طرز سس سفید بدون خامه برای پاستای رژیمی
اگر دنبال یک سس سبک، خوشمزه و کم کالری برای پاستا هستید، طرز سس سفید بدون خامه برای پاستای رژیمی دقیقا همان چیزی است که به کارتان می آید. خیلی ها فکر می کنند سس سفید حتما باید با خامه، کره زیاد یا پنیرهای چرب درست شود، اما واقعیت این است که می شود یک سس سفید لطیف و خوش طعم آماده کرد که هم با رژیم غذایی جور باشد و هم مزه پاستا را فوق العاده کند.
در این مقاله از مجله آشپزی برمن فود قرار است مرحله به مرحله یاد بگیریم چطور یک سس سفید رژیمی، بدون خامه و با کمترین میزان چربی درست کنیم. علاوه بر دستور اصلی، چند ترفند مهم برای غلیظ شدن سس، خوش عطر شدن آن و ترکیبش با انواع پاستا هم بررسی می کنیم تا نتیجه نهایی کاملا حرفه ای و خوشمزه باشد.
چرا سس سفید بدون خامه برای پاستای رژیمی انتخاب خوبی است؟
سس سفید کلاسیک معمولا با کره، آرد، شیر پرچرب و خامه تهیه می شود. این ترکیب هرچند خوشمزه است، اما برای کسانی که رژیم لاغری، رژیم سبک یا برنامه غذایی سالم دارند، همیشه انتخاب مناسبی نیست. در مقابل، نسخه رژیمی این سس می تواند:
- کالری کمتری داشته باشد
- چربی اش بسیار کمتر باشد
- همچنان بافت نرم و کرمی ایجاد کند
- برای پاستا، لازانیا و سبزیجات بخارپز هم قابل استفاده باشد
- با مواد در دسترس خانه آماده شود
در واقع اگر طرز سس سفید بدون خامه برای پاستای رژیمی را بلد باشید، می توانید بدون عذاب وجدان یک بشقاب پاستای خوشمزه و سالم درست کنید.
مواد لازم برای سس سفید رژیمی بدون خامه
در جدول زیر مواد اولیه این سس را برای 2 تا 3 نفر می بینید:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| شیر کم چرب | 2 لیوان |
| آرد سفید | 1 و نیم قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون یا کره رژیمی | 1 قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | 1 حبه |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| جوز هندی | یک چهارم قاشق چای خوری |
| پنیر پارمزان رنده شده کم چرب | 1 تا 2 قاشق غذاخوری، اختیاری |
| آب پاستا | 2 تا 4 قاشق غذاخوری |
اگر رژیم خیلی سختگیرانه دارید، می توانید پنیر را حذف کنید و همچنان یک سس خوش طعم داشته باشید.
طرز تهیه سس سفید بدون خامه برای پاستای رژیمی
مرحله اول: تفت دادن آرد
برای شروع، یک تابه یا قابلمه کوچک را روی حرارت ملایم بگذارید. روغن زیتون را داخل آن بریزید. بعد آرد را اضافه کنید و حدود 1 تا 2 دقیقه خیلی آرام هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
نکته مهم اینجاست که آرد نباید تغییر رنگ زیادی بدهد. ما در سس سفید دنبال رنگ روشن هستیم، نه سس قهوه ای.
مرحله دوم: اضافه کردن سیر
حالا سیر رنده شده را اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت بدهید تا عطرش بلند شود. مراقب باشید سیر نسوزد، چون طعم تلخی به سس می دهد.
مرحله سوم: اضافه کردن شیر
شیر کم چرب را کم کم و در چند مرحله اضافه کنید و همزمان با همزن دستی یا قاشق چوبی مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود. این مرحله خیلی مهم است، چون بافت نهایی سس دقیقا به همین خوب هم زدن بستگی دارد.
وقتی تمام شیر اضافه شد، حرارت را همچنان ملایم نگه دارید و سس را مرتب هم بزنید تا آرام آرام غلیظ شود.
مرحله چهارم: چاشنی زدن
بعد از این که سس کمی غلیظ شد، نمک، فلفل سیاه و جوز هندی را اضافه کنید. جوز هندی در سس سفید نقش مهمی دارد و عطر خیلی خوبی به آن می دهد، اما نباید زیاد استفاده شود.
اگر دوست داشتید سس کمی خوشمزه تر و نزدیک تر به نسخه کلاسیک شود، در این مرحله می توانید مقدار کمی پنیر پارمزان کم چرب هم اضافه کنید.
مرحله پنجم: تنظیم غلظت سس
وقتی سس به غلظت مناسب رسید، چند قاشق از آب پاستای در حال جوش را به آن اضافه کنید. این کار هم بافت سس را بهتر می کند، هم باعث می شود سس خیلی خوب به پاستا بچسبد.
اگر احساس کردید سس بیش از حد غلیظ شده، کمی شیر یا آب پاستا اضافه کنید. اگر هم رقیق بود، 2 تا 3 دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا جمع شود.
