7 ترفند طلایی در روش پخت کیک شکلاتی بدون فر؛ خوشمزه تر از قنادی!
سلام به همه شکموها و عشق آشپزهای مجله برمن فود! تا حالا شده دلت یه کیک شکلاتی خیس و نرم بخواد اما چون فر نداری یا حوصله روشن کردنش رو نداری، بیخیال بشی؟ خب، خبر خوب اینه که دیگه لازم نیست منتظر فر بمونی. امروز میخوام بهت یاد بدم چطوری توی قابلمه و روی گاز، یه کیکی درست کنی که از نظر بافت و طعم، با کیک های گرون قیمت کافه ها مو نزنه.
روش پخت کیک شکلاتی بدون فر یکی از اون مهارت هاییه که هر کسی باید بلد باشه؛ چون هم کم هزینه تره و هم هر جایی (حتی توی پیکنیک!) میشه انجامش داد. پس پیشبندها رو ببندید که قراره بوی شکلات کل خونه رو برداره.
مواد لازم برای کیک شکلاتی قابلمه ای
قبل از هر چیز، مواد رو از یخچال بیرون بذارید تا هم دمای محیط بشن. این راز اصلی پف کردن کیکه!
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | 2 پیمانه |
| پودر کاکائو مرغوب | نصف پیمانه |
| شکر | 1 و نیم پیمانه |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| شیر یا آب ولرم | 1 پیمانه |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| بکینگ پودر | 2 قاشق چای خوری |
| وانیل | نوک قاشق چای خوری |
| نمک | یک پنس (خیلی کم) |
مرحله اول: آماده سازی زیرساخت کیک!
اول از همه آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کن و حداقل 3 بار الک کن. الک کردن باعث میشه هوا وارد آرد بشه و کیکت مثل ابر سبک بشه. شک نکن که توی روش پخت کیک شکلاتی بدون فر، الک کردن از نون شب هم واجب تره.
مرحله دوم: جادوی تخم مرغ و شکر
تخم مرغ ها رو با شکر و وانیل داخل یه کاسه بزرگ بریز و با همزن برقی (یا اگه بازوهای قوی داری با همزن دستی) حدود 5 تا 7 دقیقه بزن. انقدر بزن که کرم رنگ و کشدار بشه و حجمش دو برابر بشه. بعد روغن و شیر رو اضافه کن و در حد 30 ثانیه هم بزن که فقط مخلوط بشن.
مرحله سوم: ترکیب نهایی مواد
حالا مواد خشک الک شده رو در سه مرحله به مخلوط تخم مرغی اضافه کن. اینجا دیگه همزن برقی رو کنار بذار و با لیسک یا قاشق به صورت دورانی و آروم هم بزن. نباید پف کیک رو بخوابونی!
مرحله چهارم: آماده سازی “فر دست ساز” روی اجاق
یه قابلمه بزرگ انتخاب کن. کف قابلمه رو چرب کن یا کاغذ روغنی بنداز. اگه میخوای کیکت اصلا نچسبه، از روغن جداکننده استفاده کن. حالا مایه کیک رو داخل قابلمه بریز و چند بار بکوب زمین تا حباب های اضافه اش خارج بشه.
نکته برمن فود: حتما از دمکنی استفاده کن تا بخار آب به صورت قطره روی کیک نریزه و خمیرش نکنه. شعله پخش کن هم یادت نره که زیر کیک نسوزه.
جدید ترین ایده ها و دستور های کاربردی را در صفحه مقالات تخصصی دسر ها و شیرینی ها بخوانید.
۷ ترفند طلایی برای حرفهای شدن در روش پخت کیک شکلاتی بدون فر
اگه میخوای کیکت دقیقاً مثل عکسهای ژورنالی بشه و کسی باور نکنه که این شاهکار رو بدون فر و توی قابلمه درست کردی، این ۷ تا نکته رو مو به مو اجرا کن:
۱. تکنیک پیشگرمایش “فر دستساز” خیلیها اشتباه میکنن و مایه کیک رو توی قابلمه سرد میریزن. ۱۰ دقیقه قبل از اینکه مایه رو داخل قابلمه بریزی، قابلمه رو با در بسته و دمکنی روی شعلهپخشکن بذار تا کاملاً گرم بشه. این کار باعث میشه به محض ریختن مواد، پف کیک شروع بشه.
۲. الک کردن پودر کاکائو با آرد پودر کاکائو معمولاً گلوله میشه. حتماً اون رو همراه آرد الک کن. این کار باعث میشه رنگ کیکت کاملاً یکدست بشه و موقع خوردن، با گلولههای تلخ کاکائو زیر دندون غافلگیر نشی!
۳. قانون طلایی دمکنی و خروج بخار در روش پخت کیک شکلاتی بدون فر، بخار آب دشمن شماره یک بافت اسفنجیه. حتماً از دمکنی پارچهای ضخیم استفاده کن که تمام بخار رو به خودش جذب کنه. اگه بخار روی کیک بچیکه، سطح کیکت چسبناک و خمیری میشه.
۴. انتخاب سایز مناسب قابلمه سعی کن قابلمهای انتخاب کنی که مایه کیک فقط تا نصف یا نهایتاً دو سوم اون رو پر کنه. اگه قابلمه خیلی بزرگ باشه کیکت پهن و نازک میشه و اگه خیلی کوچک باشه، پف کیک به در قابلمه میچسبه و وسطش خام میمونه.
