تفاوت کافئین موجود در قهوه فوری و قهوه دمی؛ کدام یک بمب انرژی واقعی است؟
سلام به همه شکم گردها و رفقای خوش خوراک مجله آشپزی برمن فود! امروز می خواهیم درباره چیزی صحبت کنیم که احتمالا بنزین موتور خیلی از ماها در شروع روز است. بله، داریم درباره قهوه صحبت می کنیم. اما یک سوال همیشگی وجود دارد که وقتی عجله داریم یا وقتی می خواهیم یک مراسم قهوه خوری حسابی راه بیندازیم، ذهنمان را درگیر می کند: واقعا تفاوت کافئین موجود در قهوه فوری و قهوه دمی چقدر است؟ آیا این که می گویند قهوه فوری فقط آب رنگی است راست است؟ یا این که قهوه دمی می تواند ما را تا صبح بیدار نگه دارد؟
در این مقاله، می خواهیم به زبان خیلی ساده و خودمانی، اما کاملا علمی و دقیق، این دو رقیب را از نظر کافئین، طعم و حتی تاثیری که در آشپزی دارند بررسی کنیم. پس یک فنجان از نوشیدنی محبوبتان را کنار دستتان بگذارید که قرار است حسابی وارد دنیای دانه های قهوه شویم.
قهوه فوری چیست و اصلا چطور ساخته می شود؟
قبل از اینکه به عدد و رقم برسیم، باید بدانیم که قهوه فوری (که خیلی ها به اسم نسکافه می شناسند) از فضا نیامده است! قهوه فوری در واقع همان قهوه دم شده است که تمام آب آن را گرفته اند. فرآیند تولید آن به این صورت است که ابتدا دانه های قهوه را در حجم بسیار زیاد دم می کنند و بعد با روش هایی مثل “خشک کردن پاششی” یا “خشک کردن انجمادی”، آن را به پودر یا گرانول تبدیل می کنند.
چون در این فرآیند قهوه یک بار دم می شود و دوباره فرآوری می شود، بخشی از عطر و طعم و البته کافئین خودش را از دست می دهد. اما مزیت بزرگش این است که در عرض ۱۰ ثانیه آماده می شود. برای ما که در برمن فود به دنبال سرعت در کنار کیفیت هستیم، این یک آپشن مهم است.
چای یا قهوه؟ 7 تفاوت شگفت انگیز برای تقویت حافظه و تمرکز
قهوه دمی؛ هنر عصاره گیری مستقیم از دل طبیعت
در مقابل، قهوه دمی قرار دارد. منظور از قهوه دمی هر نوع قهوه ای است که شما پودر دانه را مستقیم با آب داغ مجاور می کنید؛ از اسپرسو گرفته تا قهوه فرانسه و V60. اینجا خبری از فرآوری های صنعتی نیست. شما هستید و دانه های تازه رست شده. به همین دلیل است که معمولا انتظار داریم تفاوت کافئین موجود در قهوه فوری و قهوه دمی اینجا خودش را نشان دهد. چون در روش دمی، شما تمام پتانسیل دانه را استخراج می کنید.
عدد و رقم ها چه می گویند؟ نبرد میلی گرم ها
بیایید تعارف را کنار بگذاریم و برویم سراغ اصل مطلب. طبق بررسی های آزمایشگاهی، به طور متوسط:
- یک فنجان قهوه فوری (حدود ۲۰۰ میلی لیتر): بین ۳۰ تا ۹۰ میلی گرم کافئین دارد. میانگین معمولا روی ۶۰ میلی گرم می ایستد.
- یک فنجان قهوه دمی (همان حجم): بین ۷۰ تا ۱۴۰ میلی گرم کافئین دارد. میانگین اینجا حدود ۹۵ میلی گرم است.
پس در جواب کوتاه باید گفت: بله، قهوه دمی به طور کلی کافئین بیشتری دارد. اما صبر کنید! این تمام داستان نیست. عواملی وجود دارند که می توانند این بازی را به نفع قهوه فوری تغییر دهند یا قهوه دمی را به یک بمب اتم تبدیل کنند.
چرا تفاوت کافئین موجود در قهوه فوری و قهوه دمی انقدر زیاد است؟
چند دلیل اصلی برای این اختلاف وجود دارد که دانستن آن ها برای هر علاقه مند به آشپزی و نوشیدنی ضروری است:
۱. نوع دانه قهوه (عربیکا در مقابل روبوستا)
بیشتر قهوه های فوری از دانه “روبوستا” تهیه می شوند چون ارزان تر است و کافئین بیشتری دارد. در مقابل، قهوه های دمی باکیفیت معمولا از “عربیکا” هستند که عطر بهتر ولی کافئین کمتری دارد. پس اگر یک قهوه فوری صد درصد روبوستا بخورید، ممکن است کافئینش از یک فنجان قهوه دمی عربیکا بیشتر باشد!
۲. مقدار مصرف در هر فنجان
وقتی قهوه فوری درست می کنید، معمولا یک قاشق چای خوری پودر می ریزید. اما برای یک فنجان قهوه دمی، حدود ۱۵ تا ۲۰ گرم قهوه استفاده می شود. این حجم بیشتر پودر قهوه یعنی کافئین بیشتر.
۳. دمای آب و زمان عصاره گیری
در قهوه دمی، هر چه آب داغ تر باشد و زمان بیشتری با پودر قهوه در تماس باشد، کافئین بیشتری بیرون می کشد. در قهوه فوری، همه چیز قبلا در کارخانه تعیین شده و شما فقط پودر را حل می کنید.
قهوه برای دیابتی ها | مفید است یا مضر؟
جدول مقایسه ای جامع برای بیداری بهتر
برای اینکه در مجله برمن فود همیشه بهترین انتخاب را داشته باشید، این جدول را برایتان آماده کرده ایم:
| نوع قهوه | میزان کافئین متوسط (میلی گرم) | سرعت آماده سازی | ماندگاری عطر و طعم |
| قهوه فوری (معمولی) | ۶۰ | عالی (فوری) | متوسط |
| اسپرسو (تک شات) | ۶۳ | خوب | عالی |
| قهوه فرانسه (دمی) | ۹۵ | متوسط | بسیار عالی |
| قهوه ترک | ۸۵ | متوسط | عالی |
| قهوه فوری گلد | ۶۵ | عالی | خوب |
کاربرد این دو در آشپزی و قنادی برمن فود
ما در دنیای آشپزی فقط به نوشیدن قهوه فکر نمی کنیم. قهوه یک طعم دهنده جادویی در کیک ها و دسرهاست.
اگر می خواهید کیک شکلاتی بپزید، قهوه فوری به خاطر حلالیت بالا و طعم غلیظش عالی است. اما اگر می خواهید یک تیرامیسوی اصیل ایتالیایی درست کنید، هرگز سراغ فوری نروید! تفاوت عطر قهوه دمی در دسرها زمین تا آسمان است.
تاثیر سلامتی؛ کدام یک مهربان تر است؟
خیلی ها می پرسند که آیا تفاوت کافئین موجود در قهوه فوری و قهوه دمی روی سلامتی هم اثر متفاوتی دارد؟
قهوه فوری مقدار کمی ماده ای به نام “آکریلامید” بیشتری دارد که در فرآیند حرارت دیدن زیاد تولید می شود. اما در عوض، قهوه فوری آنتی اکسیدان های خاصی دارد که در برخی مطالعات برای کبد بسیار مفید گزارش شده است. قهوه دمی (اگر فیلتر شود) کافستول کمتری دارد که برای کسانی که کلسترول خون دارند گزینه بهتری است.
نتیجه گیری: کدام را انتخاب کنیم؟
اگر صبح ها وقت ندارید و فقط می خواهید چشمانتان باز شود، قهوه فوری کارتان را راه می اندازد. اما اگر به دنبال یک تجربه عمیق، طعمی بی نظیر و یک انرژی پایدار و قوی هستید، وقت بگذارید و قهوه دمی بنوشید. یادتان باشد که کیفیت زندگی ما در جزئیاتی مثل همین فنجان قهوه نهفته است در نهایت، تفاوت اصلی در لذتی است که شما می برید. ما در برمن فود همیشه طرفدار کیفیت هستیم، اما گاهی یک فنجان قهوه فوری در کنار یک تکه کیک خانگی، تمام چیزی است که برای یک عصرانه دلچسب نیاز دارید.
خواص و مضرات قهوه : راهنمای جامع و کامل سلامتی1404
سوالات متداول:
۱. آیا واقعا تفاوت کافئین موجود در قهوه فوری و قهوه دمی خیلی زیاد است؟
بله، به طور معمول یک فنجان قهوه دمی حدود ۹۵ میلی گرم کافئین دارد، در حالی که قهوه فوری در همان ابعاد حدود ۶۰ میلی گرم کافئین به بدن شما می رساند. البته این عدد به نوع دانه (عربیکا یا روبوستا) و غلظتی که خودتان در خانه درست می کنید هم بستگی دارد، اما در کل قهوه دمی بمب انرژی قوی تری است.
۲. برای اینکه شب امتحان بیدار بمانیم، چای بنوشیم یا قهوه؟
اگر نیاز به یک شوک سریع دارید تا خواب از سرتان بپرد، قهوه به خاطر جذب سریع کافئین بهتر است. اما اگر می خواهید چندین ساعت با آرامش و تمرکز بالا درس بخوانید، چای (به خصوص چای سبز) به دلیل داشتن ماده ای به نام ال تیانین، انرژی پایدارتری به شما می دهد و از اضطراب و لرزش دست جلوگیری می کند.
۳. چرا گاهی اوقات بعد از خوردن قهوه فوری احساس خستگی بیشتری می کنیم؟
این پدیده به “سقوط کافئینی” معروف است. قهوه فوری خیلی سریع سطح انرژی را بالا می برد و به همان سرعت هم اثرش افت می کند. همچنین اگر قهوه فوری را با شکر زیاد میل کنید، نوسان قند خون باعث می شود بعد از نیم ساعت احساس بی حالی و کسلی شدیدی به سراغتان بیاید.
۴. آیا اضافه کردن شیر به قهوه، جلوی جذب کافئین را می گیرد؟
خیر، شیر تاثیر چندانی بر میزان جذب کافئین ندارد. اضافه کردن شیر یا خامه به قهوه فقط باعث می شود که اسیدیته قهوه کمتر شود و برای کسانی که معده حساسی دارند، نوشیدن آن راحت تر باشد. در واقع شیر فقط طعم را ملایم می کند و ربطی به کاهش خاصیت بیدارسازی قهوه ندارد.
۵. بهترین زمان روز برای نوشیدن اولین فنجان قهوه چه ساعتی است؟
برخلاف باور عموم، بلافاصله بعد از بیدار شدن زمان مناسبی برای قهوه نیست. بهترین زمان بین ساعت ۹:۳۰ تا ۱۱ صبح است. در این بازه زمانی، سطح هورمون کورتیزول (هورمون استرس و بیداری طبیعی بدن) افت می کند و کافئین می تواند به عنوان یک مکمل عالی، بیشترین تاثیر را بر تمرکز و حافظه شما بگذارد.
مطالب مرتبط:
