10 نکته طلایی در طرز تهیه ته چین مرغ و انار
سلام به همه دوستان خوش خوراک و همراهان عزیز مجله آشپزی برمن فود! اگر شما هم مثل من عاشق غذاهای سنتی هستید اما بدتان نمی آید گاهی یک دستی به سر و روی دستورهای قدیمی بکشید و یک طعم مدرن خلق کنید، جای درست آمده اید. امروز قرار است درباره شاهکاری صحبت کنیم که چشم ها را به میز غذا خیره می کند و طعمش تا مدت ها زیر دندان می ماند.
ما ایرانی ها عاشق ته چین هستیم؛ آن برنج زعفرانی و ته دیگ ترد و برشته که وقتی وسط میز قرار می گیرد، همه برایش دست و پا می شکنند. حالا تصور کنید این ته چین محبوب را با دانه های یاقوتی انار و مرغ طعم دار شده ترکیب کنیم. نتیجه چیزی نیست جز طرز تهیه ته چین مرغ و انار؛ ترکیبی مدرن و خوشمزه که هم برای شب یلدا عالی است و هم برای مهمانی های رسمی که می خواهید سلیقه تان را به رخ بکشید. در ادامه با برمن فود همراه باشید تا وجب به وجب این راه خوشمزه را با هم طی کنیم.
چرا ته چین مرغ و انار؟
شاید بپرسید چرا باید به ترکیب برنده مرغ و زعفران، انار اضافه کنیم؟ جواب در “تعادل طعم ها” نهفته است. زعفران و مرغ طبع گرم و عطر بی نظیری دارند، اما وقتی دانه های انار ملس یا ترش لابلای برنج قرار می گیرند، یک تضاد بی نظیر ایجاد می کنند که مانع از سنگین شدن غذا می شود. این غذا در واقع نسخه مدرن تر و مجلسی تر انار پلو است که با تکنیک ته چین پخته می شود. در واقع طرز تهیه ته چین مرغ و انار؛ ترکیبی مدرن و خوشمزه به شما این امکان را می دهد که یک غذای اصیل را با تم پاییزی و یلدایی هماهنگ کنید.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و انار (برای ۴ تا ۶ نفر)
برای اینکه یک ته چین عالی داشته باشید، کیفیت مواد اولیه حرف اول را می زند. در برمن فود همیشه توصیه می کنیم از برنج ایرانی اعلا و زعفران اصل استفاده کنید.
| نام ماده اولیه | مقدار مورد نیاز | نکات انتخاب و خرید برمن فود |
| برنج ایرانی | ۴ پیمانه | حتما از برنج دانه بلند و خوش عطر استفاده کنید |
| سینه مرغ | ۲ عدد بزرگ | می توانید از ران مرغ بدون استخوان هم استفاده کنید |
| ماست چکیده پرچرب | ۱.۵ پیمانه | ماست نباید آبکی باشد تا ته چین وا نرود |
| تخم مرغ | ۳ عدد (فقط زرده) | زرده باعث لطافت و رنگ بهتر می شود |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۵ قاشق غذاخوری | دست و دلبازانه زعفران بریزید |
| انار دانه شده | ۱.۵ پیمانه | از انار ملس با دانه های قرمز استفاده کنید |
| پیاز متوسط | ۲ عدد | برای گرفتن بوی زهم مرغ |
| گردو خرد شده | ۱/۲ پیمانه | گردو طعم این ته چین را کامل می کند |
| کره یا روغن کرمانشاهی | ۱۰۰ گرم | برای عطر و طعم اصیل ایرانی |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری | برای عطر بهتر (اختیاری) |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم | – |
مرحله اول: آماده سازی مرغ طعم دار
اولین قدم در طرز تهیه ته چین مرغ و انار پختن مرغ به روشی است که هم پخته شود و هم عطر ادویه ها را به خود بگیرد.
۱. سینه های مرغ را به همراه یک پیاز قاچ شده، نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه داخل قابلمه بریزید و با مقدار کمی آب بپزید.
۲. اجازه دهید مرغ ها کاملا بپزند اما له نشوند.
۳. بعد از خنک شدن، مرغ ها را ریش ریش کنید. بهتر است تکه های مرغ خیلی ریز نباشند تا زیر دندان حس شوند.
۴. در یک تابه، پیاز دوم را خلالی خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شود. سپس مرغ های ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید و کمی با کره تفت دهید. در این مرحله می توانید یک قاشق زعفران هم به مرغ ها بزنید.
پیشنهاد ویژه برمن فود: اگر می خواهید بدانید چطور بوی زهم مرغ را مثل سرآشپزهای رستوران کاملا از بین ببرید، حتما مقاله “ترفندهای طلایی پخت مرغ” را در وبلاگ برمن فود مطالعه کنید!
مرحله دوم: آماده سازی مایه میانی (انار و گردو)
این بخش همان جایی است که ته چین ما را از بقیه متمایز می کند.
۱. انارهای دانه شده را به همراه گردوهای خرد شده به تابه مرغ اضافه کنید.
۲. دقت کنید که انار نباید زیاد حرارت ببیند؛ چون رنگش تیره می شود و آب می اندازد. فقط یک تفت سی ثانیه ای کافی است تا مواد با هم مخلوط شوند.
۳. اگر انار شما خیلی ترش است، می توانید یک قاشق چای خوری شکر اضافه کنید تا طعم ملس پیدا کند.
مرحله سوم: جادوی زعفران و ماست (مایه ته چین)
قلب هر ته چینی، مایه ماستی آن است.
۱. زرده های تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ بریزید و با چنگال یا همزن دستی بزنید تا از لختگی خارج شود.