در این مرحله شما عملا طرز سس سفید بدون خامه برای پاستای رژیمی را به ساده ترین شکل یاد گرفته اید.
بهترین پاستا برای این سس چیست؟
این سس تقریبا با بیشتر انواع پاستا هماهنگ است، اما بعضی مدل ها نتیجه بهتری می دهند:
پنه
پاستای پنه به خاطر شکل لوله ای خودش سس را داخل بافتش نگه می دارد و برای سس سفید عالی است.
فتوچینی
اگر پاستای بلند دوست دارید، فتوچینی یکی از بهترین گزینه ها برای سس سفید رژیمی است.
فوسیلی
پیچ و تاب این نوع پاستا باعث می شود سس به خوبی دور آن بپیچد و هر لقمه مزه دار شود.
ماکارونی سبوس دار
برای نسخه سالم تر، می توانید از پاستای سبوس دار استفاده کنید که فیبر بیشتری دارد و برای رژیم غذایی انتخاب بهتری است.
اگر به دستورهای سالم و کاربردی علاقه دارید، در برمن فود می توانید انواع آموزش غذاهای رژیمی و ایده های خوشمزه برای وعده های سبک را هم بخوانید.
چطور این سس را خوشمزه تر کنیم بدون این که رژیمی بودنش از بین برود؟
خیلی ها نگران اند که سس رژیمی بی مزه شود. خوشبختانه با چند ترفند ساده، می شود این مشکل را حل کرد.
از سیر غافل نشوید
سیر یکی از مهم ترین طعم دهنده ها در سس سفید است و بدون اضافه کردن کالری زیاد، مزه سس را بهتر می کند.
کمی جوز هندی اضافه کنید
عطر کلاسیک سس سفید تا حد زیادی به جوز هندی مربوط است. فقط حواستان باشد مقدارش کم باشد.
پنیر کم چرب
اگر رژیم شما اجازه می دهد، مقدار کمی پنیر پارمزان یا پنیر کم چرب می تواند طعم سس را چند برابر بهتر کند.
سبزیجات اضافه کنید
قارچ، اسفناج، بروکلی بخارپز یا مرغ گریل شده می توانند این سس را کامل تر و خوشمزه تر کنند.
ترکیب سس سفید رژیمی با مواد دیگر
یکی از مزایای مهم این دستور این است که فقط محدود به یک سس ساده نیست. می توانید آن را با مواد مختلف ترکیب کنید و هر بار یک غذای تازه بسازید.
سس سفید رژیمی با قارچ
قارچ ورقه ای را جداگانه با حرارت بالا و مقدار خیلی کم روغن تفت دهید و بعد به سس اضافه کنید. این ترکیب برای پاستا فوق العاده است.
سس سفید رژیمی با مرغ
اگر می خواهید وعده شما پروتئین بیشتری داشته باشد، تکه های مرغ گریل شده یا آبپز را به پاستا و سس اضافه کنید.
سس سفید رژیمی با اسفناج
اسفناج خرد شده را در اواخر پخت داخل سس بریزید. هم رنگ قشنگی می دهد، هم ارزش غذایی غذا را بالا می برد.
سس سفید رژیمی با سبزیجات
برای یک وعده سبک تر، از نخود فرنگی، هویج بخارپز، کدو سبز یا بروکلی استفاده کنید.
اگر دنبال ایده های متنوع برای پخت غذاهای سالم هستید، مجله برمن فود می تواند منبع خوبی برای پیدا کردن دستورهای ساده، دقیق و خوشمزه باشد.
اشتباهات رایج در تهیه سس سفید بدون خامه
برای این که نتیجه کار بهتر شود، بهتر است چند اشتباه رایج را بشناسید:
ریختن یکباره شیر
اگر شیر را ناگهانی اضافه کنید، احتمال گلوله شدن آرد زیاد می شود.
حرارت زیاد
سس سفید باید با حوصله و روی حرارت ملایم غلیظ شود. حرارت زیاد بافت آن را خراب می کند.
زیاد شدن آرد
اگر آرد بیش از حد باشد، سس شما طعم خمیری می گیرد و سنگین می شود.
نمک زیاد
اگر قرار است پنیر هم اضافه کنید، نمک را با احتیاط بریزید چون پنیر خودش شور است.
نادیده گرفتن آب پاستا
خیلی ها این آب را دور می ریزند، در حالی که آب پاستا یکی از رازهای خوشمزه شدن سس است.
ارزش غذایی تقریبی این سس
البته مقدار دقیق کالری به مواد مصرفی و برند شیر و پنیر بستگی دارد، اما به طور تقریبی هر وعده از این سس می تواند چنین مشخصاتی داشته باشد:
| ارزش غذایی | مقدار تقریبی در هر وعده |
|---|---|
| کالری | 90 تا 130 |
| چربی | 3 تا 5 گرم |
| پروتئین | 4 تا 6 گرم |
| کربوهیدرات | 8 تا 12 گرم |
این اعداد نشان می دهند که طرز سس سفید بدون خامه برای پاستای رژیمی یکی از بهترین گزینه ها برای داشتن یک سس خوشمزه و در عین حال سبک است.