۵. شوک حرارتی ممنوع! نیم ساعت اول پخت، به هیچ عنوان در قابلمه رو باز نکن. حتی برای یک لحظه! ورود هوای سرد به قابلمه باعث میشه پف کیک به سرعت بخوابه و دیگه هم بالا نیاد.
۶. استفاده از روغن جداکننده دستساز برای اینکه کیک شکلاتیت راحت و بدون ذرهای آسیب از قابلمه جدا بشه، یک قاشق آرد رو با یک قاشق روغن مایع و یک قاشق روغن جامد (یا کره) مخلوط کن و با فرچه به کف و دیوارهها بزن. این ترکیب معجزه میکنه!
۷. استراحت بعد از پخت وقتی شعله رو خاموش کردی، بلافاصله کیک رو بیرون نیار. ۱۰ دقیقه اجازه بده کیک با در باز توی قابلمه بمونه تا با دمای محیط سازگار بشه. این کار از چروک شدن سطح کیک و خرد شدن اون موقع خارج کردن از قابلمه جلوگیری میکنه.
چطور کیک رو تزیین کنیم؟
وقتی کیک خنک شد، میتونی از گاناش شکلاتی استفاده کنی. کافیه مقدار مساوی خامه صبحانه و شکلات تخته ای رو روی بخار کتری بن ماری کنی و بریزی روی کیک. ترکیب این سس با بافت اسفنجی کیک، هوش از سر هر کسی میبره.
3 راز خوشمزه تر شدن کیک شکلاتی با گاناش حرفه ای
سوالات متداول شما
۱. چرا کیک من توی قابلمه به اندازه کافی پف نمیکند؟
پف نکردن کیک در روش پخت کیک شکلاتی بدون فر معمولا دو دلیل اصلی دارد. اول اینکه دمای قابلمه قبل از ریختن مایه کیک یکنواخت نبوده است؛ حتما قابلمه را با شعلهپخشکن از ۱۰ دقیقه قبل گرم کنید. دوم، باز کردن در قابلمه قبل از گذشت ۳۰ دقیقه است. این کار باعث فروکش کردن پف کیک میشود. همچنین از تازه بودن بکینگ پودر خود مطمئن شوید.
۲. چطور بفهمیم کیک بدون فر کاملا پخته است بدون اینکه وسط آن خمیر بماند؟
بهترین راه، استفاده از یک سیخ چوبی یا خلال دندان است. بعد از گذشت ۴۵ دقیقه، خلال را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک حاضر است. اما اگر مایه کیک به آن چسبیده بود، یعنی هنوز به زمان نیاز دارد. دقت کنید که ضخامت مایه در قابلمه نباید بیش از ۵ سانتیمتر باشد تا حرارت به مغز کیک برسد.
۳. آیا میتوانیم در قابلمه رویی یا تفلون کیک بپزیم؟ چه تفاوتی دارند؟
بله، هر دو مناسب هستند اما قابلمه تفلون یا گرانیت به دلیل نچسب بودن، ریسک خرابی ظاهر کیک را کمتر میکند. در قابلمههای رویی (روحی)، حتما کف و دیوارهها را با روغن جداکننده یا ترکیب روغن و آرد کاملا پوشش دهید. نکته طلایی برمن فود این است که در هر نوع قابلمهای، حتما از دمکنی ضخیم استفاده کنید تا بخار به داخل کیک برنگردد.
۴. اگر زیر کیک سوخت ولی روی آن هنوز نپخته بود، مشکل چیست؟
این مشکل به دلیل نبود شعلهپخشکن یا زیاد بودن حرارت مستقیم است. در روش پخت کیک شکلاتی بدون فر، حرارت باید ملایم و یکنواخت (مثل دم کردن برنج) باشد. اگر شعلهپخشکن ندارید، میتوانید یک سینی فلزی کهنه را زیر قابلمه قرار دهید تا فاصله حرارتی ایجاد شود.
۵. برای اینکه بافت کیک شکلاتی ما مثل کیکهای بازاری “خیس” و نرم بماند چه کنیم؟
راز کیکهای خیس در مقدار روغن و البته زمان پخت است. پخت بیش از حد در قابلمه، رطوبت کیک را میگیرد و آن را خشک و سفت میکند. به محض اینکه تست خلال دندان موفقیتآمیز بود، شعله را خاموش کنید. همچنین میتوانید بعد از پخت و در حالی که کیک هنوز کمی گرم است، با نوک چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کرده و کمی شیر کاکائو سرد روی آن بریزید تا بافتش پنبهای و جذاب شود.
مطالب پیشنهادی برمن فود:
- ۵ روش ساده برای تزئین کیک در منزل| ایده های جدید
- طرز تهیه مربای به با پوست| خوشرنگ، خوشبو و مجلسی
- 7 ترفند جادویی؛ چگونه بدون قالب دونات های کاملا گرد و یکدست بسازیم؟
- چرا کیک من همیشه سفت می شود؟ تشخیص و درمان 7 مشکل رایج کیک پزی
- راز طلایی قنادها: کامل ترین دستور پخت باقلوا پسته ای مجلسی با خمیر خانگی و نکات حرفهای!
