طرز تهیه تاگلیولینی ترافل سفید و پاستای خانگی با ۱۵ زرده تخم مرغ
معرفی تاگلیولینی ترافل سفید
تاگلیولینی ترافل سفید (White Truffle Tagliolini) یک غذای فوقالعاده خوشطعم و مجلل از آشپزی ایتالیایی است. این پاستا به دلیل استفاده از ترافل سفید آلبا، کره باکیفیت و پنیر پارمزان طعمی بسیار خاص دارد. سادگی این غذا باعث میشود عطر ترافل در مرکز توجه قرار بگیرد.
این رسپی معمولاً با پاستای تازه خانگی تهیه میشود، اما میتوان از اسپاگتی تازه بازار هم استفاده کرد. نکته اصلی در این غذا استفاده از مواد اولیه باکیفیت است، زیرا ترکیبات آن ساده ولی تأثیرگذارند.
مواد لازم برای تاگلیولینی ترافل سفید
- نمک دریا برای آب پاستا
- ۴۵۰ گرم تاگلیولینی تازه (یا اسپاگتی تازه)
- ½ پیمانه کره باکیفیت (۱۱۵ گرم) – نصف آن برای شروع، نصف دیگر برای پایان
- ½ پیمانه پنیر پارمزان رندهشده (۵۰ گرم)
- ۳۰ گرم ترافل سفید تازه (به صورت ورقهای نازک شده)
طرز تهیه سس پستو سبز با ریحان تازه
طرز تهیه تاگلیولینی ترافل سفید
مرحله ۱ – پخت پاستا
یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و بجوشانید. کمی نمک اضافه کنید. پاستا را در آب در حال جوش بریزید و بهآرامی هم بزنید تا نچسبد. بگذارید حدود ۲ دقیقه بپزد، در حالی که هنوز کمی سفت و آل دنته باشد.
مرحله ۲ – آمادهسازی کرم کرهای
در یک تابه بزرگ روی حرارت بالا ¼ پیمانه کره را ذوب کنید. پاستای پخته را همراه با کمی از آب پخت به تابه منتقل کنید. مرتب هم بزنید تا کره به خوبی جذب پاستا شود.
یک ملاقه از آب پاستا (حدود ۱ پیمانه) به تابه اضافه کنید و سریع هم بزنید. سپس باقیمانده کره را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یک سس کرمی ایجاد شود.
مرحله ۳ – افزودن پنیر و ترافل
تابه را از روی حرارت بردارید، پارمزان رندهشده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر پاستا بیش از حد خشک شد، کمی دیگر از آب پخت اضافه کنید.
پاستا را در ۴ بشقاب تقسیم کنید و روی آن ورقههای تازه ترافل سفید را بریزید.
این غذا باید بلافاصله سرو شود تا عطر و طعم ترافل از بین نرود.
طرز تهیه سس فرانسوی برای مرغ گریل شده| تجربه ای متفاوت
معرفی پاستای خانگی با ۱۵ زرده تخم مرغ
برای اینکه این غذا به اوج کیفیت برسد، پیشنهاد میشود پاستای تازه را خودتان در خانه تهیه کنید. دستور ۱۵-Yolk Tagliolini یکی از اصیلترین نسخههای پاستای ایتالیایی است که تنها با آرد و زرده تخممرغ درست میشود. استفاده از ۱۵ زرده باعث میشود خمیر پاستا رنگ طلایی، بافت لطیف و طعم غنی داشته باشد.
مواد لازم برای پاستای خانگی با ۱۵ زرده تخم مرغ
- ۲¼ پیمانه (۲۸۰ گرم) آرد 00 (آرد مخصوص پاستا) + کمی بیشتر برای آردپاشی
- کمی نمک
- ۱۵ عدد زرده تخممرغ بزرگ
طرز تهیه پاستای خانگی با ۱۵ زرده
مرحله ۱ – تهیه خمیر
آرد و نمک را در غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کنید و زردههای تخممرغ را بهآرامی اضافه کنید. حدود ۱ دقیقه بزنید تا خمیر جمع شود.
مرحله ۲ – ورز دادن
خمیر را روی سطح آردپاشیشده قرار دهید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشدار شود. سپس خمیر را در پلاستیک بپیچید و حداقل ۳۰ دقیقه (یا تا یک شب) در یخچال استراحت دهید.
مرحله ۳ – نازک کردن خمیر
خمیر را به ۶ قسمت تقسیم کنید. با دستگاه پاستا از ضخیمترین درجه شروع کنید و به تدریج به نازکترین درجه برسانید. هر بار خمیر را تا بزنید و دوباره رد کنید تا یکنواخت شود.
مرحله ۴ – برش دادن پاستا
خمیر نازکشده را یا با دستگاه مخصوص اسپاگتی برش دهید، یا با چاقو به نوارهایی به عرض نیم سانتیمتر ببرید. نوارها را آردپاشی کنید و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه خشک شوند.
مرحله ۵ – آماده برای پخت
پاستا را میتوان بلافاصله پخت یا برای چند روز در یخچال نگهداری کرد.
نکات طلایی برای بهترین نتیجه
- کیفیت آرد بسیار مهم است. آرد نوع 00 مخصوص پاستا بهترین انتخاب است.
- استفاده از زرده تخممرغ تازه و مرغوب باعث رنگ و طعم عالی پاستا میشود.
- اگر دستگاه پاستا ندارید، میتوانید با وردنه خمیر را باز کنید، اما باید حوصله و دقت بیشتری به خرج دهید.
- این پاستا در آب جوش تنها به ۲ دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد.
جمع بندی
تاگلیولینی ترافل سفید یکی از لوکسترین و خوشطعمترین غذاهای ایتالیایی است که با پاستای تازه، کره، پارمزان و ورقههای ترافل سفید آماده میشود. راز موفقیت این غذا در سادگی و کیفیت مواد اولیه است.
برای بهترین نتیجه میتوانید پاستای خانگی با ۱۵ زرده تخممرغ درست کنید که بافتی مخملی و طعمی بینظیر دارد.
این غذا انتخابی عالی برای مهمانیها، مناسبتهای خاص یا یک شام ایتالیایی اصیل است. اگر عاشق پاستا و طعم ترافل هستید، حتما این دستور را امتحان کنید.
