طرز تهیه سالاد انار و کلم قرمز با سس مخصوص؛ 7 راز خوشمزگی برای سفره های مجلسی شما!
سلام به همه شکموها و همراهان عزیز مجله آشپزی برمن فود! امروز می خواهیم درباره یکی از جذاب ترین، خوش رنگ ترین و البته خوشمزه ترین سالادهایی صحبت کنیم که پایش به سفره های ایرانی باز شده. سالادی که نه تنها طعمش هوش از سر آدم می برد، بلکه با آن رنگ قرمز دلبرانه اش، ستاره میز مهمانی های شما، به خصوص در شب یلدا و دورهمی های پاییزی می شود.
اگر از سالادهای تکراری مثل سالاد فصل یا سالاد شیرازی خسته شده اید و دنبال یک طعم متفاوت هستید که هم ترش باشد، هم کمی شیرین، هم ترد و هم کرمی، جای درست آمده اید. امروز در مجله برمن فود قصد داریم طرز تهیه سالاد انار و کلم قرمز با سس مخصوص را به شما آموزش دهیم تا با ساده ترین مواد، یک شاهکار رستورانی در خانه خلق کنید.
چرا سالاد انار و کلم قرمز؟
شاید بپرسید چرا بین این همه سالاد، این ترکیب اینقدر محبوب شده؟ جوابش ساده است: تضاد بافت ها و طعم ها! وقتی دانه های انار زیر دندان می ترکند و آب ترش و شیرینشان با تردی کلم قرمز و چربی گردو ترکیب می شود، اتفاقی می افتد که زبان از توصیفش قاصر است. این سالاد به خاطر داشتن آنتی اکسیدان های فراوان، یک بمب سلامتی هم محسوب می شود.
مواد لازم برای تهیه سالاد انار و کلم قرمز (برای ۴ تا ۶ نفر)
قبل از اینکه آستین ها را بالا بزنیم، بیایید لیست خرید را چک کنیم. سعی کنید از مواد تازه استفاده کنید تا کیفیت نهایی کارتان مثل کارهای سرآشپزهای حرفه ای برمن فود باشد.
| نام ماده اولیه | مقدار مورد نیاز | نکات انتخاب |
| کلم قرمز | ۱ عدد متوسط | سفت و بدون لک باشد |
| انار دانه شده | ۲ پیمانه | ترجیحا انار ملس و قرمز |
| گردو خرد شده | ۱/۲ پیمانه | گردوی تازه با طعم شیرین |
| ذرت شیرین (کنسروی) | ۱/۲ پیمانه | اختیاری برای رنگ بیشتر |
| پیازچه یا جعفری | ۳ قاشق غذاخوری | برای عطر و بوی تازه |
مواد لازم برای سس مخصوص برمن فود
| نام ماده اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سس مایونز | ۳ قاشق غذاخوری |
| ماست چکیده یا یونانی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| سس خردل | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| گلپر | ۱/۲ قاشق چای خوری (بسیار مهم!) |
مرحله به مرحله با طرز تهیه سالاد انار و کلم قرمز با سس مخصوص
حالا که همه چیز آماده است، برویم سراغ اصل مطلب. این مراحل را با دقت دنبال کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
مرحله اول: آماده سازی کلم قرمز
کلم قرمز سفت ترین بخش سالاد ماست، پس باید درست خرد شود. ابتدا کلم را از وسط نصف کنید و آن قسمت سفید و سفت وسطش را خارج کنید. حالا می توانید کلم را به دو روش خرد کنید: یا با چاقوی تیز به صورت رشته های بسیار نازک ببرید، یا از رنده های مخصوص آلمانی استفاده کنید.
نکته طلایی: برای اینکه کلم قرمز در سالاد سفت نباشد و هضمش راحت تر شود، بعد از خرد کردن، کمی نمک روی آن بپاشید و با دست کمی ماساژ دهید. اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند و بعد آن را آبکشی کنید و با دست کاملا فشار دهید تا آب اضافی اش گرفته شود. این کار باعث می شود کلم نرم تر شود و رنگش هم شفاف تر به نظر برسد.
مرحله دوم: دانه کردن انار
انارها را با حوصله دانه کنید. مواظب باشید پوست های سفید داخل انار وارد دانه ها نشود، چون طعم سالاد را تلخ می کند. اگر انار شما خیلی ترش است، می توانید کمی پودر قند به آن بزنید، اما پیشنهاد ما استفاده از انار ملس است.
مرحله سوم: ترکیب جادویی مواد
در یک کاسه بزرگ، کلم قرمزهای آماده شده، دانه های انار، گردوی خرد شده (تکه های گردو نباید پودر شوند، بگذارید زیر دندان بیایند) و ذرت را با هم مخلوط کنید. پیازچه یا جعفری ساطوری شده را هم در این مرحله اضافه کنید تا عطر بی نظیری به سالاد بدهد.
مرحله چهارم: ساخت سس مخصوص
دقت داشته باشید که در طرز تهیه سالاد انار و کلم قرمز با سس مخصوص، غلظت سس بسیار اهمیت دارد. در یک کاسه کوچک، سس مایونز، ماست چکیده، آبلیمو و سس خردل را با هم ترکیب کنید. حالا نوبت به نمک، فلفل سیاه و “گلپر” می رسد. گلپر بهترین رفیق انار است و سردی کلم و انار را می گیرد. سس را آنقدر هم بزنید تا کاملا یکدست شود. اگر سس خیلی غلیظ بود، می توانید یک قاشق چای خوری روغن زیتون به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم: استراحت و سرو
سس را به مواد سالاد اضافه کنید و با دو قاشق به آرامی هم بزنید تا همه مواد به سس آغشته شوند. حالا روی ظرف را سلفون بکشید و حداقل برای ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. این مرحله بسیار حیاتی است! در این زمان، طعم ها با هم ترکیب می شوند و کلم قرمز کمی از رنگ انار را به خود می گیرد و سالاد فوق العاده زیباتر می شود.
