پنیر فتا یکی از محبوبترین پنیرهای جهان است که اصالتی یونانی دارد. تفاوت اصلی فتا با پنیرهای محلی ساده، در طعم شور و بافت ترد و شکننده آن است که به دلیل خواباندن در آبنمک حاصل میشود. اگر به طعمهای مدیترانهای علاقه دارید، تهیه فتا در خانه فرصتی است تا پنیری با طعم اصیل، بدون مواد نگهدارنده و با کیفیتی بسیار بالاتر از نمونههای شرکتی داشته باشید. این پنیر در انواع سالادها، صبحانهها و حتی غذاهای پختهشده کاربرد بینظیری دارد.
دستور پخت های بیشتر کلیک کنید یا در تلگرام دستور پخت هارا ببینید
کالری (در هر ۳۰ گرم): حدود ۷۵ الی ۹۰ کالری
خواص کلیدی: این پنیر به دلیل فرآیند تخمیر، سرشار از پروبیوتیکهای طبیعی است که به سلامت دستگاه گوارش کمک میکند. پنیر فتا منبعی عالی از کلسیم و فسفر بوده و به دلیل نمک موجود در آن، میتواند در بازگرداندن الکترولیتهای بدن پس از فعالیتهای شدید مفید باشد. با این حال، به دلیل محتوای نمک بالا، افرادی که فشار خون بالا دارند باید در مصرف آن احتیاط کنند. این پنیر یک افزودنی بسیار باارزش به رژیمهای غذایی مدیترانهای است.
مرحله اول: گرم کردن شیر و افزودن استارتر
شیر را درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم به دمای ۳۰ درجه سانتیگراد برسانید. ماست را به آن اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا کاملاً در شیر پخش شود. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا باکتریهای ماست فعال شوند.
مرحله دوم:
مایه پنیر را در مقدار کمی آب سرد حل کرده و به شیر اضافه کنید. مخلوط را به آرامی هم بزنید تا مایه پخش شود. دوباره درب قابلمه را ببندید و حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه به آن دست نزنید تا شیر کاملاً دلمه ببندد و توده یکدستی تشکیل شود.
مرحله سوم: برش لخته و آبکشی
با یک چاقوی بلند، لختههای پنیر را به صورت مکعبهای ۲ سانتیمتری برش بزنید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا آبِ پنیر خارج شود. سپس لختهها را درون پارچه نخی نازک و صافی بریزید. اجازه دهید پنیر حدود ۶ تا ۸ ساعت در پارچه بماند تا آب اضافی آن کاملاً گرفته شود و به بافت منسجم برسد.
مرحله چهارم: نمکسود کردن و نگهداری
پنیر را از پارچه خارج کرده و به اندازههای دلخواه برش بزنید. قطعات را در یک ظرف شیشهای قرار دهید و روی آنها را با آبنمک (ترکیب آب و نمک دریا) بپوشانید. اجازه دهید ظرف حداقل ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یخچال بماند تا پنیر طعم واقعی خود را بگیرد و ترد شود.
