طرز تهیه خورش سیب آلو مجلسی
سلام به همه رفقای شکمو و همراهان همیشگی مجله آشپزی برمن فود! امروز می خواهیم برویم سراغ یکی از اصیل ترین، خوشمزه ترین و خوش عطرترین غذاهای ایرانی که ریشه اش به شهرهای تبریز و اصفهان بر می گردد. خورش سیب آلو از آن دسته غذاهایی است که وقتی در خانه می پزد، عطر زعفران و سیب تمام محله را بر می دارد. این خورش با طعم ملس و جذابش، یک گزینه عالی برای مهمانی های رسمی و دورهمی های خانوادگی است.
اگر شما هم عاشق غذاهایی هستید که ترکیب میوه و گوشت در آن ها کولاک می کند، حتما در این مقاله با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورش سیب آلو را با تمام فوت و فن های کوزه گری یاد بگیرید. قول می دهیم بعد از خواندن این مطلب، خورش شما دیگر نه سیب هایش له می شود و نه رنگش تیره خواهد بود!
مواد لازم برای تهیه خورش سیب آلو (برای ۴ نفر)
قبل از اینکه دست به کار شویم، بیایید لیست خرید را چک کنیم. برای اینکه یک خورش عالی داشته باشید، کیفیت مواد اولیه حرف اول را می زند.
| نام ماده اولیه | مقدار مورد نیاز | نکات انتخابی |
| گوشت گوسفندی یا گوساله | ۴۰۰ گرم | بهتر است از ماهیچه گوسفندی استفاده کنید |
| سیب درختی (گلاب یا قرمز) | ۳ عدد بزرگ | سیب باید سفت و رسیده باشد |
| آلو بخارا یا آلو جنگلی | ۱۰ تا ۱۵ عدد | بستگی به ذائقه شما در میزان ترشی دارد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد | برای لعاب خورش ضروری است |
| لپه (اختیاری) | ۳ قاشق غذاخوری | برای خورش های مدل تبریزی |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۴ قاشق غذاخوری | اصل و اساس رنگ و عطر خورش |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری | برای خوشرنگ تر شدن |
| چوب دارچین | ۱ تکه بزرگ | پودر دارچین خورش را تیره می کند |
| آبلیمو یا آبغوره | ۱ قاشق غذاخوری | برای بالانس کردن طعم |
| شکر (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری | اگر خورش را شیرین دوست دارید |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم | ادویه های پایه |
دنبال ایده های بیشتر برای آشپزی هستی؟
اگر از پختن غذاهای تکراری خسته شدی و دوست داری لیست غذاهای هفته ات رو متنوع کنی، حتما یه سر به بقیه مقالات آموزشی در وبلاگ برمن فود بزن. کلی دستور پخت امتحان شده منتظرته!
طرز تهیه مرحله به مرحله خورش سیب آلو
خب آستین ها را بالا بزنید که وقت آشپزی است! این مراحل را با دقت دنبال کنید تا خروجی کارتان مثل دستپخت مادربزرگ ها شود.
مرحله اول: تفت دادن پیاز و گوشت
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. وقتی پیازها به رنگ عسلی درآمدند، زردچوبه را اضافه کنید تا عطرش آزاد شود. حالا گوشت ها را که به صورت قیمه ای خرد کرده اید به قابلمه اضافه کنید. گوشت را آنقدر تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کاملا سرخ شود. این کار باعث می شود خونابه گوشت گرفته شود و در خورش بوی زهم ندهد. در این مرحله فلفل سیاه را هم اضافه کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن لپه و رب
اگر دوست دارید در خورش تان لپه بریزید (که ما پیشنهاد می کنیم برای مجلسی تر شدن حتما بریزید)، لپه ها را که از قبل دو ساعت خیس کرده اید، به گوشت اضافه کنید. یک دقیقه لپه را با گوشت تفت دهید. این تفت دادن باعث می شود لپه در خورش له نشود. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند.
مرحله سوم: پخت گوشت و لپه
حالا حدود ۳ تا ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. دقت کنید حتما آب جوش باشد تا به گوشت شوک وارد نشود و سفت نشود. چوب دارچین را داخل قابلمه بیندازید، شعله را زیاد کنید تا آب بجوشد، سپس شعله را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت و لپه با آرامش بپزند. این مرحله حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت زمان می برد.
مرحله چهارم: آماده سازی آلوها
آلوها را از قبل نیم ساعت در آب سرد خیس کنید تا خاک شان گرفته شود و کمی نرم شوند. وقتی گوشت خورش نیم پز شد، آلوها را به قابلمه اضافه کنید. آلو با پخته شدن، طعم ملس خودش را به سس خورش می دهد.
نکاتی که در طرز تهیه خورش سیب آلو باید بدانید
رسیدیم به حساس ترین بخش ماجرا یعنی اضافه کردن سیب ها. خیلی ها در این مرحله اشتباه می کنند و خورش شان تبدیل به یتیمچه یا کمپوت سیب می شود!
مرحله پنجم: تفت دادن سیب ها
سیب ها را پوست بگیرید و به صورت قاچ های پرتقالی یا حبه قندی درشت خرد کنید. در یک تابه کمی کره یا روغن بریزید و سیب ها را تفت دهید. دقت کنید که سیب ها نباید خیلی سرخ و نرم شوند، فقط در حدی که لایه رویی آن ها کمی سفت شود. این تفت دادن باعث می شود سیب در خورش شکل خودش را حفظ کند و له نشود. می توانید در حین تفت دادن، کمی زعفران هم به سیب ها بزنید تا خوشرنگ شوند.
مرحله ششم: اضافه کردن سیب و چاشنی
وقتی گوشت کاملا پخت، نمک خورش را اندازه کنید. حالا سیب های تفت داده شده را به همراه زعفران دم کرده غلیظ به خورش اضافه کنید. در این مرحله اگر خورش تان خیلی ترش است، یک قاشق شکر و اگر خیلی شیرین است، کمی آبلیمو اضافه کنید تا طعم ملس ایجاد شود. چوب دارچین را از خورش خارج کنید.
مرحله هفتم: جا افتادن خورش
بعد از اضافه کردن سیب، خورش نباید زیاد روی حرارت بماند. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان کافی است تا سیب ها بپزند و خورش به روغن بیفتد. وقتی خورش غلیظ شد و آب اضافی اش کشیده شد، غذای شما آماده است.
دوست داری نون خونگی هم یاد بگیری؟
هیچ چیز مثل عطر نون گرم کنار خورش سیب آلو نمی چسبه. اگر دوست داری پخت انواع نون رو یاد بگیری، حتما به صفحه نان و خمیر برمن فود سر بزن. دستورهای خیلی ساده و کاربردی برات گذاشتیم!
سیب مناسب برای خورش سیب آلو
بهترین نوع سیب برای این غذا، سیب های سفت و کمی ترش هستند. سیب گلاب به دلیل عطر فوق العاده اش عالی است اما زود له می شود. سیب های زرد لبنانی یا سیب های قرمز سفت انتخاب های بهتری برای ماندگاری در خورش هستند. اگر سیب شما خیلی شیرین است، حتما مقدار آلو یا چاشنی ترش خورش را بیشتر کنید.
جلوگیری از تیره شدن خورش
یکی از مشکلات بزرگ در این خورش، سیاه شدن آن است. برای جلوگیری از این اتفاق:
۱. از پودر دارچین استفاده نکنید و فقط چوب دارچین بیندازید.
۲. سیب ها را بلافاصله بعد از پوست گرفتن تفت دهید و در خورش بریزید یا در آب و کمی آبلیمو نگه دارید تا سیاه نشوند.
۳. زعفران را در انتهای پخت اضافه کنید تا عطر و رنگش نپرد.
جدول ارزش غذایی خورش سیب آلو (در هر بشقاب)
| ماده مغذی | مقدار تقریبی |
| کالری | ۳۵۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۲۵ گرم |
| چربی | ۱۵ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۰ گرم |
| ویتامین ها | A, C, B12 |
این خورش به دلیل داشتن آلو، برای دستگاه گوارش بسیار مفید است و سیب موجود در آن سرشار از آنتی اکسیدان است.
۵ پرسش و پاسخ مهم درباره خورش سیب آلو
در ادامه به سوالاتی پاسخ می دهیم که ممکن است موقع پخت برایتان پیش بیاید:
۱. آیا می توان این خورش را با مرغ هم درست کرد؟
بله، صد در صد! اگر محدودیت مصرف گوشت قرمز دارید یا طعم مرغ را بیشتر می پسندید، می توانید از سینه یا ران مرغ استفاده کنید. در این صورت زمان پخت خورش خیلی کمتر می شود. مرغ را با پیاز تفت دهید و بقیه مراحل را دقیقا مثل گوشت دنبال کنید. فقط دقت کنید که مرغ زودتر می پزد، پس آلو و سیب را زودتر اضافه کنید.
۲. اگر خورش خیلی آبکی شد چه کار کنیم؟
خورش سیب آلو باید کم آب و غلیظ باشد. اگر در انتهای پخت متوجه شدید آب خورش زیاد است، شعله را کمی زیاد کنید و در قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود. تفت دادن سیب ها در کره هم کمک می کند که سس خورش لعاب بهتری پیدا کند. همچنین لپه هم در لعاب دادن به خورش نقش مهمی دارد.
۳. چه کار کنیم که سیب ها در خورش کاملا سالم بمانند؟
مهم ترین راز، تفت دادن سیب ها در روغن یا کره قبل از اضافه کردن به خورش است. این کار یک لایه محافظتی روی سیب ایجاد می کند. نکته دوم این است که سیب ها را نباید خیلی ریز خرد کنید. نکته سوم هم زمان اضافه کردن است؛ سیب نباید بیش از ۳۰ دقیقه در خورش بجوشد.
۴. می توان به جای آلو بخارا از آلوچه استفاده کرد؟
بله، استفاده از آلوچه یا آلو جنگلی باعث می شود رنگ خورش تیره تر و طعم آن ترش تر شود. اگر طعم ملس و سنتی را دوست دارید، آلو بخارا بهترین گزینه است. اما اگر خورش ترش می پسندید، ترکیب آلو بخارا و چند عدد آلوچه قرمز عالی می شود.
۵. ادویه مخصوص این خورش چیست؟
علاوه بر زردچوبه و فلفل، ادویه اصلی این خورش “هل” و “دارچین” است. می توانید دو عدد دانه هل را کمی سوراخ کنید و در اواسط پخت داخل خورش بیندازید و در آخر خارج کنید. این کار عطر خورش را مثل غذاهای نذری و مجلسی فوق العاده می کند.
نتیجه گیری و جمع بندی
آشپزی یک هنر است و پختن غذاهای اصیلی مثل خورش سیب آلو، روح تازه ای به سفره های ما می دهد. در این مقاله به طور کامل با طرز تهیه خورش سیب آلو آشنا شدیم و یاد گرفتیم که چطور با تفت دادن سیب ها و استفاده از چاشنی های درست، یک غذای بی نقص بپزیم. یادتان باشد که مهم ترین چاشنی هر غذایی، عشق و صبری است که برای پختن آن به کار می برید.
خورش های ایرانی هر چه با حرارت ملایم تر و زمان طولانی تر بپزند، بهتر جا می افتند. امیدواریم این غذا را بپزید و کنار عزیزانتان از خوردنش لذت ببرید. اگر این دستور پخت برایتان مفید بود، خوشحال می شویم نظرات و تجربه هایتان را در بخش دیدگاه های برمن فود با ما به اشتراک بگذارید. همیشه سفره تان پربرکت و لبتان خندان باشد!
نوبت توئه که سرآشپز بشی!
اگر این خورش رو درست کردی، حتما عکسش رو برامون بفرست یا توی شبکه های اجتماعی ما رو تگ کن. برای دسترسی سریع به صدها دستور پخت دیگه، همین حالا وب سایت برمن فود رو چک کن و از دنیای مزه ها لذت ببر!
مطالب پیشنهادی:
