طرز تهیه تارت تروپزین (Tarte Tropézienne): کیک فرانسوی مشهور سن تروپه
معرفی تارت تروپزین
تارت تروپزین (Tarte Tropézienne) یکی از دسرهای محبوب فرانسوی است که در دههی ۱۹۵۰ در شهر سنتروپه خلق شد. این دسر شامل یک لایهی بزرگ از خمیر بریوش نرم است که به دو نیم تقسیم شده و در میان آن کرم دیپلمات (Crème Diplomat) قرار میگیرد. روی کیک نیز با شکر دانهدرشت یا پودر قند تزئین میشود.
تاریخچه کوتاه
این کیک نخستین بار توسط یک شیرینیپز لهستانی به نام الکساندر میکا ابداع شد. او پس از مهاجرت به فرانسه، در شهر ساحلی سنتروپه یک شیرینیفروشی تأسیس کرد و این دسر را معرفی نمود.
داستان جالب اینجاست که بریژیت باردو، بازیگر مشهور فرانسوی، در دوران فیلمبرداری در سنتروپه این کیک را چشید و پیشنهاد داد نام آن “تارت تروپزین” گذاشته شود؛ نامی که تا امروز همراه این دسر باقی مانده است.
3 راز خوشمزه تر شدن کیک شکلاتی با گاناش حرفه ای
ویژگی های تارت تروپزین
- بافت نرم و لطیف مشابه بریوش
- کرم میانی سبک و خوشطعم (کرم دیپلمات)
- تزئین ساده با شکر مرواریدی یا پودر قند
- مناسب برای جشنها و مهمانیها
- قابل سرو به صورت سرد یا در دمای اتاق
مواد لازم برای تهیه تارت تروپزین
مواد لازم برای خمیر بریوش
- شیر ولرم: ⅓ پیمانه (۸۰ گرم)
- خمیرمایه خشک فعال: ۱ قاشق غذاخوری (۹ گرم)
- آرد همهمنظوره: ۲¼ پیمانه (۲۸۱ گرم)
- شکر: ¼ پیمانه (۵۰ گرم)
- تخممرغ: ۳ عدد بزرگ (۱۵۰ گرم)
- عسل: ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ گرم)
- عصاره وانیل: ۱ قاشق چایخوری (۴ گرم)
- نمک: ¼ قاشق چایخوری (۱.۵ گرم)
- کره نرمشده: ۷ قاشق غذاخوری (۹۸ گرم)
چرا کیک اسفنجی شما پف نمی کند؟ 5 فوت وفن طلایی
مواد لازم برای رویه (Sugar Topping)
- آرد همهمنظوره: ۲ قاشق غذاخوری (۱۶ گرم)
- آرد بادام: ۲ قاشق غذاخوری (۱۲ گرم)
- شکر قهوهای روشن: ۱ قاشق غذاخوری (۱۴ گرم)
- شکر توربینادو: ۱ قاشق غذاخوری (۱۲ گرم)
- شکر مرواریدی: ۱ قاشق غذاخوری (۸ گرم)
- کره: ۱ قاشق غذاخوری (۱۴ گرم)
مواد لازم برای کرم دیپلمات (Crème Diplomat)
- شیر: ۱½ پیمانه (۳۶۰ گرم)
- زرده تخممرغ: ۴ عدد (۷۴ گرم)
- شکر: ½ پیمانه (۱۰۰ گرم)
- نشاسته ذرت: ¼ پیمانه (۳۲ گرم)
- نمک: ¼ قاشق چایخوری
- عسل: ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ گرم)
- کره: ۶ قاشق غذاخوری (۸۴ گرم)
- خامه فرمگرفته: ¼ پیمانه (۶۰ گرم)
۵ روش ساده برای تزئین کیک در منزل| ایده های جدید
طرز تهیه تارت تروپزین
آمادهسازی خمیر بریوش
۱. شیر ولرم و خمیرمایه را در کاسه بریزید و ۲ دقیقه استراحت دهید.
۲. آرد و شکر را اضافه کرده و با قلاب خمیرزن هم بزنید. تخممرغها را دانهدانه افزوده و مخلوط کنید. سپس وانیل، عسل و نمک را اضافه نمایید.
۳. کره را به تدریج بیفزایید و خمیر را ورز دهید تا نرم شود (۸ تا ۱۰ دقیقه).
۴. خمیر را گرد کنید، در ظرفی چربشده قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود (۲ تا ۳ ساعت).
۵. خمیر را کمی فشار دهید، به شکل گرد درآورید و روی سینی فر بگذارید. دوباره ۱ ساعت استراحت دهید.
پخت بریوش
- فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- روی خمیر را با تخممرغ زدهشده رومال کنید و مخلوط شکر رویه را بپاشید.
- به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی شود.
تهیه کرم دیپلمات
۱. شیر را روی حرارت بجوشانید. در کاسهای جدا زردهها، شکر، نشاسته و نمک را بزنید.
2. نیمی از شیر داغ را آرام به مخلوط زرده اضافه کنید، سپس همه را به قابلمه برگردانید و هم بزنید تا غلیظ شود.
۳. کرم غلیظ را از حرارت برداشته و کره و عسل را بیفزایید. بگذارید سرد شود.
۴. خامه فرمگرفته را به آرامی به کرم خنکشده اضافه کنید.
مونتاژ تارت تروپزین
- نان بریوش پختهشده را از وسط برش دهید.
- لایهی پایینی را با کرم دیپلمات پر کنید.
- لایهی بالایی را بگذارید و کمی فشار دهید.
- در یخچال بگذارید تا طعمها ترکیب شوند.
دو شاهکار پاییزی| مافین کدو حلوایی و نان سیر نارگیل
نکات طلایی
- برای طعم بهتر میتوانید کمی عصاره شکوفه پرتقال به کرم اضافه کنید.
- استفاده از شکر مرواریدی باعث میشود رویه کیک ترد و جذاب شود.
- این کیک باید حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت کند تا کرم فرم بگیرد.
جمع بندی
تارت تروپزین یکی از شاهکارهای شیرینیپزی فرانسوی است که بهخاطر بافت بریوشی و کرم لطیف دیپلمات، به یک دسر فراموشنشدنی تبدیل شده است. اگر به دنبال یک دسر مجلسی و خاص برای مهمانی هستید، این کیک بهترین انتخاب خواهد بود.