خواص شگفت انگیز مواد تشکیل دهنده این سالاد
ما در برمن فود همیشه معتقدیم که غذا باید علاوه بر خوشمزگی، برای بدن هم مفید باشد. بیایید نگاهی به خواص این سالاد بیندازیم:
۱. کلم قرمز: نگهبان قلب شما
کلم قرمز حاوی مقادیر زیادی “آنتوسیانین” است که مسئول رنگ قرمز و بنفش آن است. این ماده یک آنتی اکسیدان قوی است که از بیماری های قلبی جلوگیری می کند و برای تقویت سیستم ایمنی عالی است.
۲. انار: میوه بهشتی
انار سرشار از ویتامین C و پتاسیم است. این میوه به تصفیه خون کمک می کند و خاصیت ضد التهابی دارد. مصرف انار در کنار کلم قرمز، جذب آهن را هم افزایش می دهد.
۳. گردو: غذای مغز
وجود گردو در این سالاد نه تنها طعم را کامل می کند، بلکه اسیدهای چرب امگا ۳ را به بدن شما می رساند که برای عملکرد مغز و کاهش استرس بسیار مفید است.
در وبلاگ برمن فود بخوانید:سالاد کدو حلوایی و کینوا برای گیاه خواران را از دست ندهید.
فوت و فن های کوزه گری برای سالاد انار حرفه ای
اگر می خواهید همه از شما بپرسند این سالاد را از کدام رستوران سفارش داده اید، این نکات را رعایت کنید:
- استفاده از کشمش: اگر طعم ملس مایل به شیرین را دوست دارید، اضافه کردن کمی کشمش پلویی به این سالاد می تواند غوغا کند.
- مرغ گریل شده: برای اینکه این سالاد را از یک پیش غذا به یک وعده غذای کامل تبدیل کنید، می توانید سینه مرغ گریل شده و خرد شده را به آن اضافه کنید.
- سس رژیمی: اگر نگران کالری سس مایونز هستید، می توانید مایونز را حذف کرده و فقط از ماست یونانی پرچرب به همراه روغن زیتون و کمی سرکه بالزامیک استفاده کنید.
- رنگ ثابت کلم: اگر می خواهید رنگ کلم قرمز به بقیه مواد پس ندهد، می توانید کلم را جداگانه با کمی سس مخلوط کنید و درست موقع سرو با بقیه مواد ترکیب کنید. اما برای مهمانی های خانوادگی، ترکیب شدن رنگ ها جذاب تر است.
ایده های تزیین برای مهمانی های مجلسی
پس از یادگیری طرز تهیه سالاد انار و کلم قرمز با سس مخصوص، نوبت به هنرنمایی در تزیین می رسد. می توانید سالاد را در یک ظرف پیرکس بزرگ بریزید و روی آن را با دانه های انار، نیمه های گردو و چند برگ نعنای تازه تزیین کنید.
یک ایده جذاب دیگر، سرو این سالاد در ظرف های تک نفره یا لیوان های پایه دار است. این کار باعث می شود میز شما بسیار شیک و مدرن به نظر برسد و سرو آن برای مهمان ها هم راحت تر باشد. حتی می توانید لایه لایه مواد را بریزید؛ یعنی یک لایه کلم، یک لایه انار و در نهایت سس را روی آن بدهید.
سوالات متداول درباره سالاد انار و کلم قرمز
آیا می توانیم از کلم سفید هم استفاده کنیم؟
بله، اما کلم قرمز ظاهر مجلسی تر و آنتی اکسیدان بیشتری دارد. ترکیب هر دو کلم هم می تواند میز شما را رنگارنگ تر کند.
ماندگاری این سالاد در یخچال چقدر است؟
این سالاد به دلیل داشتن سس ماست و مایونز، بهتر است ظرف ۲۴ تا ۴۸ ساعت مصرف شود. هرچه بیشتر بماند، کلم ها نرم تر می شوند.
بهترین زمان برای اضافه کردن گردو چه وقتی است؟
اگر دوست دارید گردوها کاملا ترد بمانند، آن ها را درست قبل از سرو روی سالاد بپاشید. اگر دوست دارید کمی نرم و طعم دار شوند، از همان ابتدا با مواد مخلوط کنید.
جدول ارزش غذایی (در هر ۱۰۰ گرم)
| فاکتور غذایی | مقدار |
| کالری | ۱۵۵ کیلوکالری |
| چربی | ۹ گرم |
| کربوهیدرات | ۱۲ گرم |
| پروتئین | ۳ گرم |
| فیبر | ۴ گرم |
مجله آشپزی برمن فود: اگر این دستور پخت برایتان مفید بود، خوشحال می شویم نظراتتان را در بخش کامنت ها بنویسید. همچنین می توانید عکس سالادهای خوشمزه تان را برای ما بفرستید!
سخن پایانی
آشپزی یک هنر است و سالادها بوم نقاشی شما هستند. با استفاده از مواد تازه و کمی عشق، می توانید ساده ترین مواد را به یک تجربه فراموش نشدنی تبدیل کنید. امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید و در اولین فرصت این سالاد خوشمزه را درست کنید. یادتان باشد که جزئیات کوچک مثل استفاده از گلپر یا ماساژ دادن کلم با نمک، تفاوت بین یک آشپز معمولی و یک سرآشپز حرفه ای را مشخص می کند.
ممنون که همراه برمن فود بودید. منتظر دستور پخت های بعدی ما باشید!
مطالب پیشنهادی:
