته ها آرام آرام بپزند و باز نشوند.
۵. سرو کوفته تبریزی
بعد از حدود ۴۵ دقیقه کوفته ها آماده هستند. آنها را همراه با نان تازه یا برنج سرو کنید.
جوجه کباب تبریزی با ماست و زعفران؛ نرم و آبدار مثل ابریشم!
فوت و فن های طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی
- برای اینکه کوفته باز نشود ، مواد را خوب ورز دهید و کمی آرد نخود چی اضافه کنید.
- کوفته را به آرامی داخل سس بگذارید تا ترک نخورد.
- بهتر است از قابلمه ی بزرگ استفاده کنید تا کوفته ها فضای کافی برای پخت داشته باشند.
- افزودن زعفران و دارچین به سس طعم خاصی می دهد.
کالری و ارزش غذایی کوفته تبریزی
- یک کوفته تبریزی متوسط (حدود ۲۵۰ گرم) تقریباً ۳۵۰ تا ۴۰۰ کالری دارد.
- منبع عالی پروتئینی ، آهن و ویتامین های گروه B است.
- لپه و برنج موجود در کوفته ، آن را به غذایی مغذی و کامل تبدیل می کند.
طرز تهیه آش دوغ اردبیلی | دستور پخت اصیل | خواص و نکات مهم
سوالات متداول درباره کوفته تبریزی
۱. چطور کوفته تبریزی وا نره؟
برای جلو گیری از وا رفتن کوفته تبریزی باید چند نکته رعایت بشه:
از ترکیب مناسب گوشت چرخ کرده (نصف گوشت گوساله و نصف گوشت گوسفندی) استفاده کنید.
لپه و برنج نیم پز رو خوب له کنید تا حالت چسبندگی ایجاد بشه.
تخم مرغ داخل مایه کوفته باعث انسجام می شه.
موقع پخت ، شعله باید ملایم باشه و کوفته ها رو به آرامی داخل سس بندازید.
۲. کوفته تبریزی با چه گوشتی خوش مزه تر میشه؟
بهترین انتخاب برای کوفته تبریزی گوشت ترکیبی هست:
گوشت گوساله (به خاطر بافت سفت تر و پروتئین بیشتر)
گوشت گوسفندی (به خاطر چربی و طعم بهتر)
این ترکیب باعث می شه کوفته هم خوش طعم بشه و هم موقع پخت وا نره.
۳. آیا میشه کوفته تبریزی رو فریز کرد؟
بله ، می تونید کوفته تبریزی پخته شده رو داخل ظرف دربسته و در فریزر نگهداری کنید.
بهتره قبل از فریز کردن ، کوفته ها کامل خنک بشن.
زمان نگهداری در فریزر حدود ۱ تا ۲ ماهه.
برای مصرف دوباره ، کوفته رو با حرارت ملایم داخل سس گرم کنید تا بافتش خشک نشه.
جمع بندی
کوفته تبریزی نه تنها یک غذای خوش مزه و مجلسی است، بلکه نشان دهنده فرهنگ غذایی اصیل آذربایجان نیز هست. با رعایت فوت و فن های گفته شده می توانید کوفته هایی خوش طعم و بدون ترک درست کنید و مهمان هایتان را شگفت زده کنید.
دستور پخت قورمه سبزی جا افتاده| آموزش کامل با نکات طلایی
دستور پخت خورشت قیمه اصیل ایرانی | خوشمزه و مجلسی