چه جایگزین هایی می توان برای شیر استفاده کرد؟
اگر به هر دلیلی شیر گاوی مصرف نمی کنید، چند جایگزین خوب دارید:
شیر بادام بدون شکر
بافت سبکی می دهد و برای رژیم مناسب است.
شیر جو دوسر
کمی طعم ملایم و دلپذیر دارد و در سس بافت خوبی ایجاد می کند.
شیر سویا
از نظر پروتئین انتخاب مناسبی است و برای تهیه سس هم جواب می دهد.
فقط توجه داشته باشید بعضی شیرهای گیاهی طعم خاص خودشان را دارند و ممکن است مزه نهایی سس کمی متفاوت شود.
آیا می توان این سس را از قبل آماده کرد؟
بله، این سس را می توانید از قبل درست کنید و داخل ظرف دربسته در یخچال نگه دارید. بهتر است تا 2 روز مصرف شود. هنگام استفاده مجدد، کمی شیر یا آب به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا دوباره روان و یکدست شود.
اگر سس را فریز کنید، ممکن است بعد از یخ زدایی بافتش کمی تغییر کند. برای همین بهتر است تازه مصرف شود.
برای دریافت روزانهی کوتاهترین ترفندهای آشپزی، به کانال تلگرام برمن فود بپیوندید
طرز سرو پاستا با سس سفید رژیمی
برای سرو بهتر:
- پاستا را تا حد آل دنته بپزید.
- کمی از آب پاستا را نگه دارید.
- سس را جداگانه آماده کنید.
- پاستا را داخل تابه سس بریزید.
- کمی آب پاستا اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
- در صورت تمایل، روی آن فلفل سیاه، جعفری خرد شده یا مقدار خیلی کمی پنیر بریزید.
با این روش، سس کاملا به خورد پاستا می رود و نتیجه خیلی حرفه ای تر می شود.
جمع بندی
اگر بخواهیم صادقانه بگوییم، طرز سس سفید بدون خامه برای پاستای رژیمی یکی از آن دستورهایی است که هم ساده است، هم کاربردی و هم واقعا خوشمزه. شما با چند ماده اولیه ساده می توانید یک سس لطیف و سبک درست کنید که نه تنها رژیمی است، بلکه از نظر طعم هم چیزی کم ندارد.
مزیت بزرگ این سس این است که به راحتی با قارچ، مرغ، اسفناج و انواع سبزیجات ترکیب می شود و می تواند پایه چندین غذای سالم و متنوع باشد. پس اگر دوست دارید پاستا را به شکل سالم تری در برنامه غذایی خود داشته باشید، حتما این دستور را امتحان کنید.
اگر از این مدل آموزش ها خوشتان می آید، پیشنهاد می کنیم سری هم به مقاله های دیگر برمن فود بزنید؛ آنجا کلی دستور جذاب برای غذاهای خانگی، سالم و خوشمزه منتظر شماست.
پرسش های متداول
1. آیا سس سفید بدون خامه واقعا خوشمزه می شود؟
بله، اگر نسبت مواد درست باشد و از سیر، فلفل و جوز هندی استفاده کنید، طعم آن بسیار دلپذیر می شود.
2. برای رژیمی تر شدن سس سفید چه کار کنیم؟
می توانید از شیر کم چرب، روغن کمتر و بدون پنیر استفاده کنید تا کالری سس کمتر شود.
3. آیا می شود به جای آرد سفید از آرد سبوس دار استفاده کرد؟
بله، اما رنگ سس کمی تیره تر می شود و طعم آن هم اندکی متفاوت خواهد بود.
4. این سس برای لازانیا هم مناسب است؟
بله، این سس برای لازانیا، گراتن و حتی بعضی غذاهای فرپز هم قابل استفاده است.
5. چرا سس سفید من گلوله می شود؟
معمولا به این دلیل که شیر را یکباره اضافه کرده اید یا سس را خوب هم نزده اید.
6. آیا می شود این سس را بدون پنیر درست کرد؟
بله، پنیر کاملا اختیاری است و بدون آن هم سس بافت خوبی خواهد داشت.
7. بهترین ادویه برای سس سفید چیست؟
فلفل سیاه و جوز هندی بهترین انتخاب ها هستند. کمی پودر سیر هم می تواند طعم خوبی ایجاد کند.
8. طرز سس سفید بدون خامه برای پاستای رژیمی با شیر گیاهی هم جواب می دهد؟
بله، با شیر بادام، سویا یا جو دوسر هم می توانید این سس را درست کنید، فقط طعم نهایی کمی فرق خواهد داشت.
مطالب پیشنهادی:
