طرز تهیه ترشی بامیه | کاربرد این ترشی در کنار غذاهای گوشتی
معرفی ترشی بامیه
ترشی ها از دیرباز بخش جدانشدنی سفره های ایرانی بوده اند. در میان انواع ترشی ها، ترشی بامیه جایگاه ویژه ای دارد زیرا علاوه بر طعم خاص و جذاب، به دلیل شکل ظاهری متفاوت بامیه، جلوه ای زیبا به سفره می بخشد. بامیه به طور طبیعی سبزی پرخاصیت و سرشار از ویتامین هاست و زمانی که با سرکه و ادویه ها ترکیب می شود، یک چاشنی سالم و خوشمزه برای غذاهای گوشتی به وجود می آورد.
چرا ترشی بامیه انتخاب خوبی است؟
- طعم ملس و کمی تند که مکمل غذاهای گوشتی است
- ظاهر زیبا و اشتها آور
- داشتن ویتامین ها و فیبر مفید
- ماندگاری طولانی در یخچال
- تنوع در مصرف به همراه انواع غذاها
با دنبال کردن مجله آشپزی برمن فود از جدیدترین دستورهای ترشی و چاشنی آگاه شوید.
مواد لازم برای طرز تهیه ترشی بامیه
| مواد لازم | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| بامیه تازه و ریز | ۵۰۰ گرم | بامیه ریز و بدون لک انتخاب شود |
| سرکه سفید | ۳ لیوان | بهتر است سرکه باکیفیت باشد |
| سیر | ۴ حبه | پوست گرفته و نصف شده |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری | برای مزه دار کردن |
| فلفل سبز تند | ۳ عدد | اختیاری برای طعم تندتر |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری | برای عطر بهتر |
| زردچوبه | ۱ قاشق مرباخوری | برای رنگ و خاصیت بیشتر |
| دانه فلفل سیاه | ۱۰ عدد | اختیاری |
| شوید خشک | ۲ قاشق غذاخوری | برای عطر دلنشین |
مراحل طرز تهیه ترشی بامیه
مرحله اول: آماده سازی بامیه
ابتدا بامیه ها را تمیز کرده و دم سبز آن ها را خیلی کوتاه ببرید. دقت کنید که نباید سر بامیه را زیاد ببرید چون هنگام ترکیب با سرکه، بامیه لیز و لزج می شود. سپس بامیه ها را بشویید و روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند. خشک بودن بامیه برای جلوگیری از کپک بسیار مهم است.
مرحله دوم: آماده سازی شیشه ترشی
ظرف شیشه ای را انتخاب کنید و آن را استریل کنید. برای استریل کردن، شیشه را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس خشک کنید. این کار باعث ماندگاری بیشتر ترشی می شود.
مرحله سوم: لایه بندی مواد
بامیه ها را به صورت مرتب درون شیشه بچینید. بین لایه های بامیه مقداری سیر، فلفل، تخم گشنیز و شوید خشک بریزید تا طعم بهتری ایجاد شود. این روش لایه بندی باعث می شود ادویه ها در کل ترشی پخش شوند.
مرحله چهارم: افزودن ادویه ها
نمک، زردچوبه و دانه فلفل سیاه را به شیشه اضافه کنید. مقدار ادویه ها بسته به ذائقه می تواند بیشتر یا کمتر باشد.
مرحله پنجم: اضافه کردن سرکه
سرکه را بجوشانید و پس از خنک شدن روی بامیه ها بریزید تا سطح آن ها کاملا پوشیده شود. سپس درب شیشه را محکم ببندید.
مرحله ششم: زمان استراحت ترشی
شیشه را در جای خنک و تاریک قرار دهید. بعد از حدود ۱۰ تا ۱۵ روز ترشی بامیه آماده مصرف است.
با پکیج ادویه مخصوص ترشی برمن فود طعم ترشی های خانگی خود را متمایز کنید.
نکات طلایی در طرز تهیه ترشی بامیه
- بامیه ها باید کاملا خشک باشند تا کپک نزنند.
- برای ترشی خوش رنگ تر می توانید کمی چغندر یا زعفران اضافه کنید.
- استفاده از سرکه سفید باعث خوشرنگ شدن ترشی می شود.
- بهتر است ترشی در ظروف شیشه ای نگهداری شود، ظروف پلاستیکی مناسب نیستند.
- اگر ترشی تندتر می پسندید فلفل بیشتری اضافه کنید.
ارزش غذایی ترشی بامیه
| ماده | مقدار تقریبی در هر ۱۰۰ گرم |
|---|---|
| کالری | ۵۰ کیلوکالری |
| کربوهیدرات | ۱۰ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
| ویتامین C | ۱۵٪ نیاز روزانه |
| آهن | ۵٪ نیاز روزانه |
در وبلاگ برمن فود دستور تهیه انواع ترشی های سنتی ایرانی را بخوانید.
کاربرد ترشی بامیه در کنار غذاهای گوشتی
ترشی بامیه به دلیل طعم تند و ملس خود، بهترین همراه برای غذاهای گوشتی است. برخی کاربردها:
- سرو در کنار خورش قیمه و قورمه سبزی
- به عنوان چاشنی کنار کباب کوبیده و جوجه کباب
- همراه با آبگوشت و دیزی
- کنار انواع خوراک مرغ و گوشت گوسفندی
- سرو در سفره شب یلدا یا مهمانی های خانوادگی
جمع بندی
طرز تهیه ترشی بامیه بسیار ساده است و تنها نیاز به دقت در انتخاب بامیه تازه و خشک کردن آن دارد. این ترشی نه تنها یک چاشنی خوشمزه برای سفره ایرانی است بلکه ارزش غذایی بالایی نیز دارد. اگر به دنبال ترشی خاص و متفاوت هستید، ترشی بامیه می تواند انتخابی عالی باشد. یادگیری طرز تهیه ترشی بامیه باعث می شود همیشه در کنار غذاهای گوشتی، یک همراه خوش طعم و سالم داشته باشید.