۲. ماست چکیده را اضافه کنید. ماست باید سفت باشد. اگر ماست شما شل است، آن را داخل دستمال نخی بریزید تا آبش گرفته شود.
۳. زعفران دم کرده غلیظ، نمک، فلفل سیاه و کره ذوب شده را اضافه کنید.
۴. در صورت تمایل، یک قاشق گلاب هم اضافه کنید تا عطر بی نظیری به فضا بپیچد. مواد را خوب هم بزنید تا یک مایع نارنجی خوشرنگ و غلیظ به دست بیاید.
مرحله چهارم: آبکش کردن برنج به روش برمن فود
۱. برنج را که از قبل با نمک خیس کرده اید، داخل آب جوش بریزید.
۲. نکته مهم: برنج ته چین را باید کمی “زنده تر” یا سفت تر از برنج معمولی آبکش کنید. چون قرار است با ماست مخلوط شود و اگر زیاد پخته باشد، ته چین شما خمیری می شود.
۳. برنج را آبکش کرده و اجازه دهید کمی خنک شود تا مایه ماستی را به خوبی به خود جذب کند.
مرحله پنجم: لایه بندی و پخت نهایی
حالا وقت آن است که تمام قطعات پازل را کنار هم بگذاریم.
۱. برنج آبکش شده را به کاسه مایه ماست و زعفران اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا تمام دانه های برنج رنگ بگیرند.
۲. یک قابلمه نچسب (تفلون یا گرانیت) انتخاب کنید. کف آن را با روغن و کمی زعفران بپوشانید.
۳. نیمی از برنج زعفرانی را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق کاملا فشار دهید تا منسجم شود.
۴. مخلوط مرغ، انار و گردو را به عنوان لایه میانی بریزید. سعی کنید مواد به دیواره های قابلمه نچسبند تا موقع برگرداندن نسوزند.
۵. بقیه برنج را روی مواد بریزید و دوباره با قاشق فشار دهید تا سطح آن صاف شود.
۶. چند تکه کره روی برنج قرار دهید و درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید.
۷. ابتدا شعله را کمی زیاد کنید تا بخار کند، سپس حرارت را بسیار کم کنید و اجازه دهید به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت به آرامی دم بکشد و ته دیگ ببندد.
فوت و فن های کوزه گری برای ته چین مرغ و انار
آشپزی در جزئیات خلاصه می شود. برای اینکه در طرز تهیه ته چین مرغ و انار نمره بیست بگیرید، به این نکات دقت کنید:
- ضخامت ته چین: سعی کنید قطر ته چین شما بیشتر از ۶ یا ۷ سانتی متر نشود تا لایه های میانی هم به خوبی مغزپخت شوند.
- استفاده از فر: اگر دوست دارید ته چین را در فر بپزید، روی قالب را فویل بکشید و چند سوراخ ایجاد کنید. دمای ۱۸۰ درجه به مدت یک ساعت کافی است. در انتها فویل را بردارید تا روی آن هم کمی برشته شود.
- تخم مرغ کامل یا زرده؟ استفاده از سفیده تخم مرغ باعث سفت شدن ته چین می شود. اگر به دنبال بافتی نرم و لطیف هستید، فقط از زرده استفاده کنید.
- انار خشک: اگر به انار تازه دسترسی ندارید، می توانید از ناردون (انار خشک) استفاده کنید؛ اما انار تازه ظاهر بسیار زیباتری دارد.
در مجله برمن فود بخوانید: آیا می خواهید بدانید بهترین برنج برای ته چین کدام است؟ مقاله “راهنمای کامل انتخاب پخت و نگهداری برنج ایرانی” در وبلاگ برمن فود منتظر شماست!
روش سرو و تزیین مجلسی
وقتی ته چین آماده شد، اجازه دهید ۵ دقیقه از حرارت بیفتد، سپس آن را در دیس برگردانید. برای تزیین می توانید از دانه های انار تازه، خلال پسته و کمی زرشک تفت داده شده استفاده کنید. رنگ سبز پسته در کنار قرمز انار و زرد زعفران، تابلوی نقاشی زیبایی روی میز شما خلق می کند.
| فاکتور | مقدار تقریبی در هر پرس |
| کالری | ۵۲۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۲۸ گرم |
| کربوهیدرات | ۶۵ گرم |
| چربی | ۱۸ گرم |
سوالات متداول کاربران برمن فود
۱. اگر ته چین وا رفت چه کنیم؟
علت اصلی وا رفتن ته چین، استفاده از ماست آبکی یا کم بودن تخم مرغ است. حتما از ماست چکیده استفاده کنید و مواد را خوب فشرده کنید.
۲. می توانیم به جای مرغ از گوشت استفاده کنیم؟
بله، ته چین انار با گوشت گوسفندی ریش ریش شده هم بسیار لذیذ می شود، اما زمان پخت گوشت طولانی تر است.
۳. آیا دانه های انار داخل غذا سفت نمی شوند؟
خیر، انار در اثر حرارت ملایم نرم می شود و طعم ملس خود را به برنج می دهد.
سخن پایانی
آشپزی یعنی خلاقیت و عشق. طرز تهیه ته چین مرغ و انار؛ ترکیبی مدرن و خوشمزه به شما نشان می دهد که چطور می توان با کمی تغییر در سنت ها، لذت های جدیدی خلق کرد. این غذا با عطر زعفران و طعم جادویی انار، می تواند ستاره درخشان شب های یلدا یا مهمانی های خاص شما باشد. امیدواریم این دستور پخت از مجله برمن فود برایتان مفید بوده باشد.
مطالب پیشنهادی:
